领舞烹饪新境界

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2010年6月29日，“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛事在国家特级酒家、全国绿色生态餐饮龙头企业――红太阳美食生态园(来广营店)举行。

“味道2010”名厨烹饪大赛是在“味道2009”青年名厨烹饪大赛的基础上延续的第二届味道赛事，是201。年中国餐饮行业非常权威的官方高端赛事。大赛的举办不光是为“味道2010”名厨烹饪大赛做了好的开端，更为全国各省市延续举办赛事提供了样板。在总裁判长屈浩大师的致辞，大赛总指挥柳红旗宣布大赛正式开始后，来自北京、黑龙江、贵州，河北，河南、山东、山西等7个省、直辖市，百余名选手在大赛中各显展身手、施展绝活。大赛场面扣人心弦，紧张而有序。厨师们用高超的厨艺作品让在场的评委及观众赞叹不已。最后，本次大赛的屈浩，孙立新、王海东、向军、郭文俊、赵国英，赛事监理及参展商代表出席了颁奖仪式并为获奖选手颁奖。

本次大赛是经中国烹饪协会批准、由中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志，名厨网联手打造，是一场旨在选拔厨界精英，弘扬中华美食文化的大型竞技烹饪比赛，最终目的是在全国选拔最具实力的选手，以绿色环保的营养，健康，特色，优廉的食材，通过各名厨超凡技艺的比拼，尽览中华美食渊源景观。菜品以市场为导向，创新、健康、时尚，旺菜为新亮点。

此次大赛让所有参赛者交出了满意答卷，并借此烹饪大赛展示了自己对美食艺术的热情，享受了比赛带给自己的宝贵经验。在比赛现场上，总厨、青年厨师、美食爱好者，大赛观摩者云集，《名厨》所倡导的美食创新精神和美味敬业精神在本次大赛上得到了完美体现。引领餐饮的美食“达人”们汇集一堂，令盛夏的北京美味飘香。

中华几千年饮食文化赋予了我们取之不尽，用之不竭的思想宝库，以传承中华美食文化精髓，倡导绿色健康饮食理念为己任，为推动中华餐饮事业蓬勃发展贡献一份力量。这次比赛在创新上深得评委称道，更重要的是，评委叮嘱青年厨师们要谨记“发扬中国美食传统”，不能忘记中国菜的根要有“味”。

“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛区评委屈浩、孙立新、王海东、向军、郭文俊、赵国英

“味道2010”名厨烹饪大赛北京赛区监理：唐习鹏、杜鹏、武彦力、田浩杉、张亚东、王朝晖、何志强、郝军

对话评委

屈浩

这次比赛选手们的创新意识和多样手法值得肯定，同时，比赛也暴露出青年厨师的一些普遍的不足，主要问题就是个别菜品弱化了中国菜的灵魂。想在烹饪比赛中脱颖而出，就要把基本功做好，扎扎实实的做到“滴水不漏”。要知道，好的作品都是要经过无数次练习与修改。

孙立新

从1999年开始做评委已经十几年，而做厨师这行已有三十几年，深知做这行的辛苦和每个选手的不易。在比赛中他也发现很多用心的人才。印象深刻的是一个将薏米与海参营养结合的一个年轻选手，扬长了两种食物各自的优点。

王海东

通过各种大赛可以锻炼自己能力；其二，可以学习同行们各种优秀菜肴的制作，整个比赛实际就是一个学习交流过程，通过大赛这个平台可以增加与同行业人士的交流，斟酌其他选手的高超之处，来补给自己的短处。

向军

和以往自己作为评委参加的数次比赛比较，本次参赛菜肴的整体水平较高，菜肴的创作更注重健康，且较大程度的向中西结合式转变。有一道以虾做主料的菜，在虾头里面填充上营养的食材。这样避免了在材料上的浪费，真正做到了食材的充分利用。

赵国英

这个活动给了选手们一个有力的平台，丰富了经验，而且参赛的选手都很认真。有些选手为菜品的装饰倾注了更多注意力，点缀太多，有一点喧宾夺主的感觉，希望能在菜的实质内容上多下功夫。

郭文俊

菜品上的创新，传统不能丢，才能在“根”上生花结果，走得更远，做得更好。他对青年厨师的希望是能在以后的研发中多回归一下传统，在了解和掌握传统的基础上再创新，会别有一番收获。

赛事花絮

为了增加赛事过程的透明度，大赛组委会在大厅现场采取了“后厨直播”的方式，使得一些没在比赛现场的朋友通过液晶电视也能直接的观览到了这一激烈场面。

这次大赛对于参赛的选手来讲，提供了一个交流和互动的平台。除了在厨房内火热比赛中的选手们，大多数在等待的选手围着展台细细观察着这些展示的菜品，在这里他们既是竞争对手，更是相互的老师。

7号选手燕力壮已经说本次比赛是他第二次亲临现场，“味道2009”的赛事他是作为旁观者，当看到其他选手们参加比赛的热闹场景，让他今年也跃跃欲试的参加了比赛。可爱的7号选手还透露了他今年发现的一个有趣现象，当今的时尚潮流气息也飘到了厨房里，开始流行大红格的肥裤子。

