如何品尝香槟

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怎么开

开香槟其实要有一些技巧,如果不是因为庆祝活动、需要脆响声助兴,通常酒保会开好再过来斟酒,以避免声响吓到旁人,而且因为香槟瓶内的压力大概是车胎的3倍,一旦弹到铁定要瘀青许久。酒保在酒柜内开香槟的方法是,先撕开蜡纸,再将铁线帽转松,接下来就要有些技巧,最重要的就是以手按住瓶口、边转边开,当最后拔起时要一边让气散出,一边将瓶塞拉出。据说拿破仑征战时,饮法豪迈,用刀将瓶盖削开,不知他是怕被气压弹到,还是急于庆功,但是这样的气势,其实除了浪费大量的香槟,也把最辛苦酿存的气都给浪费了,所以,不让气响声发出,除了礼仪的考虑之外,其实也是为了保存二氧化碳,因为珍贵的碳气,正是香槟的精髓。

怎么欣赏

正式的香槟酒杯有两种,一种是细长型,一种是郁金香型,两款杯子都是小腰身,主要是为了保持盛装在杯内的气泡。开香槟酒时,一样要试酒,酒侍倒入约1/5杯,确认为客人所要的口味后才可以再斟至七分满。此时可观察气泡是否细密、充足、持久,再略微摇晃,会看到气泡冉冉上升,这就是香槟的魅力。接着可以看看瓶塞是否因充分和香槟接触呈香菇状,而不是缺乏香槟的滋润变成干瘦型。待酒师表演完单手专业斜倒香槟后,即可深闻香槟是否有本身以外的味道,也许是奶油香,也许有烤吐司的香。

怎么喝

品酒时主要感受其味道散发,正确品酒的拿法是手握杯底,一般人则手握杯脚,不让手温影响香槟的原味。由于是气泡,最好小口饮用,记住不能把冰块直接加入酒杯,如果怕回温,一定要掌握最佳口感,所以每次只倒2/5小杯,喝完再倒就行。未倒完的酒,则放在一旁的冰桶里,杯内酒少时服务生会来加酒。虽然在Lounge喝香槟并不像红、白酒有比较多的规矩,但是若要享受完全沉溺的乐趣,还是让服务生来倒酒会比较适合。

刚倒出来的香槟其实是有些闷的,开瓶后最好醒个10～15分钟,并保存在6～8℃的冰水中最为适宜。香槟的酒精成分虽然不高,大约在12%～14%左右,但因带有气泡,空腹时喝反而容易醉,品酒时可别图一时畅快反而丑态毕露。

另类喝法

调酒・入菜

以香槟基础酒做调酒,通常都会用一般店长推荐的“House Champagne”,因为即使用好的香槟去调酒,不但浪费了好酒,一般人根本也喝不出来。所以香槟鸡尾酒是给不太敢喝酒或未品尝过香槟的人初次尝试用,行家比较不会以香槟做基酒去调酒。由于香槟口感比较淡,一般都是以水果入酒,其中以荔枝、百香果、柳橙、草莓最为对味,少数也加入龙舌兰(Orgasn)、白兰地(Freach 75。)调味。厨师们还蛮喜欢以香槟入菜,如香槟焖煮鱼、酒烩鲈鱼、香槟冻虾等,都是以香槟的清爽带出食物的鲜甜,行家可在饭店级的地方指定菜肴,定有惊喜演出。