火锅:涮出老年人和口味

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随着天气渐渐转冷，吃火锅的人越来越多。这不，这几天和周围的老伙伴们聊天，谈得最多的话题就是火锅。

一说起火锅，老刘的话匣子就打开了：“我们家人都爱吃火锅。羊肉大虾、粉丝豆腐，往锅里一涮就得，比炒菜方便！商店里卖的涮锅子调料也好吃，把鱼片涮好往里一蘸，嘿，味道真是好极了！最近我们家已经涮了好几次了。”

老赵接过话茬儿说：“你可别吃得太多，听说丁老太太的儿子因为吃火锅差点把命搭上。”

老赵说的这事我也有所耳闻。丁老太太的儿子小杨40多岁，因患肝炎已病休多年。那天他到饭馆吃涮羊肉，一顿吃了3盘羊肉片（每盘4两）、一盘鱼片、一盘牛肉片，还喝了两瓶啤酒。夜里他就腹部剧痛，伴有发烧、恶心、呕吐，折腾了半宿，凌晨3点时开始大量呕血，家人这才想到送他去医院。医生检查后确诊为急性胰腺炎、胆囊炎、肠胃炎，紧急处理后他才转危为安。

大家听了小杨的事，忙问我：“张大夫，小杨不过是吃了点涮羊肉，为什么会弄成这样呢？”

我对他们讲：“涮火锅的原料如羊肉、牛肉等，都是高热量食物，吃得过多，会使胃难以承受，无法消化，引起急性肠胃炎。小杨本来就有慢性肝炎、胆囊炎，他应该滴酒不沾，但他却喝了整整两瓶啤酒，饮酒可使肝病恶化。暴饮暴食又会刺激胰腺过量分泌胰液，引发急性胰腺炎；胰液返流入胆囊，亦可使慢性胆囊炎发生急性病变。另外，患有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人及尿路结石患者，在涮火锅时都不宜饮酒。”

老刘听了我的话，连连点头说：“原来吃火锅还有这么大的学问，不如让张大夫给大家多讲点这方面的知识，好不好？”他话音刚落，大家连连说好。没办法，我只好又做起科普知识义务宣传员。我对大家讲：

冬季是吃火锅的最佳季节，因为冬季气候寒冷，大家围坐在一起涮锅子，不但能补充热量，而且又暖和又热闹，那才叫其乐融融呢！由于人的体质有寒热之分，所以在选择食物，尤其是肉类时也是有区别的：羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉属温热之物，适合虚寒体质的人吃；鸭肉、甲鱼、鳗鱼、兔肉属寒性，适合实热体质的人吃；猪肉、鹅肉、鲤鱼、银鱼、黄鱼、泥鳅等属平性，各种体质的人都可以吃一点。具体到你们每个人呢，就要根据每个人的不同情况来选择了。

去年体检时，老徐查出有乳腺小叶增生，吃涮羊肉时，可以同时涮一些具有防癌作用的紫菜、淡菜、大白菜、卷心菜等，以防发生乳腺癌。经常长疖肿的人，不适合涮羊肉，可以涮猪肉片（里脊肉），再配些猪血豆腐。因为猪血豆腐中的血浆蛋白具有一定的解毒作用。

老赵已近80岁了，身体不错，只是牙口不好，咀嚼功能差。你可以叫家人将鸡胸脯制成鸡丸，鸡胸脯结缔组织少，食之不腻，易消化；也可以将草鱼或鲤鱼制成鱼丸，鱼肉蛋白质含量高达90%，肉质松软细嫩，易咀嚼，这两种做法都适合老年人吃。

60出头的黄老太太去年不慎摔了一跤，结果摔成股骨颈骨折。这说明黄老太太有骨质疏松症，这是老年人的多发病。患有骨质疏松症的人，吃火锅时可以选些含钙丰富的食物，如海带、海参、紫菜、虾米、油菜、苋菜、香菜等，也可以把鱼片、鱼丸与豆腐一块涮，这样不仅味道鲜美，而且对预防骨质疏松大有裨益。

牛老先生常常神疲乏力、畏寒、健忘、腰酸背痛、耳鸣、夜尿频，可选羊肉、狗肉、鸡肉，以补血脉，填精髓。肾虚阳痿的中年男子，可以涮些狗肉片，以温肾壮阳，益精补髓。

老刘经常食欲不振、便秘、口舌生疮，以选鸭肉为宜。鸭肉性寒，有滋阴养胃、利水消肿的功效，若再配点中药沙参、玉竹效果更好。老刘不适合选辣味调料，以免“火上浇油”。

涮火锅时，锅内的汤水要保持沸腾，投入锅内的原料一定要涮熟方可捞出，以杀灭肉类和海产品中的微生物。火锅餐具要清洁，夹生食和熟食的筷子必须分开，以防染病。过敏体质的人最好不吃海鲜和鱼类。

大家听我一口气讲了这么多，都觉得长了见识。他们都很赞同我的观点：火锅虽好吃，但不能为了吃火锅而影响身体健康，否则就得不偿失了。