心脑血管疾病的饮食方案
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现在，心脑血管疾病的发病率不断上升。过去认为是老年疾病，现在不然，四十几岁的中年人就患有心脑血管疾病。而这种疾病治愈率很低，后遗症非常严重。不能不引起人们的极大重视。经过日常生活的深刻体验和专家们的研究证实，合理膳食是防治心脑血管疾病的关键。而且四十岁前就得注意饮食的调整，才能使心脑血管疾病的发病率降到最低程度。合理膳食应该做到“两低”、“两少”、“四多”。
一低，低胆固醇。在膳食中应坚持食用低胆固醇、好胆固醇的食物。人的机体一方面从外界摄取一定数量的胆固醇；另一方面，是在体内不断地进行自我合成。当摄入增多时，合成便相对减少；摄入减少时，合成便显著增加，这种机制称为“反馈调节装置”。这说明，进食少量胆固醇对人体并无多大危害；而长期过量地食用高胆固醇食物会使这种装置遭到破坏，以致平衡失调而堆积在组织内部，尤其是动脉壁中会最终形成动脉粥样硬化，导致冠心病。所以，积极降低血液中的胆固醇含量，对防治动脉硬化和冠心病非常重要。我们首先应该知道一个人每日的胆固醇摄入量应该控制在300毫克或更低一点。那么，哪些属于低胆固醇的食物呢？鱼、虾、禽类、瘦肉、牛奶、黄豆、豆制品、蔬菜、水果，特别是白菜、菠菜、葱、蒜、苹果、梨、桃、西瓜等这些都是胆固醇含量较低的食物。蔬菜的纤维素、水果中的果胶等能增加胆固醇的排泄，而达到降低血胆固醇的作用。香菇、木耳也被证实含有许多能降低血胆固醇和甘油三酯的有效成分。山楂也有降低血脂的作用。我们在膳食中应注重添加这些食物。
二低，低饱和脂肪，特别是动物脂肪。许多食物中除含胆固醇外，更多地含脂肪。脂肪分为“饱和”、“单不饱和”、“多不饱和”三种。过多食用饱和脂肪易引起消化不良，不利于心血管系统及肝脏的机能。动物油则含有较多的饱和脂肪，可以使血胆固醇增高。动物脂肪油有大量的脂褐素，可促使动脉硬化，还可以助长恶性肿瘤的生长。所以，我们在膳食中少食各种动物性脂肪及各种动物的脏腑类，如蛋黄、鱼籽、墨鱼、鱿鱼、蟹黄、黄油等，特别是猪油、肥肉应避免食用。
中年以后，动物性油脂的摄入量就得适量，这些中性脂肪，内含饱和脂肪，易与胆固醇结合，溶解在血液中，使胆固醇在血管壁上沉积，就会造成动脉硬化、冠心病等老年病的发生。那么，一个成年人脂肪的正常需要量是多少呢？答案是平均每公斤体重在1-2克。一般老年人每日每公斤体重摄入脂肪量以不超过1克为宜。特别提醒老年人，晚餐不宜多吃油脂，特别是动物脂肪。
一少，少盐。如果食盐过量，就会使体内钠盐过剩，造成钠离子潴留，增加循环血流量，引起血管收缩，使血压升高，加重心脏负担，造成脑血管障碍。饮食中盐的含量过高时，还会使人体的脉搏和肤色发生变化。那么，一个人每天食盐的摄入量是多少点呢？最好控制在10克以内。患有高血压或冠心病人则最好控制在5克以内。如果我们平时做菜盐放多了，少点点儿醋，就可以减少盐的含量。醋可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解、吸收、利用。同时醋本身还含有一定的维生素B1、B2、烟酸等，从而不但会提高食物的营养价值，还有软化血管，防止动脉硬化的作用。
二少，少糖。糖虽然是人体的主要热量来源，但是过量食糖和甜食，害处很大。高糖是肥胖症的主要原因，因为过量地食用糖，体内能源必然富余，于是肝脏把多余的能源转化成脂肪，堆积在人体的各处，就会形成肥胖，我们应该充分认识到肥胖是百病之源。高糖饮食会造成高脂血症以致最终发展成为冠心病。多吃甜食还会使血液中脂肪增加，易引起糖尿病，并发成高血压、脑血栓、肾病等症。因此，中年以后糖类饮食就需要减少。60岁以上的老人就要控制甜食。70岁以后就要禁食单糖类。众所周知，蔬菜、蛋类、牛奶和肉类（动物肝除外）的含糖量较少；植物油基本不含糖。如果为了适当的补充糖，可以多吃果糖，果糖在人体内比葡萄糖的代谢要快，同时在体内转变脂肪的可能性比葡萄糖小，故此多食用果糖如蜂蜜、蔗糖等，也可以满足人体的热量需要。
一多，多食不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以加速胆固醇的分解，使其变成胆酸，从而降低胆固醇。同时不饱和脂肪酸还能产生前列腺素，减少血小板的粘滞，具有抗凝血的作用。植物油含不饱和脂肪酸最多，如豆油、花生油、菜子油、香油、玉米油、米糠油等。植物油中含有的亚麻油酸、亚麻油烯酸等成分有降低血中胆固醇的作用。所以，我们在膳食中应多食植物油，尽量少吃或不吃动物油。不过，多数鱼类含不饱和脂肪酸，可通过吃鱼摄取不饱和脂肪酸。临床还发现鱼油对治疗冠心病有一定的疗效。
二多，多食用大豆蛋白。多食用大豆蛋白代替动物蛋白可以使血胆固醇含量降低，临床证明用大豆治疗一些高脂血症病人有一定疗效。大豆含有大量的氨基酸，具有丰富的营养。含优质蛋白40%，比肉蛋高2倍，比小麦高3倍，比大米高4倍。同时含有多种维生素和微量元素。我们平时的膳食应重视大豆和豆制品的食用，特别是现在市场形形的豆制品很多，可适当地食用。
三多，多吸收维生素，特别是维生素C。医疗证明维生素C对于防治高胆固醇血症有一定的疗效。许多绿色蔬菜、水果均含有大量的维生素C。特别是番茄、桔子、鲜枣。实验证明，如果人体中缺乏B6时，可诱发动脉粥样硬化。B6广泛地存在于谷物的外皮之中，维生素B族的许多成员如B12、泛酸也常被用作防治冠心病药物的辅助成分。我们在膳食中应注意吸收这些有用的东西。
四多，多食用含铬、锰、锌、碘等微量元素的食物。铬和锰这两种微量元素参与体内若干重要代谢过程，如果人体缺乏这两种微量元素，会形成动脉粥样硬化。在食品的加工精制过程中，这些微量元素的含量却大为减少。例如，小麦磨粉后将损失80%，米磨面后损失75%，所以，膳食的主食应粗细搭配，最好以粗粮为主，尤其是全谷类。坚果、茶叶等含微量元素最高，应多食。碘有防止脂质在动脉壁的沉积作用，所以多吃一些海带对预防冠心病很有好处。