是是非非的“健康食品”

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食物是维持人类生存的最基本要素之一。现在，人们不仅要求食物美味可口，更要从中获取营养和健康。然而，在繁芜庞杂的信息中，各种貌似权威却观点迥异、甚至互相矛盾的说法，往往搞得人们一头雾水。

网上流传甚广的一篇“养生经”，特别推崇10种健康食品，并指出只要多吃某种食品，就可以预防某种相对应的疾病。这些食物真有如此神奇的效果吗?

张国玺教授观点：高血压病与动脉粥样硬化的发病诱因与生物医学、心理学及社会环境都有着密切的关系，所以也是世界各国医学科学界正在进行研究的热门课题。这两种疾病的预防需要采取多方面地措施，绝非“吃老玉米”这么简单。

卵磷脂这个词是由希腊文“Leklths”派生出来的，意为“蛋黄”。卵磷脂在蛋黄中的含量是最多的，约有10％，质量也是最优的。但由于蛋黄的胆固醇含量同样较高，所以人们不敢过多地进食蛋黄来摄取卵磷脂。由于大豆中卵磷脂含量是非常丰富的，提取容易，故市场上出售的多是大豆卵磷脂。玉米中卵磷脂的含量则少于蛋黄与大豆。

卵磷脂是人体内构成细胞膜的成分之一，并参与细胞的代谢过程。它还具有多种生理功能，如抗动脉粥样硬化和参与神经递质“乙酰胆碱”合成等。但卵磷脂并不是防治高血压和动脉硬化的灵丹妙药。

吃粗粮有益于健康是正确的，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。尤其在眼下城市人食物过分精细化的大背景下，提倡吃玉米是需要的。但不一定非得让大家吃玉米粥，玉米棒子、玉米炒菜都是把玉米当成主、副食的好做法，营养不会流失。

南瓜、苦瓜预防糖尿病?

流传说法：南瓜能刺激维生素细胞，产生胰岛素。常吃南瓜的人不易得糖尿病。

苦瓜虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。

所以，南瓜、苦瓜一定要常吃。

陈可冀教授观点：糖尿病的发病原因包括遗传倾向和长期的生活方式等，这是一种综合性的代谢疾病，不可能只因为一两种食物就影响其发病。

苦瓜里面含有的黄酮类等植物化学物有一定的调节血脂作用，但不能降糖。南瓜对预防和治疗糖尿病有一定好处，这是因为其中的可溶性纤维有利于控制血糖，但南瓜本身的碳水化合物含量也很高，如果要吃，就要相应减少米饭的摄入量。比如从卡路里能量的计算来看，1两米最多可以相当于4两半的南瓜。

荞麦“三降”，薯类“三吸收”?

流传说法：现代人都“三高”，荞麦则具有“三降”功能，它降血压、降血脂、降血糖。吃荞麦的人不得胃肠道癌症，如直肠癌、结肠癌等。另外，红薯、山药、土豆等则“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿痛。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。

李春生教授观点：薯类以及燕麦都是粗粮，适合现代人吃。但薯类既不直接吸收水分，不吸收毒素，也不吸收脂肪。

粗粮含有丰富的纤维素，一个纤维素分子要携带7个水分子，因此粗粮在胃肠道内占据的位置大，停留的时间长，不仅容易有饱腹感，而且有利于清理肠道和排除毒素。

但是，是否得胃肠道癌、直肠癌以及结肠癌，不能完全取决于是否吃荞麦，至少目前医学界还没有人作出这样的研究。

红葡萄酒抗衰老?

流传说法：红葡萄酒能降血压、降血脂。红葡萄皮上含有“逆转醇”，可以抗衰老、抗氧化，常喝不得心脏病，而且可以防止心脏突然停搏。所以红葡萄酒在国外卖得非常好。白葡萄没有逆转醇，你是白喝了。

陈可冀教授观点：葡萄籽和葡萄皮具有抗氧化和抗衰老的作用很正确。适当喝些葡萄酒也是有益身体的。酿造出来的酒比勾兑出来的酒好，可以适当喝一点，不过一方面不能多喝，另一方面也要因人而异。不同的酒有不同的功效。红酒对软化血管、降血脂和降血压都有一定作用，但在活血暖胃方面，就比不过黄酒。

西红柿加温才有营养?

流传说法：在美国，几乎每个家庭都种番茄、吃番茄。吃西红柿不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。西红柿生吃不抗癌。但西红柿里有番茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹。很难出来。只有加热到一定程度才出来。西红柿炒鸡蛋最好。还有番茄汤、西红柿鸡蛋汤也行。

张国玺教授观点：西红柿生的和熟的都有营养。西红柿里有番茄素，这是胡萝卜素的一种，由于其脂溶性的特点，煮熟后更容易被人体吸收。但并不能因此而否定生西红柿的营养价值，因为生西红柿的维生素C含量比熟的更加丰富。

小米能安眠?

