宁静中的优雅――品丽珠

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇宁静中的优雅――品丽珠范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

在中国，人们习惯把酿酒葡萄品种赤霞珠、品丽珠和蛇龙珠合称为三珠。与备受消费者偏爱的赤霞珠相比，品丽珠（Cabernet Franc）的名气要小得多，品丽珠给人的印象是宁静、默默无闻。但是，宁静中亦有优雅在。古人云：非淡泊无以明志，非宁静无以致远。品丽珠正是秉持这份宁静中的优雅，从容地享受属于自己的风景。

追根溯源

品丽珠，又名卡门耐特，欧亚种。与赤霞珠均来源于法国波尔多（Bordeaux)；在其第二故乡――法国卢瓦尔河谷（Vallée de Loire）地区，品丽珠被称作“维龙”或“维龙人”（Veron, Veronais），这一称谓得名于法国西北边的维龙小镇。按照当地传统，由该品种酿造的葡萄酒是通过布列塔亚地区（Bretagne）销往英国，因此，英国人把这种酒称为 “布列塔亚酒”（Vin Breton）。16世纪法国著名作家拉伯雷（Rabelais）在他的名著 Gargantua（《巨人传》) 中写道：“我渴望的就是这种布列塔尼美酒，一种连布列塔尼人都难以置信的酒，但它的确是出自维龙这个美丽的地方”（注：拉伯雷出生于维龙镇）。

在法国的比利牛斯山地区，品丽珠又被称作布席（Bouchy）、卡普利顿（Capbreton）和沙地苗（Plantsdes Sables）；在波尔多著名酒区圣埃米利永（Saint-Emillon），人们常称它为布榭（Bouchet）；在巴扎戴镇（Bazadais）又被叫作卡布埃（Carbouet）；在梅多克（Médoc）被叫做卡门耐特（Carmenet）。但至于像斐尔（Fer）或小斐尔（Petit Fer）的别名则应当放弃，因为它们是与品丽珠完全不同的品种。另外，品丽珠在意大利被叫做“Bordo”，或“Carbernet Frank”。

产区分布

品丽珠较适应卢瓦尔河谷、布尔格伊地区的气候, 一向被看作是卢瓦尔河谷的红葡萄酒之王。在波尔多和西南部产区，它也占据着重要的位置，受到较高评价。

作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年因果香型的红葡萄酒较受欢迎，其栽培面积迅速发展。1958年还仅有9700公顷,1994年就达到3.1万公顷。品丽珠在意大利也得到了广泛种植，尤其是意大利的南部和东北部栽培较多，并且有不错的表现。

此外，品丽珠在西班牙、美国、澳大利亚、新西兰、巴西、阿根廷、智利、匈牙利、巴尔干半岛等地区也有栽培。

我国最早于1892年由西欧引入山东烟台，上世纪70年代后，受外界影响，又多次从法国、美国、澳大利亚等国家引入，甘肃、宁夏、山东、山西、河南、北京、云南和河北等地都曾引种。我国虽然早期引进已有近百年历史，但因栽培性状不佳等原因一直未能大面积推广。据2001年的统计数据可知，品丽珠在中国的栽培面积约有1533公顷，仅占当时国内酿酒葡萄栽培面积的3.2％。

品丽珠，属中熟或中晚熟品种，发芽比赤霞珠早。它的果粒较小、球形、蓝黑色，果皮比赤霞珠薄。

品丽珠比赤霞珠生长更旺盛，最佳土质为钙质黏土。在无水分的情况下，沙质土上也可能获得良好的品质。

就气候条件而言，品丽珠比赤霞珠更适合冷凉的气候，因为品丽珠比赤霞珠早熟，在冷凉的气候下，品丽珠可以很好地成熟，而赤霞珠却很难达到其生理成熟度。品丽珠常以SO4、420A、5BB、3309以及河岸葡萄荣光（Riparia Gloire）等为砧木。这些砧木可控制植株长势，从而提高果实品质。

从栽培管理的实践报道来看，品丽珠比较容易感染葡萄霜霉病、葡萄白粉病、葡萄黑腐病等真菌性病害。因此，葡萄种植者要根据不同生长期合理管理，做好病虫害防治工作。品丽珠共有几十个株系，不同的株系适应性和生长表现不同。其中较重要的株系有331、210和212等（331最丰产，210有一种宜人的芬芳，但缺乏厚度，较易感葡萄灰霉病。）栽培时应注意选用合适的优良株系。另外，品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。

品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；具覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。

