品酒关键词注解

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不少葡萄酒初学者会对品酒专家品评葡萄酒时所用的词汇感到困惑，一瓶瓶看似雷同的葡萄酒在这些品酒专业人士的描绘下变得多姿多彩，其中很多词汇也很少听到过，即便知道一些词汇的原意也不太理解用在形容葡萄酒时的确切意思。这期的迪文词典将一些常见的品酒关键词加以解释，希望能给葡萄酒初学者或爱好者提供一些帮助。

Aroma

指葡萄酒的香气，用于描述新酿制的葡萄酒所散发出的香气。较多的观点认为这类葡萄酒香气包括葡萄品种所固有的果香和酿制葡萄酒过程中生成的酒香，如香草、奶油、橡木气味等。注意与“Bouquet”一词的区别。

Astringency

收敛性，指口腔内的一种涩、干的感觉。这种感觉主要是因为葡萄酒中所含的单宁过多造成。一般新酿制的葡萄酒的收敛性比其陈放后要强硬些，因为陈年后酒中单宁分子之间或单宁与其他分子可结合形成聚合物，使得酒的口感变得柔和、平顺。

Balance

平衡，指葡萄酒在口内的一种综合感觉达到均衡，即酒的甜度、酸度、涩度、酒精度、丰润程度和酒香的浓郁度等在口内感觉很协调，没有单一的某种感觉凸显出来。优质的葡萄酒应该是包含了各种令人愉悦的感觉，且保持了各感觉间的平衡、协调。

Body

酒体，指酒在口内的一种质感，即酒的重量、密度及黏度，酒精含量越高，溶于酒中的物质越多，酒体越重，反之则酒体轻。一般葡萄酒可分为轻、中、重酒体三类。

Bouquet

用于形容葡萄酒在装瓶、陈放后形成的复杂香气。并不是所有经装瓶陈年的葡萄酒都可产生优雅、迷人的复杂香气，陈酿香气的形成涉及很复杂的过程，与葡萄品种、酿酒方式和存酒条件等多个因素有关。但优质、极品的葡萄酒都具备形成陈酿香气的潜质。注意与“Aroma”一词的区别。

Bouquet

用于形容葡萄酒在装瓶、陈放后形成的复杂香气。并不是所有经装瓶陈年的葡萄酒都可产生优雅、迷人的复杂香气，陈酿香气的形成涉及很复杂的过程，与葡萄品种、酿酒方式和存酒条件等多个因素有关。但优质、极品的葡萄酒都具备形成陈酿香气的潜质。注意与“Aroma”一词的区别。

Corked或Cork taint

酒塞污染，指因为葡萄酒塞受到一种病菌的侵袭污染而产生一种叫TCA (2,4,6-Tricloroanisole) 的化学物质，导致葡萄酒有一种刺激难闻的气味，常伴有陈腐、发霉、潮湿纸板等的气息，葡萄酒的果香也有不同程度的减弱、丢失或变异。

Crisp

用来形容葡萄酒的一种高酸的口感，是清新、活跃和爽快的感觉，也常是一类干型白葡萄酒的特点。

Length

指葡萄酒在口内残留余味的延续时间，葡萄酒的香气和回味在口内弥留时间越久，酒的品质越高。

Oaky

用来形容葡萄酒因酿制过程有橡木的参与而形成的一类与橡木相关的气味，包括烤面包、烧炭、烘烤、香草等气息。成品葡萄酒中如存在橡木气味，其香气的浓淡应该恰到好处，过多过重的橡木味会遮盖葡萄酒的果香和其他的香气，起到反作用。没有橡木气味的葡萄酒不见得不好，品评时要参考葡萄品种和葡萄酒的风格、类型而定。

Structure

在葡萄酒品尝中，葡萄酒的“结构”是一个较含糊的词汇，指酒的酸度、酒精度、单宁和甘油等成分，理论上讲所有的葡萄酒都有结构，但酒的“结构”是否良好，是否充分或平衡就有所区别。所以对酒的结构要给出评价，结构良好（well structured）的葡萄酒应该有着充足的上述成分，而且各成分间保持着较好的平衡。

Tannin

单宁，是一类多酚有机物，存在于葡萄的皮、籽和梗中。单宁在葡萄酒中既有着防腐作用，又起到骨架作用，平衡着葡萄酒的口感，是葡萄酒具有陈年潜质所不可缺少的成分。但过多的单宁会在口中造成艰涩、甚至苦味的不快口感。

酿酒使用的橡木也含有单宁成分，却与葡萄单宁在分子结构和表现上都有所不同。

Terroir

法语，风土条件的意思。主要指土壤、气候、位置等综合的条件因素，是法国葡萄酒分级的重要根据。法国葡萄酒界认为 Terroir 是使葡萄酒具有不同口味、特点及个性的源泉。目前其他语言尚无相应的词汇以表达Terroir 的完整含义。

Velvety

用来形容葡萄酒在口中有着天鹅绒般光滑、柔顺的感觉，比丝一样平滑的口感（silky）要丰润和饱满一些。