酒店生意火 微博立大功

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门厅设立显示屏

实时播放新留言

微博即“微型博客”，是一种可以即时消息的迷你型博客，它方便快捷、传播广泛、分享及时，如今相当风靡。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”，行政总厨苏勇是四川人，作为一名年轻80后，苏勇喜欢玩微博，并将其运用到菜品营销中：他在酒店大厅处设立了显示屏，实时播放微博粉丝的留言，一方面给食客提供饮食参考，另一方面吸引更多人成为粉丝。

客户开发三部曲：

粉丝死党食客

2011年3月1日，行政总厨苏勇在新浪网站上注册了“三样菜”的官方微博，他自己负责维护。为避免目的性太强的广告宣传使粉丝反感，苏勇最初并没有关于“三样菜”酒店的相关信息，而是分享自己喜欢的音乐、转发自己认可的格言，针对社会热点进行评论，短时间内便拥有了志趣相投的粉丝。

接下来，苏勇一一回复粉丝的留言，通过微博为过生日的粉丝送上祝福……把粉丝转化成了“死党”。

最后，他将该店举办的《武林外传》庆功会、前来就餐的明星、酒店菜品、新推菜品的照片、酒店打折等信息一一呈现在微博上，以达到吸引食客就餐的目的。

微博营销的五大优势

第一、零成本宣传

比起海报、做广告等手段，通过微博优惠信息是零成本。

第二、1秒钟传播

在酒店门口挂出宣传海报，只有过路人看得到。而“三样菜”官方微博的粉丝有6801位，如果在微博上一条优惠信息，6801名粉丝马上就能看到，传播速度极快。

第三、千百倍扩张

微博粉丝用鼠标轻点“转发”，只用一秒钟，就能让属于自己的上百粉丝甚至上千粉丝知道“三样菜”酒店的优惠信息，经过层层转发，消费人群扩大了千百倍。

第四、高效率反馈

社会酒楼搜集食客反馈意见的方法很单一，通常是制作“意见卡”，由前厅服务员委托食客填写，食客被动参与，多数人会敷衍几句，酒店获得的有效信息很少。微博则不同，粉丝们有很强的参与性，菜品、服务有什么问题，他们都会主动在微博上说出来。对酒店来说，粉丝的意见和建议非常珍贵。

案例1：微博发信息 粉丝来“找茬”

“三样菜”酒店刚刚开业时，苏勇在微博上了“开业期间全场酒水免费”的优惠信息，该信息刚刚一分钟，就有粉丝调侃道：“酒水包括路易十三、拉斐吗？实在不行茅台、五粮液有吗？再不行小糊涂仙、郎酒的有？最普通也得有百威、喜力、嘉士伯？难道就只有普通的啤酒？”看到这条留言，苏勇立刻重新编辑了此条信息，表明只有啤酒免费畅饮，避免了一场因表述不清造成的潜在争议。

案例2：微博提建议 豆腐换鸭血

“口福泥鳅”是“三样菜”的招牌之一，最初使用冻豆腐做辅料。一位学中医的粉丝吃过后在微博给苏勇留言，建议把冻豆腐换成鸭血，因为鸭血具有吸尘润肺的功效，搭配有“水中人参”之称的泥鳅，营养价值会更高。苏勇采纳了这位中医粉丝的意见，马上把冻豆腐换成鸭血试制，然后推出。苏勇说，除了营养价值更高，用鸭血代替冻豆腐还有一个好处：冻豆腐吸收汤汁后变得很辣，而鸭血吸收汤汁较少，微辣适口，且口感更滑嫩。

第五、敏感意见可“隐匿”

据苏勇介绍，有很多粉丝会通过“发私信”（是指在微博上的内容只有对话双方能看到）的方法向他提出各种意见和建议，这种方式既避开了在公开场合提意见的尴尬，又能得到粉丝的“真知灼见”。

问：作为官方微博的维护人员，你平时都负责哪些工作？

苏勇回答：关注每天的微博动态，回复粉丝的评论，转发其他粉丝的有意思的微博并加上自己的评论。最重要的工作是随时更新微博，内容包括酒店的打折信息、上传新菜品照片以及我与粉丝的合影、我与明星的合影等等。

问：这些工作麻烦吗？

苏勇回答：不麻烦啦，利用平时的空闲就可以，用手机微博，随时随地，很方便的。再说了，和这么多人交流是很有乐趣的。

除了用微博营销手段迎合年轻人的喜好，“三样菜”还有四款主打招牌菜：干烧鳝段、口福泥鳅、水煮美蛙和后来“衍生”出的素三样，麻辣刺激，也十分贴合年轻人的口味。

干烧鳝段

招牌卖点：炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足，每份菜里还配上了四块红烧肉，让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。

大致做法：带骨鳝段入六成热油炸酥，控油备用；锅内加底油，放干辣椒、花椒炒香，加郫县豆瓣酱、姜蒜末炒匀，倒入鳝段、西芹段、黄瓜条、葱段、红烧肉块旺火翻匀，烹入料酒、香油、花椒油起锅，点缀香葱末、白芝麻即可。

