从黄埔会到Jereme Leung Concepts

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一位世界顶级大厨所腌制的咸鸭蛋会是什么味道？在《舌尖上的中国》里，梁子庚精心腌制的咸鸭蛋虽然并没有得到家人和朋友们的认可，不过这并不妨碍他作为一位优秀的厨师继续在厨房里挥洒灵感。梁子庚，新加坡人士，被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师，不仅拥有被评为全球最贵的餐厅之一的“黄埔会”，现在更是创办了jereme leung concepts梁子庚餐饮概念工作室，转型为打造餐饮精品品牌的战略咨询师。

引领现代新中式菜肴

梁子庚是一个喜欢尝试新鲜事物并且一直保持旺盛好奇心的人，这从他尝试用不同的手法来腌制咸鸭蛋这件小事上便可以看出一些端倪。梁子庚有一部很神奇的手机，里面记录着他所吃过、到过的所有特色餐厅，在他看来无论是高档酒店餐厅还是便宜的路边摊都能给他不一样的体验和灵感。梁子庚的菜单上曾经推出过一个烤番薯冰淇淋，就源于某次他在大街上买烤番薯的经历。

出生在香港的梁子庚，童年时随家人移民到了新加坡，13岁起，他在家族开设的饭馆里当学徒，自此与美食结缘。与其他厨师不同的是，梁子庚并不满足于炫目华丽的烹饪技巧，对于中国和世界餐饮文化的思考让他显得特立独行。梁子庚每年都会游历中国不同的城市和地区，在学习当地菜肴之外，更加关注当地文化与人文传统，再加上游历世界各国吸取其他饮食文化精华的经历，所有这些，促成了梁子庚式的融合了现代概念的中国美食。

在梁子庚所创办的高档中餐会所“黄埔会”的菜单上，这一特点显得尤为突出。梁子庚说：“我让传统中国菜的外观和出盘更加精致，同时把从世界各地引进的新原料融入到传统菜肴之中，这就是我所做的。”在一些中式传统菜肴中加入诸如鹅肝或松露等非本土原料，这种中西结合看上去另类，但梁子庚认为其骨子里仍然是地地道道的中国菜，因为他们所依据的初始菜谱以及所运用的烹饪方式彻彻底底地来源于中国。

在梁子庚的从业经历中，他曾先后出任亚洲7家顶尖级中餐馆行政主厨之职，2000年获美国餐饮管理学院颁发的“五星钻石国际大奖”，2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”，2007年获世界著名的烹饪学府At-Sunrice颁发的“全球总厨大奖”……在梁子庚的厨房里，其秘密是显而易见的。梁子庚所追求的“新”，是建立在传统中式菜肴精髓上的新加工、新提取，而这一创新的基础则是他对于餐饮文化的深入思考。

黄埔会诠释全方位餐饮体验

在“西餐”完全占据强势的上海外滩3号里，一家彻头彻尾奉行“中餐主义”的中餐厅成为了这里的“一枝独秀”，这就是被《福布斯》杂志评为全球最贵餐厅之一的“黄埔会”。黄浦会共有两款套餐，晚餐那款比午餐身价徒增5倍，这是由于在晚餐时间里，从菜品到氛围，乃至最细节的彷如玉器的精美餐具，你都能在此享受到最“艺术”的待遇。

进门先闯进视线的是一幅壁画，模仿了上世纪20年代的一幅名画，原主题是“女权”，当然到了黄浦会这意思就有所改变，其实选取这幅画真正的原因是它的创作时间——上世纪20年代，而外滩3号也刚好修建于那个年代。

在黄浦会的休息区里，屏风、沙发、摇椅、台灯，通通都是上世纪20年代的旧物，烘托出那个年代上海滩的芳华与幽香。这些老物件，本是外滩3号总设计师李景翰北京家中的私藏，现在他们成为了黄浦会的又一道饭后 “甜点”。

曾经若想找到梁子庚，上海外滩3号的黄浦会就是最佳守候之地，然而现在还要再加上一处。在上海外滩3号经营3年之后，2007年，黄浦会终于决定北上京城，在富贵之地金融街西花庭拿下一片四合院重新改造，这让这家中国最贵的餐厅更加满溢“中国风情”。

在梁子庚的眼中，要做最好的餐厅，显然就要让餐厅与当地文化有机相融，比如黄浦会的上海总店就藏身外滩3号的老洋房里，而北京黄浦会则匿于一家文物级的四合院之中。梁子庚请来了外滩3号的设计师再次出手，将原本平房结构的四合院，凭空变成了上下两层的格局，地上为酒吧长廊和贵宾包厢，地下部分为主就餐区、半包厢区域和黄浦会纪念品精品购物角。地面部分，在半透明的玻璃搭建起来的空间里，荷花水池现于其中，坐在地下餐厅用餐，抬头上望观池中风光，疑似闯入海底餐厅，别有一番风味。

北京黄浦会带来了现代京派菜系的一场革新，宫廷秘制和市井小吃，两种截然不同的美食，在经过重新调制与开发后，都在黄浦会里有了展现自我的舞台。与上海黄浦会一样，北京黄浦会同样注重用餐氛围和用餐体验，这里连餐桌上的烟灰缸都由梁子庚亲自挑选，可见其用心和周到。梁子庚说：“一个空白的盘子对我来说正如一个画家的画布，每次‘作画’之前，我都会深思熟虑，除了在味觉上给人惊喜，也希望为顾客提供视觉的享受，一顿饭可以演绎为一场全方位的餐饮体验，应该让客人有各种感官的满足。”

为餐饮品牌把脉

梁子庚认为，顶级美食是一种生活质量上和精神上的追求，而不是纯粹地吃。“食物的意义脱离了解决温饱之后，从精神层面上就需要以一个较为全面的经验作为依靠。一个顶级的美食经历，必须配合地点、景观、装潢、服务、食物、交情等等。”这种对于美食行业的独到理解，使得梁子庚不断地在美食餐饮界有所斩获。

Jereme Leung Concepts梁子庚餐饮概念工作室起源于当初推广中国烹饪文化的一个理想，梁子庚希望把他二十多年从事餐饮事业独特的经营之道和精美厨艺分享给更多的人。在梁子庚的构想中，J.L.创意餐饮概念工作室将是一家致力于推广和完善亚洲、中式餐饮文化的餐饮咨询公司，而他也将借此完成继厨师、餐厅老板之后的第三次华丽转身——成为一名炙手可热的餐饮顾问。

从概念化菜单到厨房设计，从餐厅装潢设计到技术支持，J.L.创意餐饮概念工作室提供的是餐厅经营的全方位咨询与服务。现在，梁子庚的客户名单里已经有杭州黄龙饭店龙吟阁、北京威斯汀酒店中国元素餐厅、台北W酒店紫艳中餐厅、无锡君来洲际酒店吴粤1号中餐厅等多个大名鼎鼎的名字。2006年，梁子庚作为餐饮顾问设计了全球闻名的泰国曼谷“东方文华酒店”中餐厅 “中茗阁”的餐饮概念。 2008年梁子庚为新加坡花柏山的“后玉”餐厅创立了新加坡传统中菜餐厅烹饪品牌。在2010年，他以餐饮顾问的身份参与了时尚品牌“上海滩”的全球第一家“上海滩餐厅”的创作；并在同年应中粮集团的邀请，成为其在2010年上海世博会企业品牌展馆的餐饮顾问。美食与创意，在梁子庚的手中得到了最完美的融合。