健康混搭 引领餐饮新风尚

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《爱尚生活》：是什么让您与厨艺结缘？

张永：受周围同学和朋友的影响，我最早在潍坊一家酒店实习，别看酒店不大，那里可是让我真正爱上这一行的地方，尤其是那里的老厨师，虽然没有真正拜师学艺，但在我心里，他就是我的启蒙老师。

我在天禧舜和已经工作三年有余，见证了它飞快的发展速度，目前已有两家三星、一家四星及一家五星酒店，前景广阔，在舜和这个平台，我有更多自由发挥的空间来展示我的才能。

《爱尚生活》：您如何看待现在的菜系划分？天禧舜和在菜系上如何搭配？

张永：其实，我们业内人对菜系的划分不再那么严格，我比较擅长对菜品的创新及改良，即创新菜和融合菜。我们天禧舜和多以宴会方式为客人提供就餐，即厨师根据您的要求从专业角度为您量身选择、搭配一桌餐饭。比如商务宴，我们会选择更精致、更上档次的菜品，而家宴，我们则会以实惠、老幼皆宜为主旨。

《爱尚生活》：您觉得做好一道菜的要诀是什么？

张永：做厨师眼光要开阔，要走出去，博采众家之长；再者，原材料一定要用最好最地道的，烹饪过程中的细节要格外重视；最后，也是最重要的，就是“用心”，把每道菜当成是你的作品、你的名片，当成是给你父母、家人及朋友烹制的菜肴，这样才能做出好菜来。

《爱尚生活》：作为厨师，您在家中也掌勺吗？

张永：我们从事餐饮行业的，平时在家的时间比较少，但是只要在家，那肯定是由我来掌勺，家人都很喜欢我做的菜，虽然在家中做菜没有酒店里设备材料齐全，但家常菜的温馨滋味，让我很享受。

《爱尚生活》：您从专业的角度，在外出就餐方面对我们的读者有什么好的建议？

张永：首先，我觉得大家的消费观念要有所改变，过去因为生活水平比较低，去餐馆吃饭机会比较少，所以菜价太贵的酒楼是不敢去的，而现在则恰恰相反，我给消费者的建议就是出去吃饭千万不要贪图便宜。那些价格低得离谱的菜品，首先原材料就得不到保证，如果价钱便宜得连成本都不够，就很可能存在食品安全问题。其次菜品价格涉及到厨师的手艺，好手艺才能做出美味的菜肴，知名酒店、优秀大厨的菜肴价格自然会高一些，但也给消费者带来了美食美“色”的享受，正所谓一分钱一分货。 另外，在菜品搭配方面，我建议有老年人、儿童在席的情况下，应多选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式为主的菜肴，避免过多油炸、煎制、辛辣的食物，这些食物好消化，对他们的身体更有益。

拿手菜：

阿胶金瓜鲍鱼

这是我参加去年集团冬季菜品交流会的创新菜。原料都我们山东的地道特产：老南瓜、阿胶、胶东鲍，先把南瓜烤熟，然后将煸过的大蒜、葱头铺在加热过的石锅中，再放上南瓜，上桌后将已用阿胶烧制好的鲍鱼淋在石锅之中，大蒜、葱头和南瓜的香气瞬间与鲍鱼的鲜美融合在一起，色香味俱佳。