流传说法：现在很多坐办公室的人睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着……有专家经过调查，发现农村的老头老太太不知道什么叫失眠。躺在床上呼呼睡，一问才知道人家是喝小米粥喝的。早上一碗玉米粥，精神焕发；晚上一碗小米粥，呼呼大睡。

李春生教授点评：《中药大辞典》中记载：小米味甘咸性凉，功能和中益肾，除热解毒。其中并未提到安眠功效。而《本草纲目》中明确记录秫米(又叫黄米)味甘性微寒，具有安眠功效，主治阳盛阴虔，夜不得眠。可见，真正有安眠作用的是黄米，并非小米。在我的保健工作中，未听说过小米的催眠功能胜过安定。至于农村老人不失眠，其主要原因是白天辛苦劳作的结果。坐办公室的人睡不着觉，原因是是多方面的，首先应该到医院进行系统检查和治疗，弄清失眠的原因。该吃药时一定要吃药，如果失眠都依靠喝小米粥来解决问题，这是不科学的。

黑木耳可替代阿司匹林?

流传说法：现在一过年，心肌梗死一个挨一个，而且年龄越来越小。这里有两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。心肌梗死虽然无法治，但可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林可以使血不黏稠，不得心肌梗死。但后果是眼底出血。现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，因为黑木耳更管用。

张国玺教授观点：黑木耳无疑是健康食品，对调节血脂、降低血黏度有一定好处，常吃对预防心血管疾病有帮助，而且其矿物质含量也丰富。

但是阿司匹林是预防心血管疾病中的基本药物，不能用黑木耳替代。而且是否眼底出血和每个人的体质、剂量以及其他用药有关，需要咨询专业医生的观点。

花粉治不好，药也解决不了前列腺疾病?

流传说法：有一回，我一个月时间每天晚上起夜3次，我一看不好，就吃花粉，一个月就恢复正常。文献记载，花粉治愈率97％。如用花粉治不好，药也解决不了，最后是肾功能衰竭，尿血，然后是肾肿瘤。

陈可冀教授点评：花粉确实是对前列腺疾病有一定的治疗作用的保健品。但如果说花粉对前列腺疾病有97％的治愈率就值得怀疑了。果真如此，为什么现在还有那么多的前列腺患者到处去寻医问药呢?老年人夜间多尿可能有多种原因，如肾功能减退、泌尿系统炎症及前列

腺疾病等。多尿就会引起肾功能衰竭，尿血，肾肿瘤的推论是没有根据的。从医学上讲，这三种疾病之间并没有必然的联系，就如同感冒与肺气肿、肺肿瘤之间没有必然的联系是一样的。花粉只是一种保健品而已，兼有部分治疗作用，绝对达不到“花粉治不好，药也解决不了”的地步。

喝绿茶不得癌症?

流传说法：为什么有人得癌症，有人不得。就是跟喝绿茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。

陈可冀教授点评：众所周知，引起癌症的原因是多方面的，包括精神因素、遗传因素、内分泌紊乱、免疫功能降低、营养不足、化学性因素、物理性因素、生物因素等。近年来的研究发现，肿瘤疾病的发生多是因为多个因素综合作用的结果，所以预防肿瘤也应该是多方面的综合预防。引起癌症的因素很多，与是否饮用绿茶没有直接关系。如果说饮用

绿茶有一定的预防癌症作用是正确的。但反过来如果说患癌症是与不喝绿茶有关，这种结论则过于荒唐和粗浅。

牛奶不如豆浆好?

流传说法：牛奶里含的是乳糖，而全世界有2／3的人不吸收乳糖，亚洲黄种人中有70％不吸收乳糖。

豆浆里含的是寡糖。它100％吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中，特别是类黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌和结肠癌。最合适我们黄种人的是豆浆，牛奶可以喝，适当加点豆浆。

张国玺教授观点：牛奶所含必需氨基酸、乳清蛋白和人体需求的蛋白最接近；另外，牛奶中的钙和能量也远远超过豆浆。但豆浆也有其优势，豆浆中的大豆类黄酮具有类雌激素样作用，对更年期女性有益，有利于女性的内分泌调整，对皮肤有好处：理论上也能降低中老年男性的前列腺癌的发生率。

此外，豆浆的热量比牛奶低，有助于减肥瘦身。而确实也有相当部分的人不耐受乳糖，喝牛奶后出现腹泻等症状。高血脂者也不适宜饮用全脂牛奶。

豆浆和牛奶都是很有营养的饮料，关键是根据不同的体质来选择适合自己的饮料，婴儿不能喝豆浆，牛奶才能提供足够的营养：肠胃消化功能不好的人对牛奶不适应，豆浆同样应少喝；还有的人吃了大豆制品会胀气，也不宜多喝豆浆。