口福泥鳅

招牌卖点：煮好的泥鳅完全没有土腥味，肉质细嫩。

大致做法：锅入油250克烧至六成热，投入花椒50克、干辣椒100克炸香，加口味酱（锅入油1000克烧至六成热，下入郫县豆瓣酱2500克、火锅底料500克炒匀，加入八角粉、桂皮粉、白芷粉、小茴香粉、丁香粉各20克，小火炒约半小时，自然晾凉即可）300克炒匀出香，再下入泡姜末、蒜末、葱末、酸菜段煸香，倒入清水500克，下入泥鳅，小火煮约10分钟，下鸭血块，下鸡精、味精、白糖继续煮2分钟起锅，点缀香葱即可。

水煮美蛙

招牌卖点：选小美蛙（每只重约150克），去内脏、皮和头之后整只直接烹制，有特色且卖相不恐怖。

大致做法：美蛙宰杀治净（去内脏时留出蛙肚另作他用）备用；菜籽油、泡椒油烧至七成热，下入郫县豆瓣酱、红泡椒、酸菜、泡姜旺火炒香，添清水1000克烧开，下入美蛙仔、丝瓜条，小火煮2-3分钟，下大厨四宝老母鸡鲜香粉调味，盛出装盘，点缀鲜花椒、小香葱即可上桌。

素三样

招牌卖点：熬好的红油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，红油渣越嚼越香，日售100份。

大致做法：豆角、藕片、凉瓜片分别飞水断生，捞出垫底；熬好的红油（菜籽油炼熟，降温后下葱姜末、花椒粉、丁香粉、桂皮粉、草果粉、八角粉、香叶碎、紫苏碎小火熬30分钟，再下入白芝麻继续熬3分钟关火，然后下入干辣椒末，加盖，自然放凉即成，使用时不必打渣）30克、葱汁10克、姜汁10克、东古一品鲜酱油20克、鸡精10克、白糖5克兑匀，淋入盘中，撒上香葱末、白芝麻，上桌后拌匀食用即可。

为粉丝打造“福利菜”

“火爆蛙肚”是三样菜酒店的“隐形菜”，照片不上菜单，只在官方微博上，因此只有微博粉丝才知道，也可算作专门为微博粉丝打造的“福利菜”。据苏勇介绍，蛙肚是制作招牌菜“水煮美蛙”时专门留出的，杀60只美蛙才能出一份“火爆蛙肚”，所以此菜每天限量销售15份。

火爆蛙肚

主料：小美蛙的蛙肚60个。

辅料：姜、蒜末各100克，花椒50克，西芹丁50克，黄瓜丁50克，青小米辣80克，红小米辣20克。

调料：盐8克，胡椒粉3克，郫县豆瓣酱75克，香油5克，花椒油5克。

制作：1、蛙肚剖开，用白醋加生粉搓洗去除粘液和脏物，洗干净后加盐、胡椒粉抓匀入味备用。2、锅入油150克烧至八成热，下入花椒、豆瓣酱、姜蒜末、红小米辣丁爆炒出香，下入蛙肚旺火快炒30秒，下入西芹丁、黄瓜丁、青小米辣炒匀，起锅勾芡，淋入香油、花椒油即可。

特点：香辣脆爽。

肉松橄榄果

批量预制：

1、鲜蚕豆500克煮熟。

2、捞出放入榨汁机中，倒入清水500克打成汁。

3、加入1500克糯米面、200克澄面、500克白糖和成面团，揉成长条，下成每个约30克的剂子。

4、肉松500克加猪油50克搅拌湿润。每个剂子中包入15克肉松，包成汤圆状。

5、把汤圆的一头搓尖呈橄榄状。

走菜流程：取生坯拖蛋液、滚面包糠，入六成热油小火浸炸至橄榄果漂浮在油面上，再改大火将外壳炸成金黄色，捞出控油，在较粗的一头用牙签戳小洞，插入香菜杆即成。

味型：咸鲜，微甜。

制作关键：肉松干爽蓬松，需要加入猪油拌匀，增加粘性，这样才容易包入面团中，不会散开。

椒麻鸡杂

亮点：白卤鸡杂用椒麻汁调味，走菜前放入微波炉打一下，椒麻味立刻散发，非常浓郁。

提前预制：1、鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心入白卤水卤熟，捞出分别切片备用。2、锅入清水1000克，放入提前用花椒油炒香的鲜花椒300克、青椒圈200克、洋葱块20克、姜蒜片共20克，调入东古一品鲜酱油200克、李锦记蒸鱼豉油20克，小火煮约半小时，晾凉后去渣即成椒麻汁。

走菜流程：洋葱50克切片、香芹50克切段垫在盘底，摆上卤好的鸡杂，淋入椒麻汁至刚没过食材，青椒圈20克、鲜花椒15克一同拉油，摆在鸡杂上，然后入微波炉高火打约30秒，椒麻味即可完全散发出来，浓郁刺激。