中正平和 鲁菜飘香
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来济南，怎能不吃鲁菜，毕竟，这里是鲁菜的根据地。
让我们先了解一下鲁菜吧！鲁菜五味平和，大味至淡，不追求感官刺激，不走极端，讲究味全意足的舒适口感，追求“适中调和”的最高境界。这恰恰契合了孔子的中庸之道。
当然，换一种说法就是鲁菜过于四平八稳，不咸不淡，不鲜不辣。“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“脆炸大肠”、“滑炒里脊丝”、“奶汤皮肚”、“金牌蒜香鸡”等是鲁菜的代表。“糖醋鲤鱼”取“鲤鱼跳龙门”之义，鲤鱼不能大，也不能小，要在一斤四两到一斤六两之间。只有这种个头的鲤鱼做出来才最好看，头尾高翘。糖醋鲤鱼的摆放也极其讲究，有“文腹武背”之说：来客若是文人，将鱼肚对他，暗赞他满腹文章；来客倘是武将，便将鱼脊对他，直夸他可为国家脊梁。
必须承认，前些年，鲁菜被异军突起的川菜、粤菜、湘菜挤压得透不过气来，其实，作为宫廷宴席代表作的“满汉全席”三分之二的菜品，皆源于鲁菜，最能突出鲁菜的精华。而“全聚德”也是当年在北京叫响的山东菜馆。
今天的鲁菜，与时俱进，的确有了一些口味上的改变，这些改变，让鲁菜在色彩上更清爽，嗅觉上更悠长，口味上更清淡，消化上更健康。连那些真正的鲁菜大师们，也不甘寂寞，走出了一条更具有生命力的发展之路，原来的鲁菜四大名店：汇泉楼、燕喜堂、聚丰德、便宜坊，除“汇泉楼”已经彻底退出了历史舞台之外，其他三家，还在以各种形式延续着它的辉煌。
在这些仍坚守着鲁菜老字号的名店中，聚丰德算是最具有代表性的了。
古往今来，济南的大观园都是这座城市的黄金风水宝地，著名的聚丰德饭店，就置身于其中，彰显着鲁菜的鼎盛与辉煌。
“聚丰德”的前身是“长安饭店”，始建于1937年，后又改名为“紫阳春饭店”。1947年，数十家股东集资创办此店时，从当时三个大饭庄名字中各取一字组合成了“聚丰德”，即济南聚宾园的“聚”字、泰丰楼的“丰”字、全聚德的“德”字，旨在尽取各家烹饪之所长，如聚宾园的“爆”，泰丰楼的“烧”，全聚德的“烤”。聚丰德汇集了三家独特风味于一厨，在这里，你将品尝到鲁菜的正宗风味。鲁菜发源地、鲁菜三大菜馆之一、为专供油旋、鲁菜大师的“黄埔军校”，这些都曾是“聚丰德”头上的光环，曾经的荣耀是何等的辉煌与让人自豪。“聚丰德”烹制的“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及与菜品齐名的精细面点“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“宴席点心”等，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中，深受国内外宾客的欢迎。其中，“油旋”还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
说到聚丰德的镇店之宝，不能不提地道的济南特产——油璇。油旋是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油璇，色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油璇最早出现在济南是在清朝，相传是当时的徐氏三兄弟，去南方闯荡时在南京学来的。如今济南唯一得到制作油旋技艺真传的手艺人，是聚丰德的大厨、70多岁的苏将林，
他曾经在1958年为在济南考察的做了20个油旋。当时，就住在
和聚丰德隔着四条马路的济南宾馆。
现在的聚丰德饭庄，仍门庭若市、人声鼎沸，吸引了南来北往的客人来此驻足，品尝地道的鲁菜风味。
鲁菜不用调味品，强调将原食材文火细炖出味。鲁菜老师傅常爱说的一句话就是 “唱戏的腔，做菜的汤”。这汤一熬就是几个小时，甚至十几个小时，在快节奏的现代生活中，这样的做法，显得有些不合时宜。渐渐地，连济南人都忘了鲁菜是精于制汤的了。
值得庆幸的是，那些鲁菜的经典，像散落的珍珠，在济南的角角落落，街头巷尾，生根发芽。
在济南市中心县东巷中部，有一家“崔义清鲁菜馆”，至今还经年不断地熬制着三种汤：清汤、奶汤、红汤。
崔义清老人，是鲁菜大师，他在燕喜堂、九华楼、聚丰德等济南鲁菜老字号，都担任过主厨。上世纪五十年代，他曾用一棵白菜做出五十多种味道，令人叹为观止。崔义清老人可称鲁菜目前资历最老的大师，鲁菜的活化石啊！他 26岁的外孙石岩，从小就跟他学做鲁菜，还随他去各地当烹饪比赛的评委。这家门店，原来叫泰盛饭店，一直不温不火。一直到2006年才改名，还用崔义清老人的头像注册了商标，生意果然好了很多。至今，90岁高龄的老人依然每天端坐在饭店门口，成了这家鲁菜馆的招牌。前年十一，有个北京车队开了四辆玛莎拉蒂来到他的店里吃饭，引得整个巷子的人都出来围观。
崔义清鲁菜馆地址：历下区县东巷北首13号 0531-86085427
洪亨鲁菜馆：历下区经一路延长线(大明湖北门对面) 0531-86102888
春江饭店总店：市中区共青团路 0531-86926711
春江饭店解放路店：历下区解放路33号0531-88511945
便宜坊饭店：市中区经三纬四路93号0531—87933507
聚丰德饭店地址：市中区经五路11号0531—86916451