汤迈亚:恰似巧克力

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“巧克力是如此神奇，总是会让人保持微笑。当你感到悲伤，它能让你快乐；当你感到快乐，它能让你更快乐……巧克力真能带给你终极的快乐体验。

古印第安人――奥尔梅克人（Olmec）绝对不会想到他们引进并栽培的可可豆在被玛雅人打碎成浆状，并用其做成带着苦味和泡泡的巧克力后能风靡了全世界。据说那时候的巧克力是个奢侈的东西，只有皇族贵胄才能得以享用。奢侈的东西总能很快地流传，并被吹捧，巧克力饮品很快蔓延了西班牙的显贵也迅速传到了英法等国，在上流社会盛行不衰。但是让巧克力成为爱情的媒介的还是西班牙的玛丽亚・萨尔莎公主，她将可可豆作为订婚礼物送给路易十四以表达爱意；这也是后来人们把巧克力当成作为“治理”爱情的食品的缘由。当然，巧克力中掺加的这种情感因素所引起的商业价值也是制造者在工艺与质地上精益求精的原动力。

研拌出的快乐

“如果你问人们提到瑞士会想到什么，他们一定会提到优质的巧克力。作为一个瑞士人，我非常幸运地能随着这充满魅力的巧克力文化及历史一起成长。作为一个在亚洲长大的瑞士人，我在瑞士的和当地的朋友们之中总是很受欢迎，因为我经常与他们一起分享最优质的瑞士巧克力。这么想来，我的确是该到亚洲来，把瑞士巧克力文化发扬光大，和更多的中国朋友分享来自瑞士最优质顶级的巧克力，这也是我最喜欢做也最擅长做的事。”眼前的这个瑞士人自豪地说着自己家乡的巧克力和回到亚洲的原因，这些原因也让人对那个以手表和银行著名的国家有了一种甜蜜的感觉。

“巧克力是如此神奇，总是会让人保持微笑。当你感到悲伤，它能让你快乐；当你感到快乐，它能让你更快乐……巧克力真能带给你终极的快乐体验。”汤迈亚如此形容巧克力的原因除了因为他是瑞士莲巧克力亚太区的董事总经理外，还缘于他对巧克力的热衷。他说巧克力已经是自己生活中的一部分，也毫不掩饰地说自己喜欢的品牌是Lindt。

“当你把巧克力放在嘴里的时候，你会感觉它会慢慢渗进你的舌头，会唤醒你的味蕾，同时会有甜蜜温馨的感觉四溢在你的口中，直抵内心，那是恋爱中幸福荡漾的感觉。”

在巧克力进化的过程中，为了让每一块巧克力能给品尝它的人有这样的体会，巧克力的制造者们在绞尽脑汁地完善他们的加工工艺和制作技巧。我们之所以能吃上柔滑细腻、入口即溶的巧克力，主要是因为Mr.Rodolphe.Lindt（鲁道夫・莲）在1879年独特创新的发明――“巧克力研拌工艺”。

“研拌器是一个载有木或金属珠的容器，能发挥研磨作用。内里物料被研磨及混合之余，同时摩擦生热。此研磨过程用以制造巧克力，配料研拌长达78小时。如此长时间的研拌，使得可可与原料混合成柔滑、细致的如丝般绸滑乳状，散发出丰富的香味，这样才保持了它独有的口感和味道。”汤迈亚介绍说，“直至今天，这一独特创新发明仍然被Lindt（瑞士莲）的巧克力大师们所采用。”

历久弥新的味道

为了让商品更多地被消费，制造者们往往更加注重贩卖形式和产品本身所能体现出来的价值，而把很少的精力放在产品本质上。这也是某种产品无法历久弥新的原因。也许160多年的历史对于一个巧克力品牌来说不能算是悠久的，但160多年来秉承其品质却绝非易事。

汤迈亚拿Lindt（瑞士莲）巧克力为例，解释说这个品牌的巧克力之所以品质高、味道好而闻名于世；主要原因是巧克力大师所制造的巧克力完全是从自己采购、精选上等可可豆开始，坚持不懈地保证自己产品品质。

“巧克力大师们用专业的技术，独特的眼光精选优质的可可豆来保持自己产品的独特性。大师们以自己专业的水准来把关每一个细节。在选择其他配料的时候，他们更注重品质的好坏。很多原料都是他们不远万里从别的国家运自瑞士。如美国加州的杏仁，土耳其的榛子等等，百年来都是如此地严谨把关，再加上近20位Li ndt（瑞士莲）巧克力大师的专心研究制作，用制作工艺品的热情和专注，一直延续着Li ndt品牌在世界上的声望，在世界美食之林打造着这个品牌长久的优质名誉。”

