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剑门豆腐,姜维反败为胜的秘密武器

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到广元一定不能错过剑门关,到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中,特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄,更有豆腐绝”,足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。

相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期,姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后,退到剑门关一带。当时,姜维营中兵疲不能战,马乏不能骑,眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计:闭关三日不战,号令百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂战马,待兵马体力恢复再战。此计果然很灵,士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后,姜维仅引五千兵将杀下关去,大败钟会,使魏兵倒退数十里下寨,解了剑门危急。

不仅如此,连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时,唐玄宗逃至剑门,由于一路惊慌,而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃,玄宗心情郁闷,一路茶饭不思。一地方官见状,便为他做了一桌豆腐宴,香味四溢。

玄宗起初不以为然,懒懒地夹起一块品尝,孰料胃口大开,龙颜大悦,问:“此乃何物做成?”答曰:“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。后来,老百姓怕犯禁忌,就改称“黄豆”。

而剑门豆腐之所以如此美味,据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐,都是用石磨推、拐磨拐,磨出的豆渣少,点出的豆腐不仅量多,而且色香味兼备。颜色雪白,细致鲜美,口感不涩,柔滑水嫩,且有淡淡清香,并韧性极强。无论切成条、块、片,或是裹成丸,在锅中任意炸、蒸、煎、煮,都不碎不烂。

不仅如此,剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭,随便走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一两百个豆腐菜名五花八门,看得人眼花缭乱,让人没饱口福,先饱眼福。

TIPS

剑门豆腐大致分三类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等;三是现在很多店面的创新豆腐菜,用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品,比较受年轻人欢迎。

在剑门关古镇,随便走进一家饭店,都能吃到很正宗的豆腐宴。不过还是有人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。

广元美食索引

核桃饼:

选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。不管是饼,还是“薄脆”,都具有松脆酥香、色泽金黄、美味可口的特点。

苍溪猕猴桃:

猕猴桃号称“维C之冠“,含有人体必须的17种氨基酸和其它活性物质。苍溪全县栽植猕猴桃约600万株,年产量1500万公斤。开发出了红阳、新观2号等经济价值极高的珍稀品种,大受消费者亲睐。

女皇蒸凉面:

女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”,选用上等大米为原料。耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水(蒜泥+水)等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足,是当地人非常喜爱的早餐。

唐家河野生蜂蜜:

唐家河野生蜂蜜是没有经过浓缩加工的天然成熟蜜,产于以保护大熊猫、金丝猴等珍稀动物及其栖息地为主的唐家河国家级自然保护区。地处川北深山,山清水秀,纯净无污染;蜜源植物众多,尤其是五倍子、党参等药材较多,所产蜂蜜保健功效突出。

曾家山九大碗:

“九大碗”,也叫 “九斗碗”。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜,后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗;五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。传统“九大碗”沿袭至今,成当地人待客的标准食谱了。

大朝驿站的野味:

大朝驿站丰富的蕨菜、野生菌等野生植物,在厨娘们的精心调制下,变成了游客餐桌上一道道美味。这些纯天然的绿色食品,味道鲜美,地道纯正,是难得的饮食珍品。到大朝驿,千万别忘了尝尝山乡土菜。

曾家酸菜面鱼子:

曾家的宴席中有一道当地最受欢迎的小吃:酸菜面鱼子。尤其在饮酒过量时,吃一碗酸菜面鱼子最能解酒。酸菜面鱼子的精妙之处在酸菜,有着特殊制作过程的曾家酸菜有清凉败火、开胃健脾的功能。盛夏,喝一碗酸菜豆花汤,清凉爽快;感冒厌食,喝一碗酸菜姜末辣椒汤,提热发汗,食欲大振;鱼肉之后来一碗酸菜汤还可以醒酒安神……

剑门火腿:

剑阁县地方名产,选料考究,工艺独特,成品以色、香、味、形称道于世。1988年荣获中国食品博览会“银牌奖”。

苍溪雪梨:

苍溪地方名产。苍溪土质、气侯、日照、雨量等为雪梨的生长提供了有利条件,雪梨栽培有400余年历史。所产雪梨肉质细嫩,水分重,含糖量高,甜中带香;单果重0.5公斤—1公斤,最大单果重达1.85公斤,梨渣仅占果重的5%左右。