最典型的混合――法国波尔多葡萄酒

提及法国波尔多高级干红，大家首先想到的肯定是赤霞珠和美乐。这两大明星能有如此高的知名度，除了自身品质出众外，品丽珠也是功不可没。对于左岸“阳刚”的赤霞珠，因它的单宁含量高，由100％的赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，且又耐陈酿。对于右岸较为“阴柔”的美乐，品丽珠丰富的果香可以使其酿出的酒香气更加浓郁、更具有层次感。因此，品丽珠在法国波尔多主要用来与其他名种（如赤霞珠、美乐等）配合以生产出高品质的红葡萄酒，尤其在右岸，品丽珠的作用不可忽视。右岸著名的白马酒庄（Cheval Blanc）选用品丽珠的比例竟高达60%以上。

卢瓦尔河谷清淡的红酒

卢瓦尔河谷是品丽珠的第二故乡，在那里如果气候好的话，也能酿出酒体轻到中等的优质红酒。最好的卢瓦尔河谷红酒产自其中部的Touraine地区，主要由品丽珠葡萄酿制，并经允许可以混合10％的赤霞珠。其中Bourgueil、Saint-Nicolas-de-Bourgueil和Chinon为品丽珠红酒中的佳品。这些红酒气味芬芳，含酸量高，有浓郁黑醋栗和紫罗兰香味，还有品丽珠典型的蔬菜味，常使人联想到青柿子椒味。不过一般情况下，这些酒酿好即可饮用，不适宜长期陈酿。

另类尝试――高贵桃红葡萄酒

由于“Cabernet”家族的葡萄单宁含量相对较高，因此人们很少用它们来酿造桃红葡萄酒，但是卢瓦尔河谷地区的品丽珠却是一个例外。由它酿出的桃红葡萄酒中剩的一些残糖，可以弥补单宁多这个缺点，并且相对于佳美和告罗索（Groslot）葡萄酿的桃红葡萄酒，品丽珠浓郁的果香还赋予了它迷人的贵族气息。

在红葡萄酒的世界里，品丽珠虽难比“红酒之王”赤霞珠的阳刚之美，也不及“红酒之后”美乐的阴柔之韵，但它拥有别具一格的特质。不论颜色还是气息，细细品尝都有令人难忘的韵味。

来自东方的美酒

在国内的葡萄酒市场上，偶尔会遇到张裕、龙徽等企业生产的品丽珠单品种葡萄酒，但量不多。笔者曾经品尝过近几年中法酒庄的品丽珠原酒，植物性香气和红色水果香较浓郁，结构较紧实，隐约可见其潜力。

在我国，人们一直以来都将赤霞珠、品丽珠与蛇龙珠合称为著名的“三珠”，并想当然地认为这三种葡萄是姊妹关系，并都说是原产于法国。赤霞珠与品丽珠原产于法国这点无可非议，而蛇龙珠却是一个在法国从未听说过的品种。那么它们之间究竟是种什么样的关系呢？

现代植物DNA之SSR图谱分析（Simple Sequence Repeat）显示，最迟在公元1400年前，由品丽珠葡萄与长相思葡萄杂交生成了当今最受欢迎的赤霞珠葡萄。然而，蛇龙珠与它们之间的关系却是一直模糊不清。为此，学术界的专家们进行了很多相关研究，并形成如下几种说法。一是认为“Gernischt”可能是“Gemischt”（德文中混合之意），推测蛇龙珠可能是赤霞珠和品丽珠的自然授粉实生材料，后经过芽变筛选，得到今天中国特有的“蛇龙珠”；第二种通过对蛇龙珠、赤霞珠和夏桑进行叶形结构数据的鉴别，认为蛇龙珠是与赤霞珠十分接近的品种，同属于“Cabernet”家族，并推测蛇龙珠可能就是品丽珠；另外，通过对品丽珠、赤霞珠、蛇龙珠和美乐4个品种的RAPD分析（Randomly Amplified Polymorphic DNA，随机扩增多态性DNA），发现这4个酿酒葡萄品种在遗传基因上存在差异，蛇龙珠在中国应该是一个独立存在的品种，并得出蛇龙珠与品丽珠的遗传距离最近；通过对三珠的花粉粒的电镜鉴别，也发现蛇龙珠与品丽珠之间相似程度较大。第三种是智利著名的栽培专家――PHILIPPO PSZCZOLKOWSKI.T教授撰文认为中国的蛇龙珠实际是卡蒙乃（Carmenere)，一个源于法国，却在智利发扬光大的品种。卡蒙乃虽然是波尔多法定品种，却几近消失。

品丽珠与“蛇龙珠”之间的神秘关系，仍有待进一步研究。相信随着科技的发展和研究的深入，这个问题的答案终将揭晓。