风口里的小店
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本期关键词：校园餐饮
校园周边，有无数好吃好喝又好便宜的外卖店和小馆子，这给学生们放松身心、大快朵颐提供了方便，也是学生们最先想到的创业项目，送外卖、开小馆这看似简单的事情，真正做起来会遇到哪些意想不到的事情？他们怎样解决？
巧开店巧走红
吴桔吉喜欢用“巧”这个字来形容当时与罗杰、金雪涛共同创办餐厅的经历。相识于网络群聊，三人不约而同都是美食爱好者，在一次次活动中相互熟悉起来。当时正值《舌尖上的中国》热播，各大媒体也纷纷因美食节目而走红，于是三人顺应中华美食浩浩汤汤不可逆的潮流提出创办一家创意餐厅。
说干就干，三人开始准备找店面。“那个地方确实挺偏的，但是铺面很便宜。而且当时已经是6月10日，都快放假了，我觉得可能要下一学期才能开始正式营业。哪知道一开业就有很多人来，最后就火了。”餐厅的陡然走红也是个偶然，当时取店名时，大家东拼西凑了一会，觉得用近期的两个流行词甚好，于是“舌尖上的丝”就在大家的“随便”心态中诞生了。
“开业的前一天，刚把牌子挂上去，就很多人来拍照。很多人比较喜欢贴吧，所以这个东西当时在贴吧上就开始风行了。”有趣的店名吸引了不少年轻的路人，网友们的热情无形中把这家还未开张的小餐馆捧红了。
前一天吴桔吉还跟两位合伙人在还未开张的店内请同学吃饭，第二天各路媒体就开始慢慢来了，此后几天更是蜂拥而至。
也许是6月正逢大学毕业季，几个大学生不走寻常路直奔开店创业本身引起了媒体的注意。
店火是非多
开业之后媒体纷至沓来，引起了有关部门的注意。缺乏经验的三位大学生老板被告知，必须先去工商局注册登记，否则属于非法经营。于是餐厅停业一下午，金雪涛凑齐了相关材料来到工商局等待审批。审批的最终结果是：“丝”二字不符合规定，注册最终以“舌尖上的和谐”通过。吴桔吉说，以前大家都不知道要注册交税，现在普及了，注册交税是必经之路。如今，餐厅内各种证件齐备，算是合法的一家小餐馆了。餐厅的主题还是可以按照娱乐化的创意路线来走。
经历过停业整顿、更改店名等风波后，和谐餐厅算是彻彻底底地火了一把，跟着沾光的还有整条小吃街。之前整条街也就一家做中餐的餐馆，门庭冷清。经过媒体这么一折腾，整条街的餐饮业有了前所未有的突破性发展，改建扩建新建的比比皆是。当然了，对于和谐餐厅来说，餐厅的陡然走红也为各位老板带来了不小的压力，同质化竞争也更加严重了。
“之前没出名的时候，房租还没那么贵。现在出名了，一个月就要6000元的房租。”他们面临着成本急剧上升的压力。同时，债务也压得他们有点喘不过气，在店铺刚租下来的时候，创业资金短缺，除了向同学借的资本，吴桔吉等人还拖欠了房东两个月的房租。好在小店走红后，三人慢慢有了利润收回了成本。
“现在还好，够生存了。”吴桔吉笑着说，“资金是大学生创业首先要考虑的问题。如果你没有资本，那你创业真的挺难。像我们创业就是遇到了一种潮流，确实火了，赚钱了，不然其实在社会上开这样一个小店根本没法赚钱。”
然而人红是非多，为了吸人眼球，餐厅开业一天后便有当地媒体报道：成都一餐馆1天净赚3万元。对于媒体的炒作手法，吴桔吉哭笑不得，“其实我们只是营业额近1万元而已，不是什么净利润。”随着媒体的曝光，越来越多的顾客开始光临餐厅，而菜单上奇特的菜名也引来了不少争议。“春哥四季豆”推出以后，不少李宇春的粉丝上门要求更改菜名，同时撤去店内相关海报。另外，一些媒体的歪曲报道使得餐厅还遭遇了诚信危机，西南财大的老师专门站出来辟谣，指出餐厅并非西南财大学生经营。那段时间，吴桔吉一天要接二十多通电话，各路媒体采访接踵而至，面对各种夸张报道和关于诚信的舆论压力，没有媒体公关经验的三人显然疲惫不堪。当然，如今的餐厅已走出那段混乱的时期，也聘请了大厨开始走专业化与娱乐化并行的路径。
