意想不到的厨房隐患

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其实，厨房内的很多做法你觉得理所当然，但却会留下诸多健康隐患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的时候，你会在切开西瓜前，将表皮清洗一下吗？而你现在很可能在吃橙子或柚子，又是否会清洗它们的表皮呢？其实当你切水果的时候，刀刃会将水果表皮上的细菌带入果肉；同样道理，剥皮的过程也会让你的手成为细菌中转站。

这样做更健康：一边冲洗水果表皮，一边用刷子将果皮上的泥土、残渣和细菌都刷洗掉，事后别忘了将刷子也洗干净。另外，虽然不少主妇都了解到清洗刀具和砧板的重要性，但还是建议，最好依据生熟食的区别，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干净，再放入冰箱？

“要洗的话，干脆一次搞定以节约时间！”很多人都会这么想吧？一般的蔬果表面都有一层蜡质，具有防止细菌侵害的作用。清洗蔬果虽然能除去表面的污垢和大部分细菌，但仍会有相当数量的细菌残留。清洗后破坏了蔬果表面的蜡质，为细菌的入侵打开了方便之门。尤其用洗涤剂清洗干净后，蜡质层破坏严重，细菌很容易进入蔬果内部。为了防止蔬果水分散发，避免变黄或软化，可以用塑料袋或纸袋包好后放入冰箱内。

这样做更健康：很简单，如果你不打算今天吃，那就绝对不要洗。至于怎么洗，请注意，这里的关键词是“冲洗”，而不是“浸泡”。虽然用自来水冲洗不能完全清除大肠杆菌，但可以有效去除许多普通细菌，相反地，浸泡就一点作用都没有。

Tips：水果的存放

热带水果和温带水果应区别对待。温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果却不宜在冰箱中保存，以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就会发黑，香蕉肉也容易变坏。天生怕冷的热带水果只要放在阴冷的地方就可以了。

3、将鸡蛋和牛奶存放在冰箱门一侧？

一般人家里都是这样放的吧，冰箱也是这样设计的呀？但其实，牛奶和鸡蛋都是最易变质的食物，而冰箱门侧的置物架恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方，忽上忽下的温度变化，即使只是很细微的变化，也会大大影响牛奶和鸡蛋的内部情况，让它们变得再也不美味可口了。

这样做更健康：牛奶和鸡蛋应该放在冰箱最内部的搁架上，那里是冷藏室温度最低的地方，也是温度最稳定的地方。而冰箱门侧可以放置榨菜等酱菜或者番茄酱等调味料，它们对温度的变化没有那么敏感。

4、在烹调前，要把生肉洗一洗？

这么做是没错，但也要很负责地告诉你，只是粗枝大叶地拧开水龙头冲洗，很可能会让生肉上的沙门氏菌溅得厨房里到处都是，包括你的手臂以及上身。还有些人会采用浸泡法来去除肉类上各种脏污，但长时间浸泡会毁了一块肉的所有美味。另外，千万不要用热水清洗肉类，不仅肉香尽失，还加速了其中蛋白质和B族维生素的流失。

这样做更健康：将水龙头的水流调节至中等流量，并压低水龙头的高度，挽起袖子开始干活！这样清洗生肉能将污染控制在最小范围内。清洗后记得要单独洗手，不要忘记清洗露出的下臂。如果你还是觉得肉“脏”，那就用沸水煮一下，但处理后的肉类要立即开始烹饪，否则不仅不好吃，还容易变质。

Tips：买来的现成肉馅要不要清洗呢？

其实不需要清洗。只要烹调温度达到71℃以上，即是猪肉的安全温度，足以杀死其有害细菌。而且清洗过的肉馅松散绵软，味道也差了一大截。

5、你在厨房洗了几次手？

在准备大餐前洗手是理所当然，但是只会认真洗这一次吗？当你处理完某种食材，转而进入另外一道工序时，你会不会再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不会仔细洗手，而是随即开始切生菜或黄瓜。要知道，未经烹饪的肉类表面含有大量沙门氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手刚接触过猪排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

这样做更健康：你最好让整个烹调过程更具条理。如果可以先处理所有的蔬菜，再处理肉类，情况就会好很多，你也不用过于频繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在处理直接入口的食物前，无论有没有接触生肉类，都应该仔细洗手。

6、给家人留菜留到多晚？

大多数细菌在5℃至60℃的温度区间内大量孳生，食物只要在空气中放置2小时，就会在细菌的腐蚀下开始慢慢变质；在20℃条件下，食物放置4小时后就不能再食用了。如果你认为只要事后加热一下饭菜就能消灭其中的不良分子，那就错了。其实一些搁置时间较长的食物中产生的有害微生物不同于普通细菌，它们可有耐高温的本领。

这样做更健康：你大致了解一下留菜的时间。如果超过两个小时，那当然是先存入冰箱为好。热菜不能直接放入冰箱，所以尽量使用盘子一类的浅口容器盛放食物，让食物均匀地铺散开，冷却速度会快很多。重新加热食物的时候，也要注意需要等到煮沸后再关火。如果是用微波炉来加热，也最好均匀地铺在盘子上加热，因为微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事项

鉴于自助餐厅的食物也是放置在常温下的，因此去吃自助餐的时候，一定要注意以下两点：1.最重要的在于食物的温度控制，冷菜的温度是否够低（低于5℃）？热菜的温度是否够高（60℃以上）？2.更换食物时盛放的器皿是否一并更换，而不是将烹调好的食物倒入原来的器皿中。