几种家常菜的烹制

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奶汤白菜

特点：汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。

原料：白菜心400 g，火腿25 g，水发香菇25 g，鲜冬笋25 g。奶汤500 g，熟油50 g，鸡油2.5 g，味精5 g，葱1.5 g，姜1 g。

制作过程：①将白菜心洗净，切成4.5 cm长的段；嫩菜帮洗净，用刀拍一下，撕成1 cm宽的劈柴块；葱、姜切成细末。②炒锅内放入猪肉，烧至五成熟，放入葱末、姜末，炸出香味时，倒入白菜煸炒1分钟，再加入精盐搅匀，然后加入奶汤煮3分钟，撒上味精盛入汤碗内。③把冬笋、火腿均匀地切成4片（每片约为6 cm长、1.5 cm宽、0.3 cm厚），每个香菇斜刀片成3片，与冬笋一起在沸水中烫一下，最后将火腿、香菇、冬笋逐片相间地摆在碗内的白菜上面，淋上鸡油即成。

尖椒豆腐丝

制作：1.豆腐丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。

2.尖辣椒洗净去籽，切成丝（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适量柿子椒）。

3.两者用量应以尖椒1份，豆腐丝2.5份为好。

4.放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆腐丝一起炒。

5.依个人口味放盐，加少量水；出锅前加点味精、香油即可。

要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。

特点：适合素食爱好者，且爱辣一族；是很下饭的小菜，经济实用，制作方便且很容易学。

尖椒土豆丝

制作：1.尖椒洗净去籽切成丝；土豆洗净去皮，先切片，再改成丝，放入清水泡几分钟，炒前取出沥干水分。

2.锅热放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆丝（丝越细越好），加盐、极少的醋翻炒，再放入尖椒丝，爆炒即成。

要点：火一定要旺，丝一定细，炒的时间要短，应该出来的结果是尖椒鲜亮，土豆丝脆嫩；土豆与尖椒用量之比是3∶1。

醋溜白菜（素菜）

制作：1.白菜一整棵取下边1/3，其实就是帮，用刀片切成随意块；醋、糖、盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。

2.锅下油，烧热，放入辣椒（不喜欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜炒，尽量翻动让其裹好油，见菜出水、软烂，倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。

要点：不要用叶，这个菜吃的就是帮；多加些醋糖更好吃。

蚝油生菜

制作：1.锅放油，加热，放入洗净控净水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。

2.炒至生菜出水、变软，加入蚝油、盐，勾薄芡即可。

要点：此菜加热折损很厉害，所以应多准备一些生菜才可出一盘。

素烧土豆

制作：1.土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七~八成熟，取出备用。

2.锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆、胡萝卜、葱姜末一起翻炒，炒约1~2分钟。

3.加入老抽，翻均，加入鸡精与水调好的高汤，略低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜末，烧开汤汁，改小火煨。

4.小火炖8~10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱末上桌。

特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我做的这道菜的人没有不说好吃的，总会说你这是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。

酱扒茄条

制作：1.猪肉切成碎末备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

2.锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七~八成熟时取出。

3.锅留少许油，待油热后加入肉末煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。

4.见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒1分钟左右。

5.改小火收汁，2~3分钟即可关火装盘。

要点：煸茄条时像做烧茄子，目的是减少茄子中的水分使茄子更好吃。本菜不要再加盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅烧煳。喜欢吃辣的朋友可适当在翻炒时加一些辣椒。

特点：本菜色红，味香，口味浓重，标准北方菜，极适合就烙饼一类的面食吃。我希望做这个菜时，可烙点油酥饼与之相配，卷着茄条细细品味，那味道真是棒极了！

腊肉荷兰豆

制作：1.将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放入微波炉，高火5分钟即可。

2.锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

3.放入荷兰豆与其一块炒，多翻动，加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。

特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候放的，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。