防范铝超标
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铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10％-15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
四成食品铝超标
中国疾病预防控制中心日前进行的监测显示，中国居民日常膳食中铝的含量较高，已经成为威胁健康的隐患，而儿童摄入铝的危害更大。专家选取了黑龙江、江西、福建等12个省市自治区，采集各种主、副食的烹调方法和食谱，进行了科学细致的检测，结果发现有四成的食品铝含量超过国家标准2到9倍。
膨化食品的膨松香脆是大多数人喜欢它的主要原因，尤其是孩子们更是它忠实的消费者。但是最近我国一家权威研究机构的实验结果令人震惊，部分膨化食品里面金属铝含量超标。
油条、薯条等是含铝添加剂的食品，是人们摄入铝的主要来源之一。油条是许多人常吃的一种食品，它在制作过程中，常加入明矾和苏打，使其含铝量较高。粉丝、凉粉、油饼、薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵法制作的馒头、面包都含铝。铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品，也都是铝元素进入人体的来源。在日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或者用铝制的容器盛放醋、果汁酸性物质。
一些含有氢氧化铝的药品，在治疗人们疾病的同时，也使铝元素悄悄进入人体。
铝锅、铝壶、铝盆等铝或铝合金制品，也都是铝元素进入人体的来源。尤其是在炒菜时加上点醋来调味，就更加速了铝的溶解。
远离膨化食品
世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而中国疾病预防控制中心的调查显示，我国居民平均每天铝的摄入量为34毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。专家介绍，同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。但是，少年儿童恰恰是膨化食品最忠实的消费群体。
中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品。实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。超标的产品包括虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。
对于食品添加剂中铝的含量，国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量国家有标准要求，比如膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克，也就是万分之一的残留量。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。但是，国家标准中对于食品添加剂中铝的含量是没有相关规定的，因此对于这种发酵粉合格与否的判断就没有了依据。
含铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源，目前无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍，不少生产企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品的成本会大幅上升。因此，国内多数膨化食品企业都选择使用含铝膨松剂。
油炸食品、膨化食品中铝的含量比较高，儿童正处于身体发育期，如果在饭前大量进食此类食品，易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，从而带来营养不良的后果，因此应引导孩子少吃这些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高热量、高盐、高糖、高味精等特点，其营养成分并不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白质是其主要成分。高脂、高热量食品，将促使体液酸性化，也易带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等富贵病，而且它们均属于低粗纤维食品，长期大量食用此类食品，若粗纤维摄入不足、运动量也不是很大的话，易造成人体脂肪积累。儿童如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，还会对智力发育产生不良影响，因此要尽量少吃油炸食品、膨化食品。
如何正确挑选膨化食品呢？专家表示，要在正规的商店内，购买有“QS”标志的产品，并注意品牌的选择。同时，应仔细阅读标识内容，了解产品添加剂的使用情况，尽量购买近期生产的产品。另外，膨化食品包装袋内一般都要充入保护气体，选购时要仔细查看包装是否漏气，若发现包装漏气，则不要购买。
另外，让孩子少喝易拉罐饮料，罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高3到5倍，因此家长不要让孩子喝过多的易拉罐装饮料。
此外，家长在日常生活中应尽量避免用铝锅烹饪食物，或者用铝制的容器盛放醋、果汁酸性物质。
避免“铝”从口入
实际上，含铝较多的食品除了膨化食品外，还有粉丝、油条、某些化学发面剂做的馒头、加过面粉强筋剂的面粉等。粉丝在加工制作过程中，粉浆中须加入0.5%左右的明矾，而明矾以铝盐为主。据测定，每食用100克粉丝即给人体造成约200毫克的铝蓄积，而人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。油条里也要加入明矾，所以专家建议油条应该少吃，每周尽量控制在2次以下。
使用铝制炊具也有学问。专家提醒说，使用铝锅、铝壶，不必擦掉表层的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的危害。此外，最好不要用铝制品盛酸性、碱性和咸的食品，不要将食品长期存放在铝盒或铝锅中。
而铝合金制成的易拉罐装的饮料也不宜常饮。这是因为在易拉罐的加工过程中，难免有些地方保护性涂料没涂上，或涂得过薄，致使罐内壁铝合金与饮料接触，这会导致饮料中铝含量逐渐增多。所以，易拉罐饮料不宜常饮、多饮，特别是处于生长发育旺盛期的儿童和排泄功能较差的老人，更是少饮为妙。平时喝饮料应尽量选择玻璃瓶或者软包装饮料。
可能许多人不知道，其实从药物中也能摄入铝。有许多药物，如治疗胃及十二指肠和胃酸过多等消化道疾病的某些药物、用以治疗磷酸多脂血症的药物等都含有铝盐，应尽量少用。