卖的就是特色
开业后前两个月，基本上都是吴桔吉、罗杰和金雪涛三人亲自下厨。“不会的就网上扒。我们年轻人虽然不比厨师的经验，但学习能力比较强，敢于去尝试一些新鲜事物，比如食材方面的一些新搭配。”
除了食材上的创新，餐厅里最有特色的要数菜名的设计：春哥四季豆、四娘茄子等等。除了春哥四季豆曾被粉丝“上访”要求改名之后，还有过“四季豆”遭到台湾当地媒体报道的风波。当时也有很多从台湾过来的学生，在报纸上看到后，过来试菜。
除了特色菜名，菜单上的分栏也独具匠心：高帅富专栏、女神必点、和谐专区……“高帅富专栏里大概就是一些如蹄香排骨类的菜式，分量足，偏辣，以肉类为主。像女神必点就比较家常一点，比如番茄蛋汤，黄瓜鸡蛋这些。”餐厅以家常为主线，以奇特为风格，打造出了一家现代都市娱乐版的主题餐厅。
两个月后，三位小老板为了让美食的专业化得到顾客的肯定，聘请了一位擅长川菜的大厨掌勺，另有两名从当地烹饪学校毕业的厨师协助。至于菜品设计，三人还是延续创立时的传统，在色彩搭配和食材创新等方面继续努力，一旦冒出了新的灵感，就会找厨师进行沟通，力求在专业和创意方面都能给顾客带来新的体验。“我们会根据报纸或者微博上大家写的关于食物的感受和体验做些活动，比如说团购。”然而，与别人不一样的是，和谐餐厅的团购不以加大宣传为目的，而是一种追求有质量的团购。“我不喜欢漫天撒网型的，我做团购比较少。一旦我做，我就会做得很精，但是优惠力度很大。” 吴桔吉说。现在，餐厅正在进行店面装修，装修过后大致会有六十平方米左右的店面，他想把东西稍微精简一点，把新设备填充进来，取代旧设备。
另外，餐厅还提供一系列特色服务。普通的就是根据季节的变换推出不同的菜色，冬天主打的有煲汤和煲仔饭等。至于“舌尖上的中国”菜系，三位也一直在努力尝试。“有些原材料的东西我们肯定做不到百分之百，但是我们可以尽可能地去尝试一些不同的做法。我们店里最主要的特色是：想法独特，做法特殊，很跳跃地来做一些菜。”其他服务还有，欧洲杯期间，店内电视定格在CCTV5，播放比赛视频等等。
开店是给以后打基础
自从川菜大厨掌勺之后，吴桔吉便从厨房锅碗瓢盆的一线战场中抽身而退，主要负责管理账目等工作。而店内的琐事则由罗杰负责管理。几个月过去，罗杰已经颇具大厅经理的风范了。“我们在开业两个多月后就开始雇人，签劳动合同，按月发工资。工资一个月就要发一万多到两万，一个人两三千，厨师一般都是三千多。至于奖金嘛，就要看业绩了。”他说。
亲力亲为的小老板吴桔吉开始渐渐扮演一个决策者的角色为餐厅的未来谋划。平日里主要接触些与资金和项目相关的工作。开业仅三天，就有一些风司陆续过来找吴桔吉谈投资。“当时风司过来主要是想了解一下我们的创业有多少可行性。但在他们的角度来说，如果负面新闻太大，对于炒作来说可以，但是可行性不是很高，所以最后导致风投失败。”在与风司接触的过程中，吴桔吉也发现了自己在管理经验上的不足，目前他也在尝试去企业单位打工，以丰富自己的社会经验。“开店是为了以后打基础。”
现在的吴桔吉经过之前接触风司的一些经验，慢慢地开始有了自己的想法。“我现在反而不希望有风司了。之前很多风险投资公司找到我们也是希望我们把品牌卖给他们，然后他们可以不停地进行复制、大规模地收取连锁加盟费。但对于我个人来说，开店赚钱并不是我唯一的目的，我很希望能够有机会去尝试一些新的东西，不希望把自己的餐厅模式化、标准化。”