东岸茶,西岸品

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这些天我正为一些琐事烦扰，好友天上客的“茶约”不期而至，说是一同品饮台湾茶友莉森寄来的几款“交换茶礼”。得知有好茶，自然心情大好，立即答应起身赴约。

因为是宝岛台湾的茶，我们几个茶友都显得格外兴奋。这几款茶是台湾茶发为我们特别挑选精心准备的。我们也认真细致地品味着，曼妙的茶香里演绎着阿里山的巍峨和大禹岭的气魄，飘散着台湾茶发浓厚温馨的问候和祝福。

阿里山浴兰

首先品鉴的是2008年的阿里山浴兰茶，在南北朝时期，端午节又称为“浴兰节”，所以在端午节当天采摘制作的茶会被冠上“浴兰”之名，以标别茶的生产时节，也感谢一群采茶妇在端午节那天放弃休息的机会，一早上山辛苦采茶。

由于是改良后的品种。所以滋味香气与之前有些区别。初看干茶条索紧接成团，颗粒乌褐油润。将开水冲进盖碗里，茶叶渐渐舒展开身子，就像在沉睡许久后醒来伸展筋骨。清幽的茶香也随着温热的水汽飘荡开来。茶汤入口滋味香气饱满，一开始出现的香气是清雅、秀气的，说不出的香。或许是太多种不同的香聚在一起，再用高温冲泡，好似清幽的兰花香味出现了，还带些果蜜香气。初入口的茶汤微涩，但转化很快，随着茶叶的展开滋味越来越醇厚，茶汤的稳定性很好。一直持续至第7泡，香气依旧高扬，直至第9泡，茶汤滋味才开始出现甜水味。

作为台湾最大的茶产区，阿里山的众多茶区一直以来也为茶友们所津津乐道。山场海拔在1200-1500米左右，常年云雾笼罩，日夜温差大，日照充足。所以，阿里山所产的茶叶色泽翠绿，具有高山茶的清香，最大特色是滋味浓厚，高山韵味强，水色蜜绿。外观结实墨绿。是高山茶的上品。

大禹岭春茶

口中的浴兰茶还在转圜，天上客的铁壶里又续上了水，为下一道茶开汤做上了准备。

大禹岭茶。可以说是台湾茶中最高等级的茶品。也有茶友称大禹岭茶为台湾高山茶王，是台湾高山茶的代表之一。因为它不但保持着高扬的香气。同时还具有相当醇厚滑爽的水感，因此受到不少茶友的追捧。

从干茶来看，这款2009年大禹岭春茶制作工艺相当精细，表面光泽油亮，色泽呈深墨绿色，香气清幽。茶汤入口，茶气立刻充满了口腔，喉韵很明显。香气高扬。却有些难以形容，不似木栅的那般果香的浓郁，也弱于之前阿里山茶的丹桂之香，香气清雅悠长。7―8道冲泡下来，茶气不减，滋味依旧很醇厚，总体感觉这款茶茶韵独特，茶汤清澈透明、质甘味美，喉韵阵阵。与之前接触过的一些台湾高山茶相比，大禹岭茶回甘比较厚，叶底细嫩柔软、肥厚，胶质物多，茶汤翠绿鲜活，蜜绿显黄，香气清雅。

大禹岭茶区位处于海拔2500米附近，一年只有春尾及秋末两季各采收一次。产量相对稀少，因此它的价格也自然不菲。真正的大禹岭高山茶除了量少，它独特的口感也是使它身价不凡的原因之一。大禹岭茶区昼夜温差大，土壤含有丰富有机质，出产的大禹岭茶叶片厚、果胶质浓、霜气明显、山气重、喉韵强。使得爱茶人趋之若鹜。

东眼山乌龙

东眼山的茶似乎不常出现在内地茶友的视线里，位于台南桃园县的东眼山那里有最富盛名的东眼山森林游乐区，区内美景连绵。珍惜的鸟类和蝶类品种繁多。就在这鸟儿飞翔彩蝶飞舞的美景中还有一片广阔翠绿的茶园。

东眼山的乌龙茶多采用传统工艺制作，发酵程度较重且使用炭火焙制。细看干茶条索紧结。色泽乌褐油润，茶中带淡淡的炭香，可能由于长时间陈放的关系，干茶的茶香并不明显。经两道沸水冲泡之后，茶珠开始展开，茶汤色泽橙红透亮，宛如玛瑙一般。细品茶汤口感内敛滑顺，舌尖留下淡淡的炭香，回甘鲜明，且滋味甘滑醇厚，是令人怀念的古早昧。4～5道之后。炭火香气逐渐减弱，独特蜜果香与焙火味开始凸现，喉底甘醇生津，韵味十足，由于存放时间的关系，其中的茶碱也已经适度分解。茶汤里没有了涩感，滋味醇和且十分耐泡。

传统的制茶工艺对每一道程序都十分讲究，以求做到保存茶叶本身的滋味，并将其优势凸显。据说东眼山的传统乌龙茶在焙火这一环节就特别讲究。茶师要选用闷烧了一天的龙眼木炭，对茶进行分段炭焙，并在焙火的过程中每15分钟就要翻动茶叶一次，使茶叶受热平均，将茶叶里不该有的杂质去除后还要用文火慢炖锁住茶香和茶味，以达到“茶火交融”的境界。