春阳升发之滋补炖品

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点评/上海中医药大学 赵章忠

春天，天气由寒转暖。天地生发，万物向荣。古代医家认为，人与天地相应，人体阳气也不断生发、升动，气血趋向肌表，内热向外散发。此时，除需夜卧早起、广步于庭外，还当在饮食上适当清养补偿，以适应养“生”。否则容易伤肝。历代中医对春令养“生”食补颇为考究。一方面，要注意“予而勿夺”“赏而勿罚”，给予适当营养以补充生理需要；另一方面，要注意勿“春阳升发”太过，避免“肝风易动”，不可进以膏粱厚味，也不能过食辛热动火之品致使肝阳妄动。本文选择数则菜肴或药膳，既富有营养又毋使肝旺太过，平时可适当选而食之，或效仿制作类似膳食而补养之。

天麻赤肉炖鹌鹑蛋

原料：赤肉（牛肉或羊肉）150克，天麻片5克，鹌鹑蛋6只，姜2片，黄酒6克，精盐、鸽精等各适量。

制法：赤肉切块，汆水洗净血水，鹌鹑蛋去壳，天麻片洗净，均置盅内。将姜片、黄酒、鸽精、开水注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小时后，加适量精盐调味即成。

功效点评：此药膳有益气血、培精神、润肌肤、利二便等功能，以及抗惊厥、息风定惊的作用。

适宜人群：时有头风头痛、肢体麻木而营养不良或贫血者。平时活动较多的高血压、血管硬化患者尤宜时时服食。

TIPS：市场上也不乏鱼目混珠者。曾有人将芋艿、商陆根当作天麻出售，欺骗百姓。尤其是商陆根外形与天麻很相似，但其毒性较大，误食有生命危险。

丹参炖甲鱼

原料：丹参10克，甲鱼200克，麦冬6克，姜2片，黄酒6克，精盐适量。

制法：甲鱼切块，汆水洗净血水，放入盅内。丹参洗净，与姜片、黄酒、高汤一起放入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住。入蒸箱蒸2小时后，加适量盐调味即成。

功效点评：此品有滋阴益肾、润肺清热、清心除烦、益胃生津等功能。有促进血液循环、抑制肿瘤细胞生长等作用。

适宜人群：适于体质虚弱、免疫功能低下者。尤适于有阴虚内热、心烦失眠、心悸、口燥等症者。心脑血管病、慢性肝病、结核病、月经失调而见有阴虚诸症者均可时时服食。

TIPS：甲鱼要选用野生，养殖甲鱼效果不太理想。

泥鳅荸荠炖猪肝

原料：泥鳅150克，猪肝100克，荸荠50克，姜2片，黄酒6克，鸡粉、精盐、高汤等适量。

制法：泥鳅切块、油炸、汆水后，与荸荠块放入盅内。猪肝切片，漂洗、汆水，洗净血水，与姜片、黄酒、鸡粉、高汤一起放入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住。入蒸箱蒸40分钟后，加适量精盐调味即成。

功效点评：此膳有健脾益胃、补肝养血、祛痰利湿、清热生津、解毒消食等功能。

适宜人群：适于气血两虚、痰湿阻滞、脾胃衰弱之人。血亏体虚、视力不足、面色萎黄、夜盲目赤者，神疲乏力、阳萎消渴、时时盗汗者，消化不良、痞积胀满者，及热病后口渴、时时咳嗽痰多者，疮疡经久不合者，均可时时服食。

虫草当归炖老鸭

原料：老鸭200克，当归50克，虫草2根，姜2片，黄酒6克，鸡粉、精盐、高汤等适量。

制法：老鸭切块、汆水、洗净血水，放入盅内。当归、虫草洗净，与姜片、黄酒、高汤一起放入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住。入蒸箱蒸2.5小时后，加适量精盐调味即成。

功效点评： 此药膳含有多种有机酸及虫草酸、虫草素等。有补虚养血益精之功，既能滋阴养胃，又能利水消肿。

适宜人群：适于精血亏虚之人，尤宜于有腰酸水肿、血虚头痛、肠燥便难、经少腹痛、骨蒸劳热、久咳遗精、自汗盗汗、口渴咽干等症者。若气滞湿阻、胸腹胀满，则不宜多食。本品当归用量较大，便溏及有孕者应忌服食。