如何品啜一瓶的香槟

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2012年8月29日，上海静影沉璧的黄浦江畔，暮色掩映下的新天安堂流光旖旎，古典的建筑在极具现代感的光影中散发着别具一格的隽永韵致。殿堂内琴声流转，Dom Pérignon唐培里侬香槟王礼赞“灵感激荡 创造力的华响”演出及晚宴在此雍容上演。极具挑战的年份杰作2003年份香槟，馥郁花香的2000年份粉红香槟，以及稀世瑰宝1966年份香槟——三款各具特色的唐培里侬香槟王年份香槟成为亚历山卓·迪普拉笔下三段风格迥异却一脉相承的乐章，跨越江河国界，成为郎朗的十指之舞，流淌的音符同时在韩立勋设计的光影中奔腾回旋，恍若开启一瓶唐培里侬香槟王年份香槟，聆听气泡清脆碰撞，观赏酒液潺潺流淌……

如何欣赏一份历史遗铎馈赠，不妨先回溯至历史的源流之中：1952、1953、1955、1959、1964，这五个年份的唐培里侬香槟曾经出现在邦德电影之中。诺博士曾经调侃过肖恩·康纳利饰演的007，打破一瓶55年的唐培里侬实在太过可惜；而罗杰·摩尔饰演的邦德也在打破海底城之后，同美艳的苏联特工分享肉体的温暖前开启过一瓶52年的唐培里侬。注意，这位超级特工品啜唐培里侬的时间隔距，大抵都在酒的诞生年份之后的三十年。如果是50年呢？现在，喝一瓶1966年的唐培里侬该是个什么样的感觉？恐怕绝知此事要躬行。

Q = 《北京青年》周刊A= Richard Geoffroy

Q：你如何定义唐培里侬窖藏中的这些年代久远的年份香槟？

A:珍藏年份表示唐培里侬香槟王年份香槟已达到成熟的第二个高峰，葡萄收获后15到20年时强劲程度达到最理想的状态。带酒渣陈化30年或以上复杂程度达到最理想的状态，或已达到成熟的第三个高峰。1966珍藏年份香槟作为Dom Pérignon的又一创举，是充分展现其强度及复杂度的四十余载的珍藏。

Q：这款香槟的泡沫几乎没有了，口感不是那么激荡跳跃，你怎么定义它的香味与口感？

A:别的品牌会在气泡消失殆尽的时候，通过人工往里面打入气泡，但唐培里侬不这样做。它的香味在开始时带烘烤及泥煤味，随后是杏干的香味，最后透出新鲜杏仁及橙花香味。口感浓厚纯粹，犹如一块平滑的小圆石那样精致圆润。不同口感地依次出现，呈现出经典的平衡感。

Q：挑选这样品级的年份香槟，在年代的遴选上有无诀窍呢？

A:这没有定法，如果按通常的规律说，4为尾数的应该是最不好的年份，但1964年却是例外；6则是没有不好的，1956、1966、1976、1986、1996都不错。

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