“少女的酥胸”法式甜点
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著名的马卡龙macoron(法文macoron，英文macoroon)，是法国甜点的又一代表，中文名则不统一，有叫蛋口小圆饼、法国小圆饼、杏仁小圆饼，甚至是性感小圆饼。
马卡龙是用蛋白、糖粉，杏仁粉，白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法，有人说这种表层酥脆内里松软的小饼干，最早起源于中世纪的意大利，后来因为海上贸易的繁荣，传到了法国。也有人说它是在十六世纪时，由玛利王后从意大利引进法国，并取名为“少女的酥胸”。用来形容它吹弹可破的美丽外表和令人沉醉的口感，并很快在法国风靡了起来。还有种说法是，17世纪著名的糕点师傅Adam，亲自制作献给路易十四的结婚甜点。
被誉为“甜点界毕加索”的甜点大师Pierre Herme还特地把2006年定3月20号为Macaron之日(Jour du Macaron)，并且每年都会庆祝。巴黎目前几乎各主要知名甜点店，必然可见马卡龙的身影。欧美都有它大量的热爱者，近些年来开始向东方蔓延，波及日本，港台等地。出现了马卡龙专卖柜甚至专卖店，即使价格不菲(一个折合成人民币要10多元)，也挡不住其蔓延之势，现在正开始向内地延伸着。
一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，色彩缤纷，小巧可爱。在灯光的照射下，还会泛着光泽，饼身的边缘会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。这，才是完美的马卡龙。
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
这两年，藉由各个美食博客的发表与讨论，让这道点心窜红起来，或许你会质疑，为什么马卡龙的售价这么贵，也不过就是两片饼干、夹点内馅而已，看起来似乎没什么特别，但其中的奥妙并不是三言两语可以说尽。
马卡龙的制作难度，足以震慑了每一个食客，稍不翟意就失败，以为看不出来的小问题，在烤焙后还是失败，一连串的失败，失败，失败。不禁令我们怀疑，原来网络的失败讨论都是真的，不是因为烘焙者程度不够，而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔，没有十全十美的过程它不轻易出现。所以，如果你准备好接受挫折，如果你喜欢挑战高级烘焙，我们帮你开了条快捷方式，不过，所有成功的要诀你得记熟，所有失败的问题也要看仔细，这样，当你成功的烤出完美马卡龙后，相信你会拥有比制作出其它点心还要多的成就感。
看起来漂亮的马卡龙，虽没有复杂的外形，但制作材料可不是随便就可以拿来使用，不花点功夫制作出来的马卡龙―定不美观。而除了材料以外，器具也马虎不得，想偷懒不用或者找替代品，那就跟成功无缘了!
制作材料：
杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素少许
制作步骤：
1、马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克。蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。
2、美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2－3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
3、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是磨好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，在烤盘上铺矽利康垫，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊状在垫上。
4、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6～8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。烤好的马卡龙是不粘垫的，稍微降下温就可以直接取下来了。
PS 如果要追求更完美的美观和口感，还可以根据个人喜好添加一些食用色素和果酱。根据不同的配料，制作出多种不同风格的马卡龙。
about矽利康垫：
矽利康垫是一种硅胶垫，可以耐200度高温烘培，烤完洗净，以后还可以多次使用。很多人关心垫的尺寸，担心不适合家用。烘焙店面包房用的，的确比较大。但也有比较小的，垫尺寸是9×12英寸，垫的画格部分是18.5×26.2cm，适合稍大的家用烤箱用。
about杏仁粉：
制作马卡龙用的是美国大杏仁磨的粉，很多大超市都有现成的粉卖，也有整粒的，可以先把杏仁皮烫去后自己在家磨。要注意的是这个杏仁不是光中杏等国产小杏仁，也不是冲饮用的杏仁霜。
由于大杏仁的制作成本较高，也可选择花生为原材料，成本较低，质地、油量都和杏仁差不多，而且花生也很适合中国人的口味。虽然它不能和法式的经典美食杏仁马卡龙相比，但是就造型和味道而言，也是一道不错的甜品。
看了那么多，您是否也有亲自一试的冲动呢?一枚枚的小圆饼干，组成精致点心的时尚代表，你一定会痴迷于马卡龙在烤箱中舒展出蕾丝边的那一惊艳瞬间给你带来的满足感，若是再咬上一口，你就会知道这爆发力强大的吸引力到底从何来!