冬日汤\咖啡圆木蛋糕

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岁末,是一年中最具期待的一个月,辛勤忙碌了一年的人,此刻终于有点心情回看自己的劳动成果了。作为一个对新年翘首待望喜食人间烟火的乐观达人来说,如何表达对新年到来的喜悦?如何表达对眼下日子那份欲说还休的爱?煲一锅冬日烫心窝的蔬菜牛肉汤?烤一只肉肥腴骨极鲜的嫩鸭?再来一个巧克力大理石面包、做一个咖啡圆木蛋糕?岁末的冬夜,亲人围炉而席,中间是热气腾腾的食物,这样的夜晚、这样的画面,多温馨而美好!

如此丰富的主食,圣诞节拿来放在铺着漂亮桌布点着三座烛台的餐桌上,再配上一份细盐胡椒粒煎三文鱼、拌一碗生菜甘蓝青苹果蛇果田园色拉、烤一盆混合着开心果草莓柠檬的杏仁糕。长餐桌上的水晶花盆里,盛放着为节日准备的一大捧洋洋洒洒的鲜花,圣诞树上一连串跳跳彩灯与果盆里无数色彩缤纷的水果软糖相互辉映,此刻屋内,弥漫着浓浓的欢乐气氛。

蔬菜牛肉汤(6人份)

主料:2000克牛肉、4根去皮胡萝卜、1根去皮白萝卜、8根大葱、1枝芹菜、4个马铃薯。

配料:1只洋葱、3颗丁香、2片月桂叶、1匙百里香、1匙粗盐、10粒胡椒粒。

蘸酱材料:4匙橄榄油、6粒蒜头(不用剥皮)。

做法:把4升水放进一个大炖锅中,将丁香刺入洋葱,和牛肉、月桂、百里香、盐、胡椒一起放入锅中;加热至水滚后撇去浮沫,盖上锅盖让它继续滚煮2小时;之后把洋葱等香料都捞出,大蒜洗净切成两段连同蒜头放进汤里,再煮1小时;马铃薯另锅煮熟,吃的时候再放进汤里;汤起锅后,可把蔬菜与肉放置在一个大盆子中,在汤盆中放烤好的面包,汤淋上去;蒜头从汤里取出,用叉子压碎,加上橄榄油调匀,就成了美味的蘸酱。

这道深受法国人喜爱的营养丰富的汤,好喝极了。

咖啡圆木蛋糕

材料:蛋黄70克、蛋清120克、全蛋40克、绵白糖150克、A(面粉25克、奶粉15克、玉米淀粉45克、杏仁粉50克)、咖啡粉30克、热水30毫升、杏仁片20克、黄油50克、奶油150克、甜巧克力150克、速溶咖啡30克、栗子4个、洋梨半个、B(咖啡酒10毫升、糖稀30毫升)。

做法:

1、将蛋黄、全蛋和80克绵白糖倒入盆中,用打蛋器高速混合打3分钟,再加入蛋清与剩余的70克绵白糖,搅匀;

2、加入A和杏仁片,搅匀;

3、15毫升热水冲泡咖啡粉,加入少量2,待混合均匀后加入全部2;

4、加入溶化的黄油,即成蛋糕胚;

5、将蛋糕胚放在烤盘上,送进已预热的200℃烤箱内,烤约20分钟。拿出后,把蛋糕底翻上来冷却;

6、将蛋糕削成1厘米的厚度,烤色全部削掉,四周削成平整型;

7、用毛刷将B均匀刷在蛋糕胚上,奶油内加入剩余15毫升热水冲开的速溶咖啡与巧克力,并涂在蛋糕胚上,栗子切碎均匀撒在蛋糕胚上,把切成薄片的梨摆在卷头部分,然后将胚卷成柱状;

8、斜向切下柱状蛋糕的1/3,涂上奶油,用叉背勾划出树皮状。

最后取几瓣时令花瓣做装饰,将冬日里最常见的花芯如一颗颗蓝眼睛的三色堇、俗名叫蝴蝶花的花瓣一瓣瓣洗净,再用餐巾纸包一下吸干水分,然后用蛋清刷遍两面,滚上绵白糖,最后放在餐巾纸上晾干,当蛋糕装好盆后,再把花瓣散散地撒在圆木蛋糕旁。