葡萄小史 第16期

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工作之余，在庭院中侍弄几棵葡萄树能增添不少生活情趣。由于葡萄枝蔓柔软，可塑性强，能够摆布成各种架型，既能用来乘凉避暑，也起到了美化环境的作用，还可作为茶余饭后的消遣和观赏。当人们坐在葡萄架下时，碧绿的叶片遮蔽了夏日炙人的骄阳，阵阵凉风扑怀，使人神清气爽，疲乏全消。尤其是那下垂的串串果穗，恰似倒挂的珍珠、欲滴的翡翠，更使人增添无数遐想。

葡萄的故多在哪里

作为最古老的被子植物之一的葡萄是葡萄科葡萄属多年生落叶木质藤本植物，不但具有繁殖快、结果早、产量高的特点，而且适应性强，耐瘠薄，耐盐碱，一般庭院都可栽植，它是人工培育水果中的元老植物，在所有的果品中，它是栽种最早、分布最广的一种，已有5000多年的栽培历史，全世界的年产量将近6000万千克，居于百果之首，约有8000多个品种，其中栽植较广的品种有1600多种。据考古资料分析，葡萄最早的发源地是地中海和黑海沿岸。

我国是葡萄属植物的起源中心之一，国内最早对葡萄的文字记载见于《诗经》，古人称之为“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。《周礼・地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、枇杷等物，按时收敛贮藏。”这说明在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，并且已知道怎样贮藏葡萄，在当时葡萄是皇室果园的珍异果品。

关于葡萄两字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人饮之，则酣然而醉，故有是名。”

我国现在栽培的欧亚种葡萄是汉武帝建元年间，张骞出使西域从中亚的塔什干地区引入的，并为人们所喜爱。三国时曹丕曾在《魏文帝诏》中专门盛赞过葡萄，他说：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不(骨)，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之耶!”寥寥数笔，把葡萄的各种优点描述得淋漓尽致。

我国葡萄家族“人丁兴旺”

我国幅员广大，土地辽阔，北起黑龙江，南至南海群岛，东从江浙沿海之滨，西达天山脚下，到处都可以栽植葡萄。葡萄的主产区有：新疆和田、吐鲁番；河北的涿鹿、宣化、昌黎；山东的烟台、黄县；山西的清徐；河南的兰考；安徽的肖县；江苏的徐州；辽宁的旅大、熊岳等地。吉林省的伏余、德惠的葡萄生产发展也很快。黑龙江绥化近年来研制成一种抗寒砧木，嫁接后可提高葡萄越冬的耐寒力，为北方寒冷地区发展优质葡萄提供了有利的条件。

我国现有的500多个葡萄品种中，白葡萄品种包括牛奶、白香蕉、白玫瑰、白莲子、无核白等；紫葡萄有马奶、龙眼、巨峰、玫瑰香、秋紫子等；红葡萄有红香水、粉红太妃、郑州早红、罗也尔玫瑰、无核红等：绿葡萄有绿玫瑰、吉香、罗曼尔、六月鲜、无籽绿等；黄葡萄有葡萄园皇后、京早晶、新玫瑰、沙巴珍珠、耐格拉等；黑葡萄有黑罕、黑莲子、康拜尔、黑鸡心、黑奥林等。

上述各品种总体上形成了我国的葡萄种群。目前全国葡萄栽植面积约3万公顷，总产量在17万千克以上，并创造出一系列栽培经验。

葡萄的营养价值

葡萄属浆果，皮薄、，营养价值极为丰富。鲜葡萄含糖量在10％～25％，高者可达30％左右。在这些糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，为消化力较弱之人的理想果品。葡萄中有机酸含量在0.5％～1.5％，主要是酒石酸和苹果酸，有助消化，能健脾、和胃。葡萄的矿物质含量在0.3％～0.5％，主要是钾、磷、铁、钙等人体不可缺少的微量元素。另外，葡萄中的果胶也是对健康大有裨益的物质。在100克鲜葡萄汁液中，含有蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，并且还含有10多种人体所需要的氨基酸和维生素A、B1、B2、B6、C、P、PP等营养物质，对神经衰弱和疲劳过度的人均有辅助疗效。葡萄制干后，糖和铁的含量又相对增加，更是儿童和妇女以及贫血体弱之人的滋补佳品。除此，葡萄中还含有类似苯酚的化学物质，具有一定杀灭病毒的能力。

