新鲜有道 11款西式芦笋菜
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用绿色健康蔬菜唤醒你的感官和味蕾，新藓就在这里!这不季节各大餐厅都推出了各种以新鲜芦笋为食材的特色菜。
这些应季的新鲜芦笋，经大厨们的精心创意手法烹制出营养丰富的芦笋菜肴，定会让食客大快朵颐，爱上芦笋。
芦笋配烟熏火腿跟香橙黄油汁
主料：白色芦笋120克、烟熏火腿50克
辅料：土豆80克、法国香菜5克
调料：荷兰酱20克，盐10克、柠檬汁5克，糖5克，橙汁10克、黄油10克
做法：
1 将芦笋去皮，放在已加入盐，柠檬汁，糖的开水中煮熟，用焯熟的蒜叶将芦笋捆在一起放在盘中，浇上内含橙汁的荷兰酱后上煽炉上色；
2 土豆去皮，煮至7成熟后用黄油煎土豆，并撒上法国香菜和少许盐调味；
3 烟熏火腿片成薄片，码放在盘中即可。
奶油芦笋汤
主料：白色芦笋100克
辅料：面粉30克
调料：黄油30克、奶油20克、盐10克、胡椒粉5克，柠檬汁5克、糖5克
做法
1 将黄油溶化，加入适量面粉搅拌均匀，再加入凉芦笋水搅拌均匀，煮开5分钟；
2 加热收干加入奶油，用盐，胡椒和糖调味，也可根据个人口味加入少许鲜榨柠檬汁；
3 加入少许熟芦笋尖芽加热食用。
美味芦笋配龙虾及土豆沙拉
主料：白芦笋60克、龙虾尾120克
辅料：土豆80克
调料：蛋黄酱20克、柠檬汁5克，橄榄油10克
做法
1 将芦笋去皮，放在已加入盐、柠檬汁，糖的开水中煮熟；
2 土豆煮熟，去皮，用刀柄压碎，加入蛋黄酱搅拌均匀待用；
3 龙虾尾煮熟，用煎锅煎至上色；
4 将芦笋整齐码放在盘子中间，上面依次放上土豆沙拉和龙虾尾，浇上柠檬在汁，橄榄油调味，用香草、彩椒碎装饰即可。
芦笋配小牛肉扒跟荷兰酱及土豆
主料：小牛肉排300克，白芦笋100克
辅料：土豆80克、蛋黄20克，法国香菜5克
调料：盐8克，柠檬汁5克、糖5克，黄油30克、白葡萄酒10克、黑胡椒碎5克
做法：
1 将芦笋去皮，放在已加入盐，柠檬汁，糖的开水中，煮至芦笋芽变软；
2 土豆开水煮熟，去皮后用黄油煎炒，炒好后上面撒上少许法国香菜碎；
3 用盐和黑胡椒腌制小牛肉，用中火扒小牛肉，并撒上少许盐和胡椒调味；
4 如图整齐地码放在热盘子上，配上荷兰调味酱和黄油芦笋。
荷兰酱：用蛋抽搅拌鸡蛋黄加入白葡萄酒和温水，将蛋黄打出泡沫，冷却后慢慢加入黄油，用盐和胡椒调味保温但不要太热。
鸡肉芦笋卷
主料：鸡肉120克，芦笋100克、番茄100克
辅料：蛋清20克
调料：橄榄油10克、奶油10克、黄油20克、柠檬汁20克、盐5克、胡椒3克
做法
1 鸡肉打至肉蓉状，加奶油、蛋清，柠檬汁搅拌均匀；
2 用猪油网将鸡肉蓉和芦笋包紧，用橄榄油低温煎熟；
3 番茄去皮后，打碎过箩，加热后放入少许奶油，调味后置于盘底；
4 将鸡肉撕开，露出芦笋头，放在番茄汁上，用炸京葱丝，紫苏叶装饰。
