注意食物搭配

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炎炎夏日，烈日高悬，酷暑难当。在这样高温而又遇疫疠流行的日子里，寻求夏季最佳饮食方法，可以调整人体生理机能，帮助人们顺利地度过炎热的夏天。本文从传统中医学角度，介绍夏季饮食养生食物搭配。

实际上，夏季如何饮食养生防病，只要在电脑上点击相关网站，就能查阅到有关内容，广播、电视以及诸多杂志、报纸等也经常邀请营养学专家详细介绍。古今中外丰富之养生知识，为老百姓安全防暑提供了保障。但是在众多的夏季饮食保健方法当中，有一问题始终让我们困惑不已：一方面，营养学专家要求夏季多吃蔬菜瓜果，清热防暑；另一方面，传统中医学又强调“春夏养阳，秋冬养阴”（《素问・四气调神大论》），意思是讲夏天要护养“阳气”。两种认识恰好相反，前者“清热易伤阳”，后者“养阳易上火”。二者如何兼顾而养生？如何配合以防病？这是夏季饮食营养和防病的焦点和难点。为此我们介绍如下夏季食物配合方法。

清热助阳兼顾

人体为了适应暑热天气的变化，常常发挥两方面的自适应功能。一是通过增加出汗，排除体内热量，来抵抗暑热外袭；二是通过增加饮水，补充由于热消耗和排汗造成的津液损伤。 因此，由“暑热阴伤”所致的暑热外感以及心脑血管系统疾病等，均属夏季常见病。尤其是中老年的心脑血管疾病，也会因暑热季节加重或诱发。

除暑热易伤阴津外，人们往往忽略夏季也容易出现阳气的大量消耗。首先，夏季人体阳气升发而趋于体表，以开泄腠理、发汗散热，进而增加了阳气的消耗；并且过度空调纳凉和喜食冰镇生冷饮食等生活习惯，也每易消耗和损伤阳气。其次，夏季饮水量增加，机体阳气“气化行水”的机能增强，促进了阳气的消耗。因此，夏季易见倦怠乏力、食欲减退、胃脘不舒等，还会因水湿“气化或运化”不及而出现水肿、排尿不畅或减少等。

由于上述夏季“易伤阴津，常损阳气”的变化特点，“清热与助阳兼顾”是夏季养生防暑的饮食配合方法。但是在我们的日常饮食当中，具备“清热生津”的食品多为寒凉之性，而“助阳化气”的食物又多属温热之性，二者如何配和？想来一直成为人们难以解决的问题，而导致夏季的饮食方法不尽科学、合理。

实际上，若能仔细分析暑热“伤阴损阳”的反应和病证特点，并了解夏季食物的性能特点，二者是可以兼顾的。虽然“伤阴损阳”常同时并见，但上述反应在体内却属于不同的部位，其中暑热阴伤反应，偏重于人体的中上焦（肺、脾胃、心），而阳气不足或阴寒暑湿证反应则偏重于中下焦（脾胃、大肠、膀胱）。因此，可以通过选择“归经、颜色”不同之食品，进行合理搭配来实现。

如选择白色、淡黄色、淡绿色以及红色，偏于归肺、脾胃、心等中上焦之“寒凉”食物，以“清热生津，清心利尿，清解暑热”，如冬瓜、黄瓜、西红柿、丝瓜、西葫芦、苦瓜、西瓜、草莓、甜瓜、枇杷等；选择黄色、红色、绿色、紫色，偏于归脾胃、大肠、膀胱等中下焦的“温性”食物，以“助阳化气，利湿健脾”，如生姜、豆角、茄子、南瓜、红辣椒、紫皮圆葱、茼蒿、香菜、蒜苔、橘子、橙子等。如此不同颜色不同归经的寒温配合，上下同养并防，以此“清热生津不伤阳气，温里助阳无损阴津”，即可达到夏季饮食养生与防病的目的。其中，作用最突出的是生姜、洋葱、大蒜，不仅可助阳化气，还能“杀菌”。夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。前人有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”之说，即指此意。

生津利尿并用

如前所述，津液不足和水液排泄不畅并见，是夏季人们为适应其气候特点，而常出现的病理生理反应。因此，生津利尿并用，是夏季养生防暑饮食中重要的内容之一。但是在传统中医学里，“生津”与“利尿”的关系最难把握和处理，利尿有伤津之弊，而生津又有助湿之嫌。但是在中医饮食营养学中却发现不少食物，尤其是夏季食物却能二者兼顾，为夏季养生防暑提供了重要保证。正如孙思邈所言，“不知食宜者，不足以存生也”；“若能用食平疴，释情遗疾者，可为良工”。

暑热易伤阴津为夏季气候特点所致，人们为适应其气候特点，制定“清热生津，清心利尿”的夏季饮食解暑方法。选择冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等瓜茄类生津利尿兼顾之食物，因此夏季饮食一定要增加瓜茄类水果蔬菜。另外，还可采用以番茄、茄子、豆角、樱桃、桃子、草莓等生津之品，配合绿豆、红小豆等利尿之品，也可达到“生津利尿”之目的。不仅如此，此类食品对防治心脑血管、消化、内分泌以及泌尿系统等诸多累及水液代谢功能之慢性病，也大有裨益。可参与防治冠心病、脑血栓、高血压、高脂血症、糖尿病、慢性肝炎、慢性肾炎，甚至癌症等。

总之，“清热助阳兼顾，生津利尿并用”为夏季饮食之养生防病特点，并通过食物之间的合理配伍达到解暑目的。