火爆自助餐的十个乡土元素

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与很多星级酒店一样，中豪大酒店一楼的嵩海阁餐厅也是个自助餐厅，118个餐位每天可为酒店盈利四万元，在同类自助餐饮中，这是个很不错的成绩。如今自助餐市场竞争这么激烈，中豪嵩海阎如何做到这点?就因为它走的路子不同，它既不跟风遍地开花的“巴西烤肉”，也不走高档自助餐的时尚小资路线，打的是“纯正中餐”、“地道小吃”的牌，把农家大灶和路边的煎饼摊统统搬进了星级酒店。

中豪大酒店餐饮部副总经理温泉说：“我们的中式自助风格是由我们的主要客户群决定的。来中豪吃饭的政界、商界成功人士很多，这部分客户很多出身农家，年龄层在40岁－60岁之间，高档的燕鲍翅大餐和精致的西式装盘都吸引不了他们，他们想吃的就是小时候的记忆，就是原汁原味的农家土原料、土做法，为迎合他们的喜好，我们的自助餐不做披萨、不上巴西烤肉，而是重点推介我们的现摊煎饼、大锅熬鱼贴饼子、铁板烤鱿鱼串……”

元素1农家土灶

灶台的用铁皮打造，可整体搬动，灶底烧煤气持续加热，直至收餐。大锅中间砌的“烟囱”不光是装饰，还有助于散发燃烧后的二氧化碳等气体。大锅里的内容每天的花样都不同，有胶东焖鱼、贴饼子、田园大丰收、单县羊汤、花鲢炖豆腐、胶东乱炖、大锅炒鸡等。

元素2“大姐煎饼”摊

用自制鏊子现摊的煎饼。

元素3用自制铁炉保温的面点区

中式面点区的花样很多，花卷、馒头、发糕、肉包、素包、京都肉饼、粽叶黄粑、地瓜窝头……应有尽有，如果客人取用不及时就凉了，后来酒店的工程部自己做了这种铁炉，锅内添水，锅底点两盒固体酒精，酒精提供的热量正好能持续到收餐。

元素4用小磨盘摆台的自制老豆腐

这是酒店自己点的卤水豆腐，摆放在一个小磨盘上，小磨盘是用旧菜墩包了一层废弃的铝皮，再安一个木头把，很形象。

元素5时蔬蘸酱

用干净的竹筐摆上几盘洗净的新鲜蔬菜，中间摆一碗炒好的大酱，山东人就爱这口儿，这个区的菜每次都最快被取光。

元素6自制小咸菜

醒萝卜干、韩国泡菜、香菜根、小黄瓜、腌蒜苔……这些小咸菜比水果沙拉更受欢迎。

元素7爱情麻辣烫

自选菜品，由服务人员涮好后放到盘子里，由客人自己根据口味调制小料。

元素8台湾烤肠爆米花

将街头随处可见的台湾烤肠搬进餐厅，再加上冰淇淋、冰粥、鲜榨果汁和爆米花，这些品种主要针对的是“五一”、“六一”期间占消费主体的白领和儿童，非常受欢迎。

元素9铁板烤鱿鱼

餐厅不推巴西烤肉，但却有铁板烤鱿鱼和各式铁板烤海鲜，春夏时节非常热销。

元素10多款夏日靓汤

这里一年四季都要保证有六到八款靓汤，夏季就换上了新的消暑滋补品种：火腿冬瓜大骨汤、萝卜煲小排、枸杞莲子鸡汤、人参当归汤……