佳肴亦良药

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美味佳肴之中，鸡、鱼、肉、蛋必不可少，在尽情品尝之余，若能了解一点它们的药用价值、学点食物疗法的知识，岂不更是餐桌上的一大收获吗！

鸡身全是药

鸡不仅是佐膳的美味，营养的珍品，而且有“益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、调经血、止白带”的功能。老年人、久病体虚者和产妇多用老母鸡炖食，以滋补身体，确有健身之妙：特别是乌骨鸡，骨肉皆为黑色，是治妇女病的良药。著名的中成药“乌鸡白凤丸”的主要成分就是它。

鸡内脏也各具疗效。鸡心有镇静之功，食之对抑制心慌、失眠、烦躁有益；鸡肝可治贫血、夜盲；鸡肾可治头晕眼花和耳鸣；鸡脑有健脑作用，可辅助治疗健忘多梦、小儿夜惊等症；鸡血对支气管炎、功能性子宫出血和慢性肝炎等有一定疗效；鸡油配以有关药物擦患处，可治脱发。从鸡胃中剥下的淡黄色内膜鸡内金，是中药常用的药材。据研究，鸡内金中含有大量的消化酶，对食欲不振、消化不良、宿食停积等有很好的疗效。据古医籍记载，鸡冠也可以入药呢！真是鸡身上下全是药。

鱼类治病多

各式各样的海鱼、江鱼、河鱼等，味道鲜美、营养丰富，素为人们所喜食。不过鱼类的药用价值却未必人人皆知。我国古医书中记载：鲤鱼有开胃健脾、消水肿、利小便、去寒气、下乳汁之功效，能治水肿、黄疸、产后缺乳等症，特别对孕妇的水肿、胎动不安有卓效。方法是：鲤鱼一条，去肠杂、不去鳞，加赤小豆100 g和姜醋少许，炖汤食之。黄花鱼有益气补中的作用；鱼头中的鱼脑石可治尿路结石、野蕈中毒；腹中的白鳔可制鱼胶，有止血作用。墨鱼，又名乌贼，其肉可医妇女闭经；其骨（海螵蛸）内服可治胃酸过多、胃及十二指肠溃疡；外用治创伤出血、阴囊湿疹等；墨鱼的黑汁，称乌贼墨，是一种全身性止血药，可治各种出血症。青鱼的胆，可治红眼，咽喉肿疼及黄疽等。带鱼是人们喜食的一种海产鱼，据《随息居饮食谱》和《食物宜忌》记载，带鱼有补五脏、疗虚损、暖胃肠、益皮肤的功效，特别适于脾胃虚弱，消化不良的人食用。鳗鱼能治肺结核，据《稽神录》记载“有人病瘵（肺结核），相传相互传染，死者多人，因取病人弃子江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置鱼舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。”可见鳗鱼治肺痨病，历史已久。

肉食有所长

猪肉、牛肉和羊肉，风味各异，功用也各有所长。据《罗氏会约医镜》载：“猪肉：味甘咸寒。其肉气味最佳，能引人多食饭食，长气力，倍精神。”猪的脑、肝、心、肺、肚（胃）、肾、蹄、皮等都可作药用。中医认为猪脑能治神经衰弱和头晕眩，猪肝适用于贫血、夜盲、慢性肝炎，两目昏花和妇女闭经等症；猪心有镇静作用，可用于心悸和神经衰弱；猪肺可治虚寒咳嗽、痰喘；猪肚对脾胃虚弱，食欲不振有效；猪肾治肾虚腰疼、遗精盗汗；猪蹄有生乳催乳作用；猪皮富含胶质，可煎炼成动物胶，有活血、止血的功效。

牛肉，色香味美，其性平和，有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、消肿利水的功效。病后身体虚弱，可与麦仁（小麦去皮）共炖食，滋补力甚强；慢性腹泻患者，可将牛肉炖成浓汁饮服，有补虚收敛作用；脾胃虚弱，食欲欠佳，津液不足的人，可将牛肉与白萝卜共炖，饮汁，可健脾养胃，增进食欲。牛肝、脑，心，肾等和猪有类似的功用。

羊肉性温，为助元阳，补精血，益虚劳之佳品，是一种良好的滋补强壮剂。身体虚弱、伤风咳嗽、气管炎咳喘、肺结核咯血、盗汗、产后体虚、阳萎遗精、脾胃虚弱及一切虚寒之体，吃羊肉最好。由于羊肉所含的钙质、铁质高于猪、牛肉，所以，羊肉对于肺病、贫血和虚弱患者非常有益，特别是冬春季吃羊肉，利用其温补之性，最为适宜。

蛋品是一宝

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等是我们常吃的蛋类。特别是鸡蛋，日常食用最多。一个受精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是很丰富的。鸡蛋的药用也很突出。蛋清有清热、解毒和保护黏膜的作用。李时珍说：“鸡子白（注：即蛋清）和赤小豆抹涂一切热毒、丹肿、腮痛，神效。”临床常用于治疗药物中毒，咽喉肿疼，中耳炎和创伤。蛋黄有镇静、消炎功效，常食蛋黄，儿童可助长发育，老年人可增强记忆力；用蛋黄煎炼之蛋黄油，可治盗汗、肺结核、下肢溃疡和奶癣、皲裂等症。蛋膜衣，是蛋壳里面的一层白膜，有润肺、止咳、止血的作用。吃蛋后扔掉的鸡蛋壳，也是很好的药材，蛋壳含有90%以上的碳酸钙和少量的碳酸镁、磷酸镁等物质，有抑酸、止疼作用。把蛋壳研成细末，内服可治胃溃疡、胃疼，胃酸过多、小儿软骨病；外用可治创伤、溃疡，有防腐、消炎的功效。

鸡、鱼、肉、蛋，亦佳肴，亦良药，凡对症疾患，皆可试用。