自制美味的蛋白酥皮

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不要担心，你可以为你的朋友和家人制作美味可口的蛋白酥皮，同时学习一些关于鸡蛋的知识。

所需材料

2个鸡蛋；

一些香草香精；

10汤匙白糖：

2毫升醋(就是非常少的一点醋)；

一个用锡箔纸盖着的烤盘；

一个烤箱；

一个玻璃杯或不锈钢碗；

一个搅拌器：

一把勺子；

巧克力碎渣或什色糖珠(可选)。

活动步骤

1　将蛋黄和蛋清分开。你可以在碗的上方先把鸡蛋打碎分成两半，然后像玩杂耍一样将蛋黄在两半蛋壳中挪过来挪过去，直到把蛋清全部滤到碗中。小心一些，不要把任何蛋黄混入蛋清中，否则你将无法成功制作出蛋白酥皮。

2　将蛋黄放在一个单独的容器中，因为你不再需要它了(你可以在后面的试验中用这个蛋黄制作煎蛋卷)。

3　将香草香精和醋加入到蛋清中，然后用搅拌器快速搅拌蛋清，直到起泡沫并且可以看到气泡。在搅拌的同时，慢慢加入白糖。最终，搅拌的蛋清应该变成白色有光泽，并且较为坚固。

4　如果你喜欢的话，现在可以加入巧克力碎渣或什色糖珠。

5　当你看到山峰的形状出现时，你就可以将搅拌好的蛋清用勺子舀到烤盘上了。

6　在烤箱中以120℃烤大约1个小时。你可以一次制作大约6个蛋白酥皮。

活动概述

蛋清包含蛋白质。通过加热、搅拌或混合，这些蛋白质就会改变性状。

蛋白质是长链氨基酸，就像连接在一起的火车车厢一样。大多数蛋白质混合在一起组成独特的令人惊叹的三维形状。当你搅拌蛋白的时候，这些蛋白质链就会破裂，气泡会进入其中。由于蛋清的蛋白质中某些部分喜水，而其他部分不喜水，因此气泡会改变蛋白质的形状。不喜水的蛋白质会朝向气泡，而喜水的部分会朝向蛋清。快速搅拌蛋清会使这些蛋白质在气泡周围延伸，而白糖可以帮助它们进一步延伸，终于你的蛋白酥皮做好啦!

蛋白质就是你身体的基石。可以帮助你的细胞运作。一组重要的蛋白质就是酶。酶类可以在你的细胞中加速或产生某些化学反应。

蛋清占整个鸡蛋重量的三分之二左右，如果鸡蛋已经受精了，那么蛋清可以保护蛋黄以及生长中的小鸡胚胎。蛋清还可以为生长中的鸡胚胎提供一点额外的食物。

活动应用

对鸡蛋的研究是非常重要的也是很杰出的研究领域。如果不是众多厨房科学家对鸡蛋多年的研究，我们也不可能品尝到奶油蛋白甜饼(Pavlovas)、奶油慕斯(Mousses)、糕饼(Gateaux)和蛋黄酱(Mayonnaise)等众多美味。

蛋白质是我们食谱中的重要部分。组成蛋白质的氨基酸对于维持我们身体细胞活力非常重要。我们的身体需要22种氨基酸，我们自身可以制造13种，其他的几种需要从食物中摄取。可以从很多食物中发现这些氨基酸的存在，例如豆类和种子，以及肉类、牛奶和蛋白酥皮等。

(NiNi编译)