剑门豆腐,姜维反败为胜的秘密武器
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到广元一定不能错过剑门关，到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中，特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄，更有豆腐绝”，足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。
相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期，姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后，退到剑门关一带。当时，姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号令百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计果然很灵，士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。
不仅如此，连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时，唐玄宗逃至剑门，由于一路惊慌，而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃，玄宗心情郁闷，一路茶饭不思。一地方官见状，便为他做了一桌豆腐宴，香味四溢。
玄宗起初不以为然，懒懒地夹起一块品尝，孰料胃口大开，龙颜大悦，问：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。后来，老百姓怕犯禁忌，就改称“黄豆”。
而剑门豆腐之所以如此美味，据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且色香味兼备。颜色雪白，细致鲜美，口感不涩，柔滑水嫩，且有淡淡清香，并韧性极强。无论切成条、块、片，或是裹成丸，在锅中任意炸、蒸、煎、煮，都不碎不烂。
不仅如此，剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，一两百个豆腐菜名五花八门，看得人眼花缭乱，让人没饱口福，先饱眼福。
TIPS
剑门豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐（花生仁、核桃仁、杏仁）、周瑜水师（豆腐烧鱼）、火烧赤壁（锅巴豆腐）等；三是现在很多店面的创新豆腐菜，用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品，比较受年轻人欢迎。
在剑门关古镇，随便走进一家饭店，都能吃到很正宗的豆腐宴。不过还是有人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。
广元美食索引
核桃饼：
选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。不管是饼，还是“薄脆”，都具有松脆酥香、色泽金黄、美味可口的特点。
苍溪猕猴桃：
猕猴桃号称“维C之冠“，含有人体必须的17种氨基酸和其它活性物质。苍溪全县栽植猕猴桃约600万株，年产量1500万公斤。开发出了红阳、新观2号等经济价值极高的珍稀品种，大受消费者亲睐。
女皇蒸凉面：
女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，选用上等大米为原料。耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。
唐家河野生蜂蜜：
唐家河野生蜂蜜是没有经过浓缩加工的天然成熟蜜，产于以保护大熊猫、金丝猴等珍稀动物及其栖息地为主的唐家河国家级自然保护区。地处川北深山，山清水秀，纯净无污染；蜜源植物众多，尤其是五倍子、党参等药材较多，所产蜂蜜保健功效突出。
曾家山九大碗：
“九大碗”，也叫 “九斗碗”。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。传统“九大碗”沿袭至今，成当地人待客的标准食谱了。
大朝驿站的野味：
大朝驿站丰富的蕨菜、野生菌等野生植物，在厨娘们的精心调制下，变成了游客餐桌上一道道美味。这些纯天然的绿色食品，味道鲜美，地道纯正，是难得的饮食珍品。到大朝驿，千万别忘了尝尝山乡土菜。
曾家酸菜面鱼子：
曾家的宴席中有一道当地最受欢迎的小吃：酸菜面鱼子。尤其在饮酒过量时，吃一碗酸菜面鱼子最能解酒。酸菜面鱼子的精妙之处在酸菜，有着特殊制作过程的曾家酸菜有清凉败火、开胃健脾的功能。盛夏，喝一碗酸菜豆花汤，清凉爽快；感冒厌食，喝一碗酸菜姜末辣椒汤，提热发汗，食欲大振；鱼肉之后来一碗酸菜汤还可以醒酒安神……
剑门火腿：
剑阁县地方名产，选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形称道于世。1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”。
苍溪雪梨：
苍溪地方名产。苍溪土质、气侯、日照、雨量等为雪梨的生长提供了有利条件，雪梨栽培有400余年历史。所产雪梨肉质细嫩，水分重，含糖量高，甜中带香；单果重0.5公斤—1公斤，最大单果重达1.85公斤，梨渣仅占果重的5%左右。