汤迈亚把Lindt至今仍被喜爱的原因，归结为Lindt对原材料的把握和对制作工艺的专心研究。他说Lindt直到今天也没有生产过除了巧克力之外的产品。

汤迈亚说好的巧克力是可以通过视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉来体会的。“高品质的巧克力质地平滑，有着如丝的淡淡光泽。好的巧克表面平滑如丝，反之则粗糙无比、呈颗粒状；有的很柔软，有的则容易破裂。将一片巧克力拿到耳边轻轻将其折断，优质巧克力会发出清脆的声音，而且折断边缘应该是平滑而无碎裂状。

“当你直接把巧克力放到鼻子前，你可以分辨巧克力所散发的各种芳香，然后做深呼吸。您还可以让巧克力溶在口中，然后通过一呼一吸来体验其芳香。这种芳香通常十分明显，余味无穷。其中既有淡淡清香，亦有浓郁芬芳。”

用“五觉”来对事物做综合性的评判当然不是只适用在巧克力上，但这样细致入微的体会会让你对巧克力有一个全身心的体验。视觉、触觉、味觉与听觉也许只能给你一个对表象的概念，终究食品是用来吃的。

“品尝巧克力当然是终极的感官体验。让巧克力在口中慢慢溶化，广泛分布在舌头之上，充分与味蕾接触。您尝到的不只有甜味，亦会有淡淡酸涩，还会留意到巧克力的其他品性，例如溶化时间、苦味程度、和谐性及均衡性等。一些独特的可可口味可能会令你联想到焦糖、牛奶或香草，或者是鲜花、新鲜水果、甘草、香料或烟草。”

甜蜜的表达

“如果你不知道怎么对心爱的人表达爱意，那就送他巧克力；如果你不知道送给心爱的人什么礼物的话，那就选择巧克力。如果你不知道怎么让心爱的人开心的话，那也请送她巧克力。”这样的表述一直是巧克力继往开来的“风帆”，也正是这样的论调，才让巧克力脱掉奢侈品的外衣，走进平民生活时，它仿佛天生就是浪漫情意的代言人。在其后的日子里，无论情窦初开的羞涩表达，还是爱侣之间的柔情蜜意，人们都愿意用巧克力作为传递情感的信物分享着，让浓浓的甜蜜缓缓淌到心底。

汤迈亚说自己会经常送牛奶巧克力给自己的妻子，“那是因为牛奶巧克力有甜蜜的感觉，但是入口又不像白巧克力那么的甜。”他说巧克力能给爱情带来甜蜜的原因不仅仅是它的口感和味道，还有巧克力可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激荷尔蒙的分泌，使人感觉得到充分的放松，特别是在亲吻爱人的时候。

汤迈亚说最好吃的巧克力是Lindor软心巧克力，“Lindor入口即溶，它的口感浓郁、细腻、满口幽香，这全依赖其柔滑的软心及细致的Lindt巧克力外壳。很多女性吃完，都会问为什么看似这么大的巧克力放入嘴里无需咀嚼便会立即开始溶化，并瞬间让你的味蕾感受到巧克力的纯正滋味，同时一股甜蜜温馨感，瞬时流入你的身心。”

Lindor的牛奶软心巧克力是用巧克力与牛奶完美结合制作而成；而榛仁软心，它含有世界上最优质的榛子，切碎后的幼粒使口感更加自然，易入口。与口中溶化的软滑内层形成强烈的对比，感觉细腻而丰富；同样黑巧克力与特浓黑巧克力软心系列，它们则表现出温和醇香的可可味道，微苦中充满丰厚的芬芳。Lindor还有很多其他口味，每种口味都让你感受到爱情的甜蜜滋味，生活的浪漫情趣。”

Lindor（软心巧克力）是与爱情的完美结合，已经成为情人节经典的巧克力选择，同样它已经成为全球很多女性最喜欢的巧克力品种之一。

亦如美国纽约某精神研究所的专家研究认为，热恋中的情人的脑子里被一种叫做苯乙胺的物质所覆盖，从而产生美好的情绪，而巧克力中就含有苯乙胺这种物质，能促使人们美好情绪的增长。

巧克力是苦的，但却是爱情中的甜蜜。在国外，巧克力被称为“爱情食品”，和玫瑰花相配是情人节最好的礼物。喜庆日、节假日为亲朋好友送上一份精美的巧克力，就是送上一份沁入肺腑的丝丝暖意。这份“浓浓之情”，体现了人的品位和真情真意。

这种曾被视为众神饮料的圣物，已经被更多的人从中体会到对生活对爱情的感悟。在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。有人说巧克力是甜的，有人说它是苦的，有人说它是快乐的，有人说它是分享的。巧克力给人带来的精神感受已经逾越了作为一种食品的价值。

一种惹人喜爱的食品真的能承载那么多的东西吗？那也许是我们对生活的一种期望，是我们将所有的美好对其的赋予，民以食为天，也许只有在人们饱食之后，它们才能成为我们的另一种寄予。