成都人的大闸蟹宴
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搜遍成都的餐饮店、河鲜店、高档会所其实在秋季产大闸蟹的季节其实都要推荐大闸蟹,据消息灵通人士透露,今年的大闸蟹由于风调雨顺,属于大丰收状态,在过两个礼拜,成都的大闸蟹之战就要在成都打响,爱吃大闸蟹的读者们要注意了,在这之前,你一定要找对地方,一饱口福。
最简单的也是最经典的
大闸蟹―粥宴、清蒸
推荐前往地:柴门公馆、成都市桐梓林东路锦绣花园门口(另外柴门河鲜馆、柴门头啖汤均有售)
推荐清蒸大闸蟹理由:用最简单也是最醇厚的烹饪方法来诠释大闸蟹的“鲜”。清蒸蟹也是著名的上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。经过蒸笼蒸熟后用装有红醋、陈醋、葱丝、姜丝调料的小碟子随意蘸食,美味无比,这个时候鲜美的蟹肉从原型原味慢慢变为可口佳肴,所谓“蟹肉上席百味淡”一点也不假,再配上黄酒或者红酒,鲜味更加不言而喻。
推荐蟹粥的理由:这道粥其实属于外行看热闹,内行看门道的经典粥品,广东人吃粥讲究口味的搭配也很擅长火候的运用,这道粥品也是这样,一边在下锅之前先将蟹肉经过洗净,用姜丝、油盐、酒略腌;另一边生火煮粥,等粥煮的绵软时下入螃蟹,再熬熟之后加入葱花等调味即成。辅以自制的葱油饼、红豆糕、还有煎饺等小吃,即满足了鲜美的口味也满足了多样化伴食的特点。
环境及消费情况:公馆不改其低调风格,由流水引路,步入公馆深处,没有眼花缭乱的花俏迎面袭人而来,依旧是亲切如实的温馨。其间释放唇齿味蕾的香气,光是这香已经引得人想要一探究竟了。这里的环境清静幽雅,古典的装潢特色突出了时尚大气,正符合了古诗中“花径不曾缘客扫,柴门今始又为君开”的喜庆特点。既觉得高雅奢华又觉得亲切近人,正如低调的奢华之意境。消费以各种各种私房家常菜为主,这个季节当然要重点推荐蟹类了,其中黄油羔蟹配基尾虾粥及清蒸梭子蟹值得一试,另外烧汁花菜、石锅酱萝卜、还有酱烧老豆腐可谓菜品中的经典,是过去一定要点的。消费看你怎么点,如果是一般的中餐人均消费150左右就能搞定,如果是河鲜那可能就要高一些了。
【编辑点评】 成都人是包容的,关于大闸蟹这个泊来品来说一直持有包容接受的态度,在这个基础上,配上自己喜欢的伴食也是很很符合成都人的性格的。所以要吃大闸蟹一定要想好自己想要搭配什么,但是千万要注意排除大闸蟹千万不能搭配的几种食物,这个在后文中将做详细讲解。
最完美也最吸引人的
大闸蟹――清蒸、配黄酒、姜茶
推荐前往地:香格里拉香宫中餐厅,滨江东路9号
推荐清蒸大闸蟹的理由:对待大闸蟹最好的待遇就是清蒸,只需20分钟的蒸汽,和一碟姜醋的佐味,就能让人痛快淋漓地享受这人间美味。蟹历来都跟黄酒是天作之合,而身为一个成都客,总有猎奇天性,总想不走寻常路,所以在香格里拉食蟹的最大惊喜,就是大闸蟹和香槟的创新搭配。香槟清冽淡爽的口感绝不会抢走蟹的膏肥黄美和淡甜回味,反而香槟特有的气泡会将蟹的美味无限扩大,无法言喻的满足感从唇舌之间升华。
推荐最完美的理由:今秋香宫以大闸蟹为食材的每道菜都放足了整只蟹黄,就连平凡无奇的西兰花、野菌也因蟹的加入也变得万种风情。而当我们或优雅从容或张牙舞爪解决完手中大闸蟹之后,最需要的莫过一杯温暖的姜茶,很难得的是香宫的姜茶能有如此淡雅甜爽的口味,堪称最惬意的收场。
环境及消费情况;成都香格里拉酒店位于合江亭对面,地理位置极好,站在香宫中餐亭不但可以俯瞰府南河的美景,当然最惬意的还是享受这难得的大闸蟹宴了。点餐式配餐式的服务为客人想的周到也服务到完美。
【编辑点评】 清蒸的大闸蟹似乎已经成了成都大闸蟹的招牌菜,基本上是每个餐厅必有的菜品,但是要怎么样才能把大闸蟹的鲜味发挥到极至还是需要服务员和餐厅引导的,所以配以香槟或者黄酒是个人的选择,不过都可以尝试。最后的姜茶是最好的也是最温暖的收场。
吃蟹攻略三
和大闸蟹的美味搭配推荐
大闸蟹的味道鲜美,一般在吃大闸蟹时,我们都喜欢搭配点酒,那么一边品蟹,一边品酒,那确实是一种极美的享受,在吃大闸蟹时,我们应该搭配一些什么样的酒呢?蟹属凉性,在吃蟹的时候搭配上姜和黄酒这样的温性食物,对身体是有一定益处的。
吃蟹攻略四
吃到大闸蟹的地方
九月底十月初的时候大闸蟹将在成都全面上市,以下这些地方是能找到大闸蟹的地方。
红高粱海鲜酒楼
