改革俱乐部的一次晚餐

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所有人都以能吃到索耶烹饪的佳肴为荣。就好像卡布菲格所说的：“新金融家们以在报纸上公布晚餐菜单和宾客名单为炫耀的习尚。”

艾瑞克・霍布斯鲍姆在《革命的年代》中写道：“美食家是王政复辟时期的创造物之一，并经由1817年创刊、布里亚－萨瓦兰(Brillat－Savarin)编写的《美食家年鉴》而不断繁衍。他们已络绎不绝地前往英式咖啡馆或巴黎式咖啡店，去品尝没有女主人主持的晚餐。”

在大革命中失去工作的贵族家庭厨师建立了这样的置换工作传统――从深宅大院出来，带着他们的锅碗瓢盆来到另一所豪宅。只不过，现在他们也能多多少少地分得一杯羹，因为在那所豪宅中，他具有相当的股份。“大厨们已经建立了开办高价餐馆的稳固传统。一本法式烹任指南经典的封页，暗示着世界的一项变化。它是这样写的：博维耶(A.Beauvillier)，普罗旺斯伯爵老爷的前任官员……现任饭店老板，郎德斯大酒店，黎希留路26号。”

在英国，名厨仍是为贵族服务的，有像卡雷姆(Careme)为威宁顿公爵服务那样(他先前曾为塔列朗服务)；也有为寡头俱乐部服务的，如改革俱乐部的阿里克希思・索耶(Alexis Soyer)。

后者的声名显然更加显赫，因为他不再单单只为一个姓氏服务，而是结交了伦敦乃至全欧洲的所有的大人物，所有人都以能吃到索耶烹饪的佳肴为荣。就好像卡布菲格所说的：“新金融家们以在报纸上公布晚餐菜单和宾客名单为炫耀的习尚。”

是的，能在大名如雷贯耳的改革俱乐部吃上一顿纯英式的晚餐真的很棒。因为这是1836年辉格党为了庆祝《改革法案》在议会通过而成立的以该法案命名的俱乐部，座上宾都是英国上流社会的名人，如果时空倒锚。那么在用餐时，很可能你的对面就是柯南道尔，或者你的背后就是丘吉尔。

法国作家儒勒・凡尔纳的《80天环游地球》的主人公佛格先生也被描写成是改革俱乐部会员，他与另一位会员用4000英镑打赌进行80天环球航行，而他旅行的起点和终点都是改革俱乐部。在这样的一间俱乐部的后厨掌控全局，不花点心思“改革”传统英国菜就很难站稳脚跟。而索耶据说就是出了名的会搞创新，也因为这种勇于创新的精神，给后人留下了很多菜谱。

首先是老式火腿豆汤，特别加入了带骨羊排肉和猪脚，且配合芹菜、莴苣、薄荷、奶油以及洋葱的浓香味，尤其富有爱尔兰风味。接着则借鉴自1791年建造于诺森勃兰地方的一座名叫寇廷厅的豪华府第的家传菜谱的咖喱蜜瓜，作为前菜。以白甜瓜或安地斯蜜瓜淋上用奶油和蛋黄酱调味的咖喱汁，吃起来有着华丽而奇妙的口感，非常引人入胜。

主菜则是大名鼎鼎的改革俱乐部烤羊排，其酱汁做法尤其复杂，要将洋葱、葡萄酒醋、红醋栗果冻及胡椒放入锅中，用大火先将洋葱煨软，加入牛肉高汤炖煮之后，才能过滤勾芡，得到浓而不腻的酱汁。摆盘时还要用火腿、小黄瓜、甜菜根以及水煮蛋白作为配菜，搭配出与俱乐部招牌颜色一致的组合，令人看着觉得赏心悦目。

最后的甜点则当之无愧为剑桥奶酥。在使用大量鲜奶油的蛋黄奶酥之上，撒上砂糖，再烘烤至表面全都变成香脆的焦糖，这就是剑桥奶酥，自17世纪起就是英国最流行的甜品。传说最早是剑桥圣三一学院的一位学生发明的，在5月中旬这样考试结束而舞会众多的季节中大受欢迎，有时还会加入剑桥特产的新鲜草莓。而在索耶的手中，剑桥奶酥则用上了麝香葡萄，为圆满的晚餐画上了一个富于变化的句号。