我到底还是职业妇女

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说到食材，我到底还是职业妇女，要上传统市场每日采买新鲜粮食，确实办不到，世间有些事就是得将就现实，每个周末花二三小时上大卖场一次购足才是王道。

凡留学过的人都知道，每周采购食物，一向是留学生最重要的“休闲”活动。我当年刚去时不懂个中道理，自己又没车，贪图方便，有时写一清单委托好心男同学代为采买。有一次，他只买回我要的三四样东西，低声下气说：“忘记你要买什么，我再带你去一次吧！”我不可置信：“不是有写单子吗？”“我拿拿单子就不见了！”对话至此，我的室友们全部绝倒于地，以后他再跑腿时，众人忙不迭叮咛：“纸要拿好啊！”不过以后我写单子的机会倒不多了，上过几次超市，便发觉了采买的乐趣——买回的大半不是脑海里原有的清单。超市是城市生活的缩影，洛杉矶的华人超市，更是“小台北”的缩影，虽然那年头出国容易，谈不上乡愁，看着满架上熟悉的物品，包括统一肉燥面、维力炸酱面，还是抚慰人心的。现在重回每周采买食物的规律生活，留学生活点点滴滴不断回到心上，那是我习作厨艺的开始啊。我说了嘛，我不是去念书的。

菜色的搭配不脱两原则，第一是营养均衡，因此一荤、一素再加一个蛋或豆腐类便构成一餐。第二是一繁、二简三道菜。先做最麻烦或是需慢蒸久炖的菜，如红烧狮子头、香菇镶虾浆之类，主菜已安坐炉上或是电锅里了，再炒个青菜、烧个豆腐便完工，如果前两道菜都烦琐，那么第三道就煎个葱花蛋甚至荷包蛋凑数。只要前一夜先想好菜单，该退冰的退冰，一下班回家，穿上围裙，便可按部就班，大致费工一时许。

然后是做法，那就是手艺了。手艺最难概述，袁枚《随园食单》从须知单、戒单、海鲜到茶酒洋洋洒洒十四章，我不过做几个便当岂有资格论说？不过，某些美容专家说的“没有丑女人，只有懒女人”，这说法我觉得还须商榷，真的太丑，也很难化腐朽为神奇吧？做菜却是用心一定有收获，况且，食物本身大部分都是天生丽质的，只要不把它“弄难吃”。以前我去德国跟大哥大嫂生活过两个月，我大哥对德国食物有句名言：“怎么难吃怎么做！”那时我哈哈大笑，现在，这却是我戒单里的第一戒。也就是说，只要选择天然的食材，不“胡搞瞎搞”，把好好的东西弄难吃了，普天之下的食物，都是大自然的馈赠，本都是美味的。

以虔敬之心对待，自然能做出好吃的菜——这是心法。实践之道，每一道菜都须在内心琢磨了才下锅，连葱花蛋也不马虎。没碰过的食材，一定先把它的特质研究清楚才动手，不自作聪明；熟稔的菜色，则经常思索变换配菜和香料。也许有朝一日我能闭着眼睛也做出好菜吧？那是化有招为无招的上乘功力了，我还早。

小儿最初听闻我打算做便当时，满怀狐疑，如今他连周末也不想上餐厅，说：“现在觉得外面的东西都很难吃！”也真是狗腿得……倒抚慰人心啊！