一顺百顺 第2期

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爱和自由烤箱烤香 花开富贵南瓜酥

高手有话说：

南瓜馅做法：过筛的南瓜泥250克与砂糖50克一起放入锅中，翻炒至水分蒸发。再分次加入黄油共60克，炒匀即可。馅料放凉后分成每份约20克备用。

酥皮做法：首先制作油皮原料，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，放入冰箱冷藏30分钟，将松弛后的油皮分成每份18克。其次制作油酥原料，猪油加入过筛的低粉揉匀。油酥分成每份12克。将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取1份擀成牛舌状。卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟即成酥皮。

南瓜酥做法：取1份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收紧成圆球，将其擀成圆形，先切成4份，中间不切断。将面皮呈放射状切开，轻轻铲起面皮，翻面后包入20克南瓜馅。留出边缘不分，用虎口收紧，放入烤盘中，将留出的边缘部分向外翻，顶部刷蛋液，入预热180度的烤箱，中层，上下火，25分钟即成。

小提示：炒制南瓜泥和砂糖时，以南瓜泥变稠为宜。

网说：能不能再把酥皮制作得金黄一些呢?显得更漂亮啊……

蒸蒸日上之粉蒸胡萝卜丝

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高手有话说：将胡萝卜1根去皮，切成火柴杆粗细的丝。将1大勺玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡萝卜丝表面均匀地粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中（包括没有完全粘上的干粉）。放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。

小提示：将拌好的胡萝卜丝放入盘子中，上蒸锅蒸之前，将没有完全粘上的干粉也倒入盘中。干粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分。蒸好以后立即从锅中取出，打开保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，使多余的水汽尽快蒸发。

网说：真不错啊，喜欢蝶儿素食主义的菜。

拌什锦粉丝

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高手有话说：炒勺放极少油烧热，鸡蛋入锅摊成蛋皮，切丝。胡萝卜切成细丝，菠菜、香菜切长段，均入沸水焯过。鸡肉、火腿切长丝。粉丝剪成15厘米长，入沸水煮至无硬心，捞出用冷水稍浸，沥干水分，放在盘中间，将海米放入粉丝内。其他切成丝、段的配料相间摆粉丝上边。加酱油、醋、芥末糊、香油、味精调汁，随菜上桌，食时倒菜中拌匀即成。

小提示：制芥末糊可取芥末面，调入温水、米醋少许（也可加少许白糖），盖严，放阴凉或潮湿处，置放四五个小时，待芥末糊出刺鼻的气味即可使用。如需急用，将芥末面调入热水，放蒸笼蒸焖至刺鼻即可，但此法不如上述办法效果好。

网说：好唯美的菜啊！美得我都不知道说什么了，一定要学习下。