【肉食】云南小酥肉

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原料：猪肉(后臀尖)300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐5克，啤酒30毫升，葱2段，羞5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克

1　猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。

2　油锅用中火加热到四成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

3　然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，然后捞出。

4　所有的肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油到七成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，表面变得焦黄即可捞出。

5　锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1／2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，建议选用后臀尖肉，肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖时肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、猪排等，味道很不一般，下次可以尝试一下。

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，还可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等都不错，也避免了浪费。

我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。