有关近红外光谱在食品微生物检测中应用的研究

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【摘要】随着我国微生物检测技术的发展，近红外光谱检测技术由此而生，其与传统微生物检测技术相比，具有检测速度快、准确度高、分辨率高等优点，并在食品微生物检测领域中获得了广泛性的推广和应用。本文就现阶段我国常见的几种微生物检测技术进行简要概述，并对近红外光谱检测技术在食品安全检测中的应用进行分析。

【关键词】近红外光谱；食品；微生物；检测

doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.786文章编号：1004-7484（2013-10-6219-02

近年来，食品安全问题成为了人们广泛关注的重点内容。有关资料显示，全世界每天大约有15亿人出现腹泻疾病，导致300万儿童死亡，而其中有70%的人群主要受到食品中致病微生物的影响。因此，加强食品微生物检测非常重要。传统的微生物检测方法虽然能达到良好的检测效果，但是操作较为复杂，需要花费大量的时间和人力，无法满足现代化食品发展需求。而近红外光谱检测技术作为现阶段一个新型的微生物检测技术，不仅能够提高微生物检测质量，同时其操作简便、准确度高，能够很好适应现代化食品发展需求，对食品安全检测具有重要意义。

1常见微生物检测技术

1.1基因芯片基因芯片在微生物检测中的应用，主要是在芯片样品表面点上基因寡核苷酸，当微生物检测样品中的NA通过PCR进行扩增后，可探针上设置荧光标记，并将其与滴注在芯片样品上方基因寡核苷酸相结合，在利用荧光分布模式和定量扫面设备，检测芯片样品内是否有特定的微生物存在。

1.2色谱色谱检测技术应用原理主要是对微生物细胞进行水和甲醇分解，有效提炼，并利用甲基化和硅烷化进行衍生处理之后，将其存在的化学成分分离出来，并利用色谱仪对其分析[1]。获得的微生物色谱图有所不同，但是他们峰是属于共性的，而仅少数峰属于特征性，可以对食物中存在的微生物进行有效的验证，常见的微生物包括霉菌、细菌及酵母菌。

1.3免疫分析免疫分析检测技术主要将抗体特异反应和抗原特异作为检测基础，并利用原物自身刺激机体形成的免疫球蛋白来实现。酶联免疫分析技术，酶催化反应与抗体、抗原免疫特异反应进行有效结合，不仅可以对抗体进行检测，同时也可以对抗原进行检测，并具有定性检测和定量检测两种功能。通过免疫分析可以对食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌及军团菌等微生物进行有效检测。

1.4聚合酶联反应聚合酶联反应属于核酸特异扩增检测技术，主要通过扩增基因的方式，对微生物进行检测。在将微生物相关性N段进行扩增之后，需及时对其扩增产物含量进行检测，即可获得食品致病菌的含量。

2近红外光谱的应用

2.1应用原理近红外光是一种典型的电磁波，具有波数为1282至3959cm-1，波长为780至2536nm之间的光谱检测区域。近红外光谱主要对分子中存在的个体化学键合频信息及振动倍频进行记录，并容易受到存在氢基团H-X合频及倍频重叠的引导，因此于近红外光谱检测范围之内，可以检测出存在氢基团H-X的合频吸收与振动倍频[2]。近红外光谱中，不同有机物波长吸收率均有所不同，可在近红外光光谱上显示波谷及波峰，所以可以对有机物进行定量分析或者定性检测。

2.2食品安全检测近红外光谱检测技术具有检测快速、无污染等优点，因此在食品安全检测上得到广泛的推广和应用，对我国食品安全检测和控制具有重要意义。其在食品安全检测方面的应用主要体现在以下几个方面，即农作物、果蔬、调味品、乳制品、酿酒、肉制品。①农作物。近红外光谱检测技术在农作物检测中的应用，可对其淀粉、蛋白质等进行有效的检测。②果蔬。近红外光谱检测技术能够提供准确的果蔬质量参数，并加快果蔬测量效率，对其酸度、维生素、糖度及蛋白质等含量进行有效的检测，同时可以检测出其内部是否存在虫害或者农药残留物。③调味品。通过近红外光谱检测技术，可以对调味品中食醋总酸、还原糖量进行检测，并依此评估调味品的质量[3]。④乳制品。利用近红外光谱检测技术，可以对乳制品的乳糖、脂肪和蛋白质等成分进行检测。⑤酿酒。通过近红外光谱检测技术可以对酒制品中的酒精度、乙醇含量、总酸含量等进行检测，同时能够有效检测出酒制品中存在的微生物类型和数量。⑥肉制品。近红外光谱检测技术在肉制品中的应用，不仅可以对肉制品中的脂肪、水分及蛋白质进行测定，同时可以肉制品渗透程度、保水性进行有效检测。

3结语

随着大肠杆菌、沙门氏菌等微生物食品中的遗留，对食品安全造成严重影响，并危及人们身体健康和生命安全，而提高食品微生物致病菌检测效率和质量，成为现阶段我国食品安全管理的重要任务。近红外光谱检测技术是一种新型的微生物检测技术，具有检测速率快、准确度高等特点，能够为食品安全管理提供重要依据，在食品安全检测方面具有良好的应用前景。因此，必须加强对近红外光谱检测技术的开发和研究，才能为食品安全检测和管理提供更加强有力的技术支持。

参考文献

[1]蒋耀庭，梁承红，陈菊娜.现代近红外光谱分析在食品检测中的应用[J].粮食与食品工业，2010，9（01：98-90.

[2]姚炜，夏彩云.红外光谱技术在食品安全检测中的应用[J].中国卫生检验杂志，2009，12（06：76-78.

[3]李高杰.现代近红外光谱技术在食品分析中的应用[J].经营管理者，2010，9（19：87-88.