地址:武侯区人民南路四段58号中华商业广场
特色:这里的大闸蟹,味道香香的,口感也脆脆的,泰国香辣蚌味道也很不错,还有田螺肉夹在小馒头里吃,味道香极了……据店家介绍今年红高粱在阳澄湖的大闸蟹大丰收,9月20号开湖,到时记得去朵颐一番了。
东湖首席
地址:成都二环路东五段国信路6号、8号或者10号东湖首席
特色:经典及精致的菜式,加上如画而文化的环境氛围,到这个地方吃蟹不如说品蟹。
成都宋记蟹之轩
地址:成都人民南路四段新华苑
特色:2004年十月“蟹之轩”这个有着百年历史的上海菜馆,从绮丽繁华的上海,带着她优雅与尊贵、传奇与故事,来到沧桑风情的成都。
欢腾海洋环球美食
海鲜自助百汇餐厅
地址:锦江区锦华路1号万达广场C区3楼
特色:火锅自助,环境不错,不像一般火锅店的嘈杂,完全是两种感觉,长长的传送带菜品也很新鲜。
新豪威斯汀海鲜自助
地址:武侯区桐梓林东路中华园16号(中华园2环路口)
特色:感觉性价比很高,东西还算丰富,主要觉得他家的牛排还不错,黑胡椒汁很入味,牛排也很嫩气,鹅肝,有红酒香味,下面以面包切片配料,香脆可口,很是好吃。
天天渔港
地址:武侯区高新区机场路上段233号
特色:价格还比较便宜,味道也还过得去。除了海鲜便宜点,其他的东西比较贵,每天有一款特价。等得比较久,停车方便,吃海鲜这个地方还是不错的。
天仁海鲜大酒楼
地址:武侯区人民南路四段17号
特色:味道不错,蛤蜊、圣子都炒得辣辣的,一点腥味都没有,还有蒜绒蒸的扇贝,也很香。
最东方的还是最迷人的
北海道蟹―蟹料理、蟹汤锅
推荐前往地:城市名人酒店东菱阁,成都市人民南路一段122-124号城市名人酒店二楼
推荐东洋蟹料理的理由:其实是一个以蟹为主题的餐厅,推荐它也显得当仁不让,各种品种的蟹、毛蟹、尊贵的帝王蟹都有,所以只要你想吃蟹,东洋蟹料理就基本上可以满足你挑剔的味蕾,料理中包括了蟹肉手卷、蟹卵沙拉、蟹肉卷扬、蟹海鲜素烤、蟹肉蒸蛋……基本上是各种形态的蟹全部包括。所以怎么能不推荐,再加上蟹可以有补骨添髓、利肢节、滋肝阴等等好处,所以心动不如行动。
推荐松板帝王蟹锅的理由:一看松板二字便觉和日本无不联系,是的、松板帝王蟹锅中的帝王蟹是日本和阿拉斯加沿岸浅水中,也栖息于白令海中为最大的蟹类之一,重5公斤(11磅)以上,味道鲜美柔和,经过精心调制的蟹锅锅底煮过过之后亦是美味散发帝王之像的佳品。松板牛肉入口即滑的感觉和帝王蟹柔和的口感交相呼应,虽然与大闸蟹不能相提并论,但是还是可以在蟹的季节,感受异域蟹风采的。
环境及消费情况:全日式的装饰,古朴清新、日式和服的服务小姐让人觉得错觉在日本,精致高质量的餐点,可以与其说是日本料理的一绝,不如说是他们这里的特色,因为在成都好的日本料理确实不多,不过这家除外,去尝试一下就知道了。另凭本期成都女报前往消费,所有菜品八折,特价除外,一次性消费达两千元以上消费赠送日本清酒一瓶(价值三百元)。
【编辑点评】 虽然我们今天的主题是中国的大闸蟹,但是在成都能吃大闸蟹的地方也还是比较屈指可数的,这家新开的东菱阁以日本蟹料理为主题,一方面展现了日本料理的极致东方文化,精致美味,一方面显示了以蟹为原料其实是可以做很多美食的,也许这个灵感可以用到我们自己的川菜当中。
最气派的也是最时尚的
大闸蟹――皇帝蟹、辣汁龙虾仔
推荐前往地:人民南路4段19号威斯顿联邦大厦
推荐银杏南亭的理由:大闸蟹是时令菜,在大闸蟹上市的日子里,不但可以吃到各种不同美味的大闸蟹,更可以吃到川、粤、日、韩、西餐等,个个都“精致的不得了”。
环境及消费情况:走进大厅,即是阶梯平台式的多个小餐厅,冰淇淋吧、咖啡吧、通透式西式厨房、不规则的几何桌,甚至还有餐桌边优雅的钢琴……一切的一切都是时尚的表达,注重细节的食客甚至把人也当成了风景――着黑白服装的服务员那轻盈的身影和甜美的微笑、喝咖啡的时髦女子那恬静的神态以及餐桌边那个穿着考究、举止优雅的食客……人均消费30-200元不等。有地下停车场,停车方便。
【编辑点评】 主张菜式的单纯清爽是对这家店的总结,其手法是,大幅删减单个菜品的辅料数量;在麻辣味的菜品上,启用鲜辣椒、鲜花椒,减少老油和干辣椒、干花椒的运用;在对烹饪美学的追求中,放弃并颠覆传统装盘形式,以鲜花、植物叶、草编、藤编为装饰品,营造出“清水出芙蓉,天然去雕饰”的菜品新形象,总之对菜品的创新让这个吃蟹的季节也变的时尚起来。