西餐中做赢在巧妙搭配

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香烩黄花蘑菇

原料：鲜黄花菜150克，口蘑100克，洋葱10克，番茄1只，香菜5克。

调料：巴马臣芝士(可以用其他品牌的芝士代替)30克，黄油20克，黑胡椒粉3克，盐、味精各3克。

制法：1、鲜黄花菜切成段并入沸水氽水40秒，口蘑切成片，洋葱切成末。2、锅下黄油，化开后，下洋葱小火炒3分钟至软但不上色(洋葱内含有糖分，如果用中大火炒，会变色)，然后加入黄花菜、蘑菇，小火炒软，转微火翻熬20分钟(因为氽水的黄花菜和蘑菇经过炒制都有水分，尤其蘑菇，会出很多水，需要熬制)，加2克盐、味精调味，入深盘。2、番茄切成四瓣，去籽，用1克盐、黑胡椒粉腌渍5分钟，放入150℃的烤箱中烤20分钟至表面干，放入盘中边缘。3、将巴马臣芝士切成薄片，将香菜去茎，如图放入盘中即可。

特点：色彩艳丽，清新不腻，充分融合各种时蔬的天然美味。

洋葱红酒煎牛柳

原料：牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3支，螺蛳菜(又叫宝塔菜、野莲珠)50克，土豆100克，香菜一株。

调料：牛清汤(用牛骨头、牛肉熬制的高汤，跟普通高汤熬制方法相同，但是时间略长，需熬制4个小时左右)100克，红酒50克，黄油70克，鸡蛋1只，盐11克，黑胡椒碎3克，色拉油

制作：1、将牛柳改刀修成如图的大块，用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟，然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟，放入盘中央。2、洋葱切成末，放入30克黄油锅内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡萝卜、去皮，与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水(500克水加入20克黄油、8克盐，这样的目的是让蔬菜有黄油香味，又有底味)中煮熟，摆放在盘边。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出，去皮用擦子擦成丝(煮八成熟的目的是：土豆炸时易熟，而且炸好后皮脆里软，颜色发黄)，加入蛋黄、1克盐拌匀，放五成热的色拉油锅内煎成饼状，并呈金黄色，摆入盘内。5、牛清汤加入40克红酒(加入红酒，汤汁粘稠，而且色泽好，有酒香味)，小火收汁5分钟至浓稠度，起锅淋在盘中牛柳上，用香菜点缀即可。

特点：牛柳鲜嫩，洋葱香甜，搭配合适。