由两位朋友陪同前来的3号选手杨本涯，在本次大赛上留下了一些遗憾。他的原材料在乘地铁时有所损坏，使得发挥受到了影响。他说主要的损失是在装盘的造型上。虽然有些失意，但这次比赛让他学到很多赛事的经验，他笑称，明年比赛还要来，但是不能乘地铁了。

来自山东省东营市的燕蒙蒙是本次大赛的唯一一位女选手。由于是第一次参加烹饪比赛，从山东来时，心里忐忑了一路，当记者问道：“紧张的心情影响到自己的正常发挥?”她笑着说：“到了参赛场地，看到每个选手都镇定自若，心情反而静了下来。即使没获得大奖，但心境得到了锻炼也是非常值得的。”

做好道一菜，还是需要一些火候的。北京饭店安华城大酒楼的邹政喜带来的“阿Q骨烧”不仅在名字上让人会心一笑，菜的憨厚品质也赢得了评委们“肉质很好，入味很棒，口味极佳”的高度肯定。

通过本次比赛，有3。名选手从百余名选手中脱颖而出，成功晋级到“味道2010”名厨烹饪大赛的总决赛中。晋级的选手们一致表示，待回到工作岗位中将继续研发创新菜品，为全国总决赛做好准备。我们也希望经历过此次北京大赛的青年厨师们，通过经验的积累和不懈的努力，给我们带来更多的精彩美味。

随着“味道2010”名厨烹饪大赛拉开战幕，与此同时，“味道2010”名厨烹饪大赛组委会也启动了对2011年承办“味道2011”申报的城市及活动场地(星级酒店)的严格审核及考察的工作，对符合承办赛事的城市及场地(星级酒店)签订合作协议，并提前在各个媒体上进行赛事的宣传报道，详情请咨询赛事组委会总指挥柳红旗010-64421488转808／813。

“味道2010”大赛北京赛区场地提供――红太阳美食生态园

红太阳美食生态园是京城首家倡导“绿色餐饮、回归自然生态”主题的酒店。红太阳生态美食园以其特有的人文生态饮食文化和公平台理的价位深得京城百姓的赞誉和喜爱。餐厅环境幽雅，四季如春，漫步在40000平方米的园中有种“人在园中走，如在画中游”的超然意境，是美食与休闲的首选之地。

“味道2010”大赛北京赛区赞助商

欣和企业是专业调味品酿造公司，旗下共有欣和、葱伴侣味达美，小康、黄飞红等五大品牌，五十多个品种的酱类、酱油类、干调类，蚝油类、蜂蜜类产品，覆盖国内市场，并远销美国，新加坡、马来西亚，韩国

日本等多个国家。“顾客满意”是欣和企业近年来展开各项事业活动的基本准则，现正推行综合品质全面提升计划，努力“成为顾客心目中的第选择”。

青岛大厨四宝餐料有限公司，作为一家致力于天然调味品的生产销售专业化公司。同时，作为中国烹饪协会名厨专业委员会理事单位，大厨四宝是第二次参与“味道”系列大赛，在去年的赛事中，他积极活跃的行动便给广大选手和厨师朋友们留下了极深的印象。本次大赛中他们以专注的服务精神励精图治，再次向我们证实了一家诚信的生产企业服务于专业餐饮市场的决心和信心。

珠江桥创始于1954年，是中国酱油出口领导性品牌，在人类日益关注食品安全的今天，珠江桥秉承“天然、健康、美味”的一贯宗旨，拥有与国际食品标准全方位接轨的严格品控体系，成为中国调味品行业绿色食品的先行者。与《名厨》的“味道大赛”是二度合作，在“味道”的赛程中，珠江桥以其卓越而专业的产品品质得到了众多评委嘉宾，参赛选手的赞誉。

青岛笑盈盈食品有限公司，主要以深海原料为主，加工生产鱼罐头系列产品其中包括丁香鱼罐头，五香黄花鱼罐头，熏鲅鱼等，海藻系列产品，产品还包括海木耳，日本长寿菜、裙带菜、海凉粉等。

山东海之宝海洋科技有限公司，主要产品是以深海小海带为主要原料，经科学配方，精深加工而成的方便型深海蔬菜。海之宝公司将以科技为手段，以市场为导向，不断开发适合市场需求的海洋蔬菜新产品，争取在三年内成为海洋蔬菜市场的领导者，为国人的营养健康做出重大贡献。

味川，神厨作为一家专业研究中西餐饮以天然肉味为主的增香添味的餐饮配料公司，创业六年来，始终执着于“调出生活好味道”的美好心愿。首次参与“味道2010”赛程，味川神厨表现不俗，其产品在为菜品增香添鲜贡献突出而广受好评。

东莞市永益食品公司拥有“鸿禧”、“风球”和“威顺”三大知名品牌，其中“鸿稽”和“凤球”商标被评为广东省著名商标，“鸿禧牌”食用调和油，“凤球唛”番茄沙司和鲍鱼汁被评为广东省名牌产品。公司是中国第一部“番茄调味酱”行业标准主导起草单位，还被评为中国调味品行业鸡精十强品牌企业。

黄石市世纪果园果汁有限公司的现榨果汁属于现代追求健康人士的首选绿色饮料，是目前唯一没有在各种媒体宣传却深受顾客喜爱，家喻户晓的产品也是能为酒店带来高利润值的一种饮料。其快捷的冲调方法，及丰富的营养，深得赛场专业餐饮人士的喜爱。