新世界:软木塞卷土重来

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从前的那句话“没有什么能比一瓶被腐烂软木塞污染的葡萄酒更能破坏好兴致的了。”也许要换个说法了。越来越多的葡萄酒饮用者开始思考喝酒的意义，睡前是愿意如拧可乐瓶般开启一瓶价值不菲的酒，还是冒着赌一次的风险去探究软木塞下的神秘酒体？

新西兰Sacred Hill：

还葡萄酒自由呼吸的空间

新西兰Sacred Hill酒庄http：/// 的首席酿酒师Tony Bish如是说：“你会发现一个显著的变化，在经过仔细考虑之后，我们的特选葡萄酒又开始使用软木塞。虽然在这10年我们一直使用螺旋盖，但软木塞确实对我们酒的改善有显著作用。我们现在亲自选取购买软木塞，以确保葡萄酒的上乘质量。并且软木塞全部经过严格的软木塞污染测试，以进一步确保其质量。”

葡萄酒如同我们的思想、生存、呼吸等一切不断变化的事物一样，也需要一个自由呼吸的空间。对于那些主张螺旋盖更容易开启的人来说，Tony Bish想告诉他：“记住，有时候，想要在生活中得到最好的结果，就要付出多一点的努力。”

Mason家族30年来均在霍奇湾以农业及葡萄种植为主。同时在1986年创立了Sacred Hill圣山酒庄，并在短短的时间内由小地方渐渐变成新西兰著名的出产佳酿的酒厂。酒厂名Sacred Hill起源于毛利语Puketapu（圣山），目前圣山酒庄已经是新西兰领先水平并且获得众多奖项的现代化的酒庄。酒庄集中在酿造高品质的“手工”葡萄酒。酒庄的葡萄园分布在新西兰优秀的葡萄酒产区Marlborough， Hawke's Bay 和 Central Otago。这家葡萄酒厂制造三种酒，白壁、女皇珍藏和旗舰系列。白壁葡萄酒制造比较特别的品种，很能反映Hawkes Bay的气候特征。女皇珍藏系列是具有价格竞争力且品质佳的葡萄酒，是在Hawkes Bay和Marlborough地带里特殊的葡萄园里酿造而成的。圣山无论在酒厂及葡萄园品质控制方面均十分严格。同时运用其熟练的技术，将传统及现代的酿酒技术融合，他们酿出高品质的葡萄酒的声誉是毋庸置疑的。而从螺旋盖到软木塞的回归也是他们对环境保护、生态系统方面的作为。

南非Waterkloof：

Tasting之后，90%的人投了软木塞的票

2012年6月13日，南非最富盛名的Waterkloof酒庄专门办了一场名为“软木塞和螺旋盖Tasting”的餐会。庄主Paul Boutinot和酒窖总管Werner Engelbrecht带来了2009年到2011年的长相思红葡萄酒，让客人们从中不同的封存方式感受软木塞和螺旋盖带来的独特味道。Paul Boutinot走遍世界，只为寻找一块属于自己的葡萄园，直到他在南非买下Waterkloof酒庄，便立即运用生物动力原则生产天然葡萄酒，他在这块土地种植树木、饲养动物，让整个葡萄园都充满了大自然的气息。

Paul采用了盲品的形式，拿来六瓶旗舰酒——2009年份Waterkloof Sauvignon，软木塞封存三瓶，螺旋盖封存三瓶。在醒酒2-3小时之后，大家很自然地闻到了柑橘类水果，草本、青梅的味道，但是随后发生了最惊人的事情，尽管是来自同一个年份、同样的品种，人们却在不同的封存方式之后尝到了截然不同的两种味道。品尝之后，大家用投票方式来决定哪种封存方式更令人惊喜，居然90%的人投了软木塞。在此之前的南非，更清爽、明快的螺旋盖几乎没有败北过软木塞，而Paul Boutinot也在一次次的实践后，决定将他的葡萄酒庄彻底回归软木塞。

澳大利亚Rusden Wines：

基于技术性能考虑，回归软木塞

澳大利亚顶级酿酒商罗世登酒庄（Rusden Wines）在过去的五年中采用螺旋盖来封存其所产的葡萄酒，然而却一直备受此种封盖所带来的品质监控问题的困扰。该酒庄2012年宣布停止使用螺旋盖，重新使用软木塞来封存其所产各种葡萄酒。在澳大利亚《葡萄酒商业杂志》（WBM）7月刊中，罗世登庄园的酿酒师Christian Canute指出：“这次决定‘回归’软木塞是完全基于技术性能方面的考虑，而过去五年来试用螺旋盖的经历，印证表明软木塞才是我们所产葡萄酒的最佳封存选择。我们酒庄所产的葡萄酒都是手工酿制的，不进行澄清和过滤的工序。我注意到螺旋盖密封下的葡萄酒会有‘汗味’，并会产生明显的‘还原反应’而降低酒的品质，而这是我们在用软木塞封存时从未出现过的。”在进行更深入的技术分析和品尝后，罗世登庄园认定螺旋盖就是上述问题的根源，在其2009年所产流沙干红葡萄酒（Driftsandgrenache shiraz）受到有关影响后，酒庄园决定放弃使用螺旋盖。

Canute表示：“不论是技术、可持续发展、消费者感受以及尊贵美感的角度，软木塞都是葡萄酒的最佳伴侣。”在澳大利亚政府鼓励螺旋盖的大形势下，罗世登庄园与阿莫林的合作也是一大创举。

阿莫林：

软木塞回归大潮势不可挡

近年来，阿莫林见证了在一些关键市场和英国零售业市场上酿酒厂们纷纷“回归”软木。去年，在南非葡萄酒产区鼎鼎有名的克莱坦亚酒庄（Klein Constantia）再次转而用软木塞来密封它们的顶级白葡萄酒——长相思（Perdeblokke sauvignon blanc）。纳帕的罗斯福葡萄酒公司（Rutherford Wine Company）已经从使用合成的瓶塞转向使用软木塞，以取得既环保及更高技术含金量的优势。在英国，大型零售商出于环保的考虑，也要求其所售葡萄酒重新采用软木塞。

简言之，酒庄和主要零售商回归软木塞是由于消费者喜好、软木塞质量的巨大进步，其它种类瓶塞的局限性，以及对软木环保优势意识的日益加深。这一回归来势汹汹，势不可挡。