盛夏清爽菜

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皮蛋拌辣椒

主料：尖椒200克、红辣椒2个、皮蛋3个

调料：鸡精、盐、香油、醋、大蒜末

做法：

1.尖椒、红辣椒洗净，直接放到灶火上烧。等辣椒全身变黑、变软后，放到一盆凉水里泡着；

2.把辣椒上面的黑皮用手撕下来，用冷开水过一下；

3.辣椒切成薄片，放入鸡精和盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀；

4.最后把皮蛋切好装盘，把拌好的烧辣椒放在中间即可。

凉拌扭条黄瓜

主料：嫩黄瓜两个、甜椒半个

调料：蒜、蚝油、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、辣椒油适量

做法：

1.黄瓜洗净，斜着在黄瓜身上薄薄地切片，切完一面后，将另一面翻到上面再切一遍；

2.甜椒切片、蒜切末，将所有调料放一个碗里调味；

3.把甜椒片放黄瓜周围，均匀地淋上调好味的调料，十分钟后即可食用。

凉拌三鲜

主料：水发海参50 克、虾仁50 克、熟鸡肉100 克、红辣椒1 个

调料：香油、酱油、醋、精盐、味精适量

做法：

1.虾仁切片、辣椒切块，水发海参、熟鸡肉切片；

2.虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3.将所有调料调成汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

银芽肉丝炒韭菜

主料：豆芽300克、韭菜100克、肉丝100克

调料：盐、醋、味精

做法：

1.肉切丝、韭菜切段、豆芽洗净；

2.锅内油烧八成热，放入肉丝翻炒几下，再倒入韭菜和豆芽翻炒，滴几滴醋，放适量盐继续翻炒几下，放味精出锅即可。

自制冰糕

原料：纯牛奶一包、鸡蛋1个、糖80克、玉米粉1汤匙、奶油1杯、香油少许

做法：

1.在容器中打入鸡蛋，加30克白糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；

2.在锅中将其余的白糖加鲜奶油、牛奶混合，搅拌加热直到将近煮开；将锅从火上移开，一边搅拌一边加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；

3.将锅置于冰水中搅拌冷却，加入香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻1－2小时；在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，冻透即可食用。

拌凉粉

主料：凉粉350克、香菜30克、葱30克、胡萝卜30克

调料：麻油、香油、辣椒油、糖、醋、精盐、味精适量

做法：

1.凉粉洗净切成薄片；香菜、葱切段，胡萝卜切丝；

2.凉粉装盘，撒上香菜、葱段、胡萝卜丝；

3.将麻油、香油、辣椒油、糖、醋、精盐、味精调成汁浇在凉粉上即可。

清拌苦瓜丝

主料：苦瓜250克

调料：辣椒油、香油各10克，蒜5瓣、盐、糖、味精各适量

做法：

1.苦瓜去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。

2.将盐、辣椒油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放碗内调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

酱骨架

主料：猪脊骨

调料：姜、葱、大料、花椒、桂皮、茴香、糖、老抽、醋、油、精盐、鸡精

做法：

1.将脊骨下开水焯，再加少许醋，盖锅盖煮3分钟，将骨头取出；

2.锅内加水，加姜数块（拍破）、葱、大料几颗、花椒一小把、桂皮一小块、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、酱油适量；

3.将骨架放入，大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；

4.加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟后即可。

凉拌猪耳拍黄瓜

主料：猪耳100克、黄瓜200克、香菜

调料：葱、姜、料酒、花椒、香油、辣椒油、酱油、糖、醋、精盐、味精适量

1.猪耳朵用小刀刮干净，烫去血水，加葱、姜、料酒、花椒煮熟后冷却；

2.将猪耳朵切薄片、黄瓜拍碎，香菜、葱切丝；

3.将香油、辣椒油、酱油、糖、醋、精盐、味精放碗内调匀浇在猪耳黄瓜上拌匀即可。

酸甜藕片

主料：藕250克、红辣椒和青椒各1个

调料：糖50克，醋20克

做法：

1.将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中，红辣椒和青椒切丝；

2.将藕片放入开水中焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，装盘；

3.将糖和醋放入藕片和辣椒丝中，搅拌均匀，即可食用。