读编问答 第10期

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动脉硬化食疗法

对于易患动脉硬化的中老年人来说，多将一些豆食品制成美味佳肴食用，有很好的防止血管硬化作用。

三鲜酿豆腐取豆腐500 g，水发海参20 g，虾仁100 g，冬笋20 g，鸡蛋黄35 g，鸡蛋清20 g，面粉15 g，酱油15 g，麻油5 g，花生油50 g，味精适量。先将豆腐切成约6.7 cm长、3.3 cm宽、1.7 cm厚的长方形块，用热油炸成金黄色后捞出，再从上面片下一薄片，将下面的一片挖成槽状待用：海参、冬笋切成小丁，用开水焯一下，入碗；虾仁洗净，加鸡蛋、淀粉、精盐拌好浆匀，用温油滑透；将海参、冬笋、虾仁3丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、麻油拌匀，分别填入豆腐盒中；将鸡蛋黄掺入少许面粉，拌匀后打在片下的豆腐片上，将豆腐盒盖封好，上屉蒸约10分钟取出，滤出汤汁：豆腐盒上再淋少许麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有补中益气、清热解毒、益精养血、生津润燥的功效，适用于高血压、高脂血、动脉粥样硬化症等患者。

冕肉素菜豆腐汤取兔肉60 g，紫菜30 g，豆腐50 g，精盐、黄酒、淀粉、葱花适量。先将紫菜撕为小片，洗净后放八小碗中；兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉拌匀：豆腐磨碎；锅中倒入清水500 g，加入豆腐和精盐少许，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入放好紫菜的碗中搅匀，佐餐食用。具有清热利水、化痰软坚、降血脂的功效，适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病等。

豆浆粥 取豆浆500 g，粳米50 g。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油为度；加入糖或精盐适量，每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥、利咽止咳的功效，适用于动脉硬化、高脂血、高血压、冠心病及小儿咳嗽不愈、体虚消瘦等症。

抗老防衰药膳六方

进入知天命之年，体力渐衰，脏腑功能减弱，因此，尤应注意养生保健，饮食在抗衰防病方面起着重要作用。《养老奉亲书》中记载：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。“故”饮食进则谷气充，谷气充则气血胜，气血胜则筋力强。”因此可以借鉴古医籍中所说的“增年”、“耐老”、“驻颜”、“寿世”、“长生”的食物可作为延龄之品，如松仁、茯苓、山药、黄精、芡实、枸杞、黑大豆、核桃、蜂蜜等。如将这些食物入膳、制酒、煮粥、煲汤调胶，均有祛病安康、益寿增年之效。下面介绍几款延龄益寿膳方，供君参考。

焖豆腐三鲜

原料：豆腐200 g，鲜蘑菇100 g，笋片25 g，料酒15 g，精盐3 g，味精2 g，葱花10 g，植物油30g。

制法：1　将豆腐切成长方块放入冷水锅，加料酒烧开，见豆腐周围出现小泡时捞出，沥干水分；鲜蘑菇洗净切小片；笋切薄片。

2　锅上火放油，烧热入葱花爆香，再加入笋片、鲜蘑菇炒匀，加盐、料酒及适量水煮滚。

3　将豆腐放入，煮滚后改为小火慢煮20分钟，加味精即可上桌。

功效：此菜不舍胆固醇，富含蛋白质、矿物质，是防衰老、祛病延年的保健菜肴。

银耳煲鸽蛋

原料：干银耳6 g，核桃仁15昏荸荠粉60g，白糖150g鸽蛋12个，素油适量。

制法：将干银耳泡发后洗净，加清水90 g，上笼蒸1.5小时，取出备用；取大碗加少量冷水，磕入鸽蛋，连水同时倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，投入冷水中；另取碗一只，放入荸荠粉，加清水30 g调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮衣后，下温油锅中炸酥，捣成末状；锅中加水600 g，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁末，搅匀成核桃糊，盛入汤盆内，将银耳镶在核桃糊的周围；将12个鸽蛋用沸水汆后再镶在银耳的周围即可佐餐食。

功效：滋阴润肺，补虚益肾，美颜抗衰，用于增强记忆、预防疾病及吐泻之后津液亏损或病后虚弱、疲乏无力等症的辅助食疗。

松子抗衰膏

原料：松子仁200 g，核桃仁、黑芝麻各100 g，蜂蜜200 g，料酒500ml。

制法：将松子仁、核桃仁、黑芝麻同捣成膏状，入砂锅中加放料酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬成膏，冷却装好备用。每次服食1汤匙，温开水送服。

功效：滋润五脏，益气养血，适用于肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人常服可滋补强壮，键脑益肾，延缓衰老。

八珍酒

原料：当归150 g，川芎50 g，人参50 g，炒白术150 g，煨白芍200 g，酒洗生地200 g，白茯苓25 g，炙甘草25 g，红枣(去核)20 g，核桃肉20 g，酒洗五加皮400 g。

制法：将上述药均切成薄片，装入纱布袋用上等糯米20 g煮1小时，然后装入坛中封严口，埋八土中，5昼夜取出，再过15天即可饮用。每日2次，每次温饮1小杯。

功效：有和气血、养脏腑、调脾胃、强精神、悦容颜、解劳倦、补诸虚等功效，久服疾病消除。

沙苑甲鱼

原料：甲鱼1只(约重750 g)，沙苑子15g熟地10 g，生姜15 g，葱10 g，料酒30 ml，酱油10ml，盐2 g，肉汤500 ml,胡椒、味精各1 g。

制法：将甲鱼洗净沥尽血水。在沸水锅中烫约3分钟，取出，用刀刮去背部及裙边和脚爪的白衣及黑膜，剖开腹腔，取出内脏，洗净待用；生姜切片，葱切段；沙苑子、熟地洗净，用纱布包好：锅内放入清水，入甲鱼煮沸后，再用文火炖约半小时，捞出剔去背壳和腹甲，肉切成3 cm的方块形，装入蒸钵内，注入肉汤，再加姜片、葱段、料酒、酱油、盐、胡椒粉和药包，用湿棉纸封严钵口，置旺火上蒸约2小时后取出，拣去药包与葱、姜，放入味精调味即成。

功效：滋肝补肾，润肤美颜，对减缓衰老、增强皮肤弹性及机体抵抗力有良好作用。

益寿羹

原料：燕窝、杜仲、菟丝子各10 g，肉苁蓉、虫草各20 g，山药、糯米100 g，枸杞50 g。

制法：1　杜仲、菟丝子、肉苁蓉洗净入砂锅煮30分钟取汁。

2　山药去皮蒸熟过箩，糯米凉水泡几小时后用粉碎机打成泥过箩，与山药泥搅匀。

3　冬虫夏草、枸杞与发好洗净的燕窝入高汤放钵内，入蒸箱中蒸60分钟。

4　杜仲、菟丝子、肉苁蓉共煎的汁倒入不锈钢锅中，再倒入高汤烧开，调好味，放入枸杞子、燕窝及冬虫夏草，用勺轻轻搅动，倒入糯米、山药汁烧开锅，稀稠适中为度。

功效：可大补元气，延年益寿，补益肝肾，强身耐衰老，温补肾阴，降低血压，轻身益智，提高免疫力，补益脾胃，助消化吸收，加强新陈代谢，还有助于治疗肝炎及糖尿病。