葡萄疗法

我国历代医药典籍，对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风等病的治疗功效均有论述。《神农本草经》载：“葡萄味甘平，主筋骨湿瘅，益气倍力强志，令人肥健，耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。”李时珍在《本草纲目》里称：“葡萄逐水，利小便，除烦止渴甚效。其根、藤、叶尚有止呕吐、治恶心、安胎、消胀满等功效；果实能入心脾二便，体润味厚，有益脾长肌、养心益智的作用，尤擅长补血。”

近年来，有研究称用葡萄叶治疗高血脂症有一定的效果；嫩枝的汁液还有消食、清热和凉血的作用，治疗胃肠实热、头痛发烧、骨蒸痨热以及红眼等症都有很好的疗效。

在德国，每当葡萄成熟季节，数以千计的各种病人涌向盛产葡萄的莱茵河两岸。他们不服用任何药物，只是每天吃上一两斤鲜葡萄，据说这样持续一段时间，便可百病消除、精神愉悦。

葡萄文化与葡萄酒

葡萄除鲜食和药用之外，还可以晾制成葡萄干，酿造成葡萄酒、加工成葡萄汁、葡萄酱、葡萄脯、葡萄罐头等产品，其中，尤以葡萄酒为人们所熟知。葡萄酒是低度饮料，具有味甘、性温、色美、滋补养人等特点。

希腊神话中，葡萄(grapevine，Vitis vinifera)的种植和葡萄酒的酿制都是酒神狄俄尼索斯发明的，是他赐给人们的礼物。希腊每年都要举办“酒神节”，向酒神表示敬意。

法国的葡萄酒，在世界上享有极高的声誉。医学研究称，法国人身材修长，法国女郎靓丽动人，法国人心脏病和癌症发病率较低可能与饮葡萄酒有关。因为干红葡萄酒中含有一种化学物质“白藜芦醇”，能够降低人体血液中的胆固醇，特别是血液中导致血栓形成的低密度脂蛋白和胆固醇的含量。但是，白藜芦醇仅能溶于酒精，不溶于水。目前，人们已知葡萄皮是含白藜芦醇的主要食物之一。此外，花生米、百合和用植物的根部制成的东方传统药物之中也含有白藜芦醇。

利用葡萄酿酒，不但可以节约大量粮食，而且也具有较高的经济价值。葡萄酿酒后，还可以从皮渣中提取酒石酸、酒精、丹宁等副产品。葡萄种子含油10％～20％，是优质食用油，每万千克葡萄中可榨出葡萄籽油100多千克。酿酒和加工葡萄汁、葡萄酱等的酒糟和废渣，既是优质饲料，也是很好的有机肥料。

作为《圣经》中出现次数最多的一种植物，从《创世记》到《启示录》，几乎篇篇有葡萄。《圣经》记载，耶稣在最后的晚餐上把葡萄酒递给圣徒时说：“这是我立约的血，为多人流出来，使罪得赦。”此后，基督教把红葡萄酒视为圣血，每次弥撒都要饮用。于是，种植葡萄并酿造酒浆，成了各地修道院一项重要的工作。欧洲很多地区著名的葡萄酒，都可以在中世纪的修道院里找到源头。在“地理大发现”的年代，葡萄种植和葡萄酒酿造技术，随着传教士的脚步播撒到世界各地。

葡萄酒在世俗文化中被赋予种种美好的寓意。欧洲18世纪葡萄酒小贩使用的招牌上，都把葡萄酒当作增进人际友情的圣物来推荐。当时的画家也喜欢在画布上表现手持葡萄串的爱神。人们普遍认为，这种形象寓意了“丰收与和平”。在欧洲人的隐喻习惯中，葡萄酒代表着味觉，而当人们可以充分享受味觉快乐的时候，实际上就意味着和平。

古往今来，葡萄小知使多少人为之陶醉，宋代诗人苏辙《赋园中所有》几乎把葡萄的所有特性写绝了：“葡萄不禁冬，屈盘似天气。春来乘盛阳，覆架青绫被。龙髻乱无数，马乳垂至地。初知早梅酸，晚作酿酪味。谁能酿为酒，为尔架前醉。”