酸甜苦辣咸,你“归”哪一味(一)

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我们的日常饮食口味离不开酸、甜、苦、辣、咸，不同地区的人饮食口味各异，如广东人喜食甜品、浙江宁波一带的人尤为嗜咸、西域之人多食辛、川人则是无辣不欢，而孕妇偏好酸味等。可见，口味的偏嗜常常与生活区域或某些特殊的生理、病理阶段有关。

中医将食物的主要味道归纳为酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸五种，称之为五味，并有五味配五行之说。酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸除了配以木、火、土、金、水五行外，还与人体肝、心、脾、肺、肾五脏相对应，“五味入口，各有所归”，这个“归”所指的就是五味与人体五脏的相互关系。具体来讲，就是酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。《彭祖摄生养性论》中说：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”告诉我们：五味适量，对五脏有补益作用；如果过量，则会打乱五脏的平衡关系，损伤脏器，招致疾病。那么，五味对人体究竟有哪些益处，又有哪些弊端呢？从本期开始，将逐一介绍酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸五味，然后对比一下，你喜欢的口味“归”哪一味。

酸味――酸味入肝，在日常生活中适当吃些酸味食品，可促进食欲，有健脾开胃之功，还有增强肝脏功能的作用。

优点：酸味食物如山楂、橘子、食醋等，有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防治感冒、降血压、软化血管的功效。酸的食物还可以解酒，促进胆汁和胰脏消化液分泌，以防胸胁满胀。

中医讲到酸，都会连带提到“涩”，酸、涩两个合在一起，涩有收敛的意思。比如说男子的前列腺肥大、女性产后尿失禁、白带太多，或拉肚子通常都可以用酸性食物来收敛。

缺点：酸性食物虽有不少益处，但过量服食可引起体内积水、蚀齿；过多的酸味食物会引起肝气偏胜而克脾胃，使脾胃功能失调，引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食酸性食物。脾主肌肉，其华在唇，因而酸味的东西吃得过多，嘴唇也会失去光泽。建议饭后容易消化不良，且有大便稀薄、说话声音低微等脾虚症状的人，少吃酸食。

酸性食物代表：以酸味为主的番茄、山楂、橙，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。酸味的食物除了醋、酸奶外，大多数都是水果，而且同时多伴有甜味，如性平的葡萄、山楂、李子、花红；温性的杏子、荔枝、柠檬、金橘、杨梅、石榴、木瓜；凉性的梨子、芦柑、橙子、草莓、芒果、枇杷、番茄；寒性的柚子、杨桃、猕猴桃等。酸甜性平、性凉、性寒的食物对肝火旺的人最好，性温的酸甜食物如杏子、荔枝、柠檬、石榴要尽量少吃。如果肝火旺的同时脾胃也很虚弱，那么，性寒、性凉的酸甜食物就不要吃了，只能吃性平的酸甜食物了。

平，上海市中医医院中医中西医结合专家诊疗所主任、体检中心及治未病中心主任，内科主任医师、硕士生导师。

长期从事内科临床工作，擅长冠心病、高血压、心律失常、高脂血症、代谢综合征、焦虑失眠的治疗及中医养生与亚健康状态的调理。