南通市市售家畜肾脏镉污染调查及原因分析

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镉既是一种用途广泛的金属,又是一种十分有毒的元素，具有较高的移动性和较低的中毒浓度，其主要通过消化道和呼吸道进入机体[1]。镉进入机体后与金属硫蛋白结合，由血液带到各个脏器中，最后经肾小球滤过肾小管而排出体外，或被重新吸收，造成镉在肾脏中的蓄积，占全身镉蓄积量的1/3。人体直接吸收或通过食用食物间接吸收，而危害人体健康[2]。

为了解南通市市售猪、羊肾脏的镉污染状况，2003年4月至2006年6月，我们对南通市6县2区本地饲养的猪和羊的肾脏及饲料中镉含量进行了检测。

1材料与方法

1.1样品来源样品来源于我市6县2区农贸市场。

1.2样品采集与运输猪肾和羊肾由各县区食品卫生监督人员在当地农贸市场按采样规范随机采集，随即送南通市疾病预防控制中心检测镉含量；对于不能及时送检的样品，则冷冻保存。饲料样品由各县区食品卫生监督人员在当地家畜饲养企业和农户家中按采样规范随机采集并送南通市疾病预防控制中心检测。

1.3检测方法按《食品中镉的测定方法》[3]进行检测。

2结果

2.1猪肾和羊肾中的镉含量及合格率

本次共检测猪肾样品100份，羊肾样品70份，共检出含镉样品134份，检出率为78.82%，合格样品为64份，合格率为37.65%。其中，猪肾样品镉检出86份，浓度为0.19～21.17 mg/kg，按照国家标准，合格14份，合格率为14.00%；羊肾样品镉检出48份，浓度为0.02～1.58 mg/kg，根据国家标准，合格50份，合格率为71.43%，猪肾镉合格率明显低于羊肾，两者差异有显著性（χ2=57.85，P

2.2猪肾和羊肾中镉含量与国家标准和CAC标准比较

家畜肾脏镉含量的国家标准和CAC(Code Alimentarius Commission，国际食品法典委员会)标准分别为

2.3饲料中的镉含量

采集了市场上本地农户家中使用量较大的8份混合猪饲料和2份农户家自配料，测定其镉含量。在10份饲料样品中，2份农户自家生产的饲料中镉含量均未超标，浓度为0.05 mg/kg和0.48 mg/kg，而在市售的8份混合猪饲料中，4份镉含量严重超标，浓度达75.00～370.00mg/kg（见表1）。

3讨论

人食用被镉污染的食品后，镉在人体内蓄积，形成镉硫蛋白，选择性地蓄积于肾脏和肝脏中。镉在人体内可与含羟基、氨基、硫基的蛋白质结合，抑制多种酶系统，造成肝肾功能的损伤，还可导致骨骼代谢受阻[4]。

本次调查结果显示，我市市售猪肾镉污染明显高于羊肾（χ2=57.85，P

慢性镉中毒患者发病后极为痛苦，多丧失劳动能力，但到目前为止尚缺乏特异性解毒方法，仅以支持疗法为主[5]。因此，控制镉污染是预防该病的首要任务。相关部门应进一步加强监督执法力度，加强饲料质量监控管理，对饲料生产加工过程中存在的可能的镉污染环节加以控制，阻断镉在食物链中的迁移，消除镉对人体健康的威胁，最大限度地保护人民的身体健康。

4参考文献

［1］项翠琴, 王文静. 镉性肾损伤的研究进展［J］. 中国职业医学,2002, 29(3): 54～56.

［2］孔庆湖, 叶葶葶. 镉致人体健康损伤的环境流行病学研究［J］. 环境与职业医学,2002,19(1):10～16.

［3］GB 5009.15-1996,食品中镉的测定方法［S］.

［4］王鸿飞. 环境镉污染及镉对环境暴露人群影响的研究［J］.广东微量元素科学, 2002,9(7):24～26.［5］裴秀从, 徐兆发. 镉的慢性毒作用及其远期效应［J］.环境与职业医学,2003,20(1): 58～59.

(收稿日期：2006-09-21)[LM]