选一口好锅 做一手好菜
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我们用的锅安全吗？日常家用，我们又该选择什么样的锅？
铁锅：
目前最安全的锅
铁锅可以说是目前最安全的锅，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血，另外铁锅可以使烹饪的食品更为有效地吸收盐分。
铁锅的缺点是分量较重，易生锈，不易清洗，吃油重，油烟大。
使用提醒：
铁锅不宜盛食物过夜；尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时应尽量少用洗涤剂；刷完锅后，尽量将锅内的水擦净，以防生锈；清洗时可用醋来清洗锈迹。
不粘锅：
不宜高温煎炸
不粘锅“不粘”的奥秘就在于使用了“特富龙”涂料，“特富龙”在高温下，会释放出十几种有害气体，而这些气体对人体的毒害作用尚不确定。
不粘锅的优点是易清洗，可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟，它还可以帮助减少脂肪的摄入量。
使用提醒：
炒锅不能干烧，不能使用铁质的铲子，否则“不粘膜”碰破以后可能会释放出有害物质，用不粘锅炒菜一定要注意温度，烹制煎、炸食品时应尽量避免使用含有“特富龙”成分的不粘锅。
铝锅：
不宜搭配金属铲
铝锅的导热率较高，节约能源，轻便，价格便宜，铝表面涂层性质稳定。用铝锅炒菜有利于保护蔬菜中的维生素Ｃ。铝锅的缺点是不易清洗，用油多时油烟大。
使用提醒：
铝锅不宜用于高温煎炒菜；不宜用金属铲炒菜；不宜制作强酸强碱的菜肴。
不锈钢锅：
不宜长时间盛盐
不锈钢锅因其美观耐用，耐腐蚀、耐高温、不生锈、蓄热保温性好而受到很多家庭的青睐。
当然，它也有缺点：锅体重、不易清洗、用油多时易冒烟。
使用提醒：
炒菜做饭时用火应适当，火源面积宜大不宜小；不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应，因此，不宜长时间盛盐、酱油、菜汤等；不应用来煎熬中药。
此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免产生腐蚀。
陶瓷锅、沙锅：
不宜盛装酸性食物
陶瓷锅和沙锅是煲汤和熬粥的最佳选择，其导热均匀，化学性质稳定，锅体保温性好，水分蒸发量小。缺点是其孔隙和纹理多，易吸附各种药物成分而串味。
使用提醒：
沙锅的瓷釉中含有少量铅元素，故新买的沙锅，最好先用４％食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
另外，陶瓷锅和沙锅不宜盛装酸性食物。
相关链接：
三种新型节能锅
会减油的“瘦身锅”
“瘦身锅”的锅面采用微浮网状设计，细微的缝隙交错，乍一看有点像凤梨的外皮。当食物煮好起锅时，多余的油脂能顺着锅面沟槽流入锅底，起到减油的功效。
随意加减电蒸锅
电蒸锅透明的三层蒸笼可随意拆卸合并。蒸笼下面还装有一个“积油盒”，这样，不同食物上锅蒸就不会串味儿。大部分电蒸锅的容量可随意调节，能做到水干自动断电、定时响铃、无需停机从外注水口加水，比较安全方便。
纯天然紫砂煲
紫砂电器系列有传统的炖煲、汤煲、药煲，还有饭煲和火锅煲。新一代的紫砂电器除了提高传热效率，还采用立底加热和传感器等技术，省时省电。
背景新闻：
世卫推荐中国铁锅
持续3年的“特富龙之争”近期终于有了官方说法：美国环境保护署（ＥＰＡ）勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特富龙涂料所需的核心材料全氟辛酸铵（ＰＦＯＡ）。
ＥＰＡ建议已经有不粘锅的家庭，不需要立即把锅扔掉，因为用不粘锅煮饭、烧汤，一般不会对人体产生危害；但是忌用不粘锅煎炸食物，因为特富龙在260℃以上的高温下会发生化学变化，超过3４0℃会有明显分解反应。
与此同时，世界卫生组织（ＷＨＯ）的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。铁锅是目前最安全的锅。
据《上海家庭报》