蒸龙力鱼柳配绿芦笋橄榄银鱼汁
主料：龙力鱼柳200克、芦笋100克
辅料：黑橄榄20克、小银鱼5克、柠檬10克
调料：橄榄油10克、罗勒叶汁5克、意大利黑醋5克，盐5克，胡椒3克
做法：
1 龙力鱼用罗勒叶汁拌匀，卷成花形蒸制9分钟；
2 芦笋放入加有柠檬汁和盐的沸水中煮熟即可；
3 将芦笋置于盘底，鱼肉置于芦笋之上，蘸橄榄银鱼汁食用。
橄榄银鱼汁：用橄榄油低温熬干葱，小银鱼、黑橄榄，加入意大利黑醋即可，最后将鱼柳、芦笋、橄榄银鱼汁摆盘即完成。
鲜虾芦笋意面
主料：鲜虾仁150克、芦笋100克、小番茄50克、意大利斜管面150克
调料：橄榄油10克，白葡萄酒10克、盐5克、胡椒3克，紫苏叶5克
做法：
1 意大利斜管面用沸水加一点盐煮至9成熟；
2 把部分烫熟的芦笋段塞进斜管面中备用；
3 热锅加入橄榄油煸洋葱末、蒜末，加入鲜虾仁，喷上白葡萄酒收干，加入芦笋段、小番茄，加入制作好的意大利斜管面翻炒，加入盐，胡椒、紫苏叶调味即可。
鲜嫩芦笋配荷兰汁黑醋汁
主料：芦笋600克
辅料：黑橄榄20克，小银鱼5克
调料：意大利特级黑醋50克、橄榄油50克，清黄油50克，柠檬30克、白葡萄酒30克，盐5克、胡椒3克
做法：
芦笋放入加有黄油、盐和柠檬的沸水中烫熟备用，配荷兰汁、黑醋汁食用。
醋汁：意大利特级黑醋汁和橄榄油慢慢搅匀，使意大利黑醋溶入橄榄油。
荷兰汁：洋葱、蒜末、白葡萄酒，柠檬汁收干，加入清黄油，盐，胡椒，最后进行摆盘即可。
蟹肉沙拉配腌白芦笋鹌鹑蛋和蘑菇
主料：白芦笋60克，绿芦笋25克、红花蟹60克
辅料：混合生菜30克、鹌鹁蛋20克，蟹味菇20克调料橄榄油10克、蜂蜜5克、盐10克，白酒醋50克，糖20克，法国汁10克、千岛汁10克
做法：
1 把盐、糖和白酒醋放入小锅里煮开，把白芦笋放入后离火，在水中腌制芦笋3小时；
2 煮鹌鹁蛋1分15秒，然后放入冰水里去皮；
3 混合生菜放入法国汁调味；
4 将螃蟹蒸熟取肉，和千岛汁、橄榄；自拌一起调味做成沙拉，用绿芦笋竖切一开二，用模具将绿芦笋围边，将蟹肉沙拉置于中间部位，放入盘中后，把模具卸下；
5 炒熟蟹味菇，用车窝草和樱桃萝卜做装饰。
黄油炒白芦笋和绿芦笋配海鲜汁和咖喱汁
主料：绿芦笋60克，白芦笋60克
辅料：法国香菜5克，龙虾头20克、洋葱5克，胡萝卜5克，菠萝5克，香菜8克
调料：黄油30克、柠檬杆3克、绿咖喱酱3克、番茄酱3克、白兰地5克、椰奶10克
做法：
1 白芦笋去皮和绿芦笋一起在盐水中慢慢煮熟；
2 龙虾壳烤上色砸碎，和洋葱，胡萝卜，芹菜一起炒，加白兰地和水煮3－4小时待汁变稠后调味；
3 炒香洋葱、菠萝、柠檬杆和绿咖喱酱，加椰奶煮软后打碎过箩调味；
4 芦笋如图摆放浇上两种汁，用香菜做装饰即可。
烤白芦笋配烟熏三文鱼煮小土豆和春季沙拉
主料：三文鱼150克、白芦笋50克，土豆200克
辅料：混合生菜40克，法国香菜2克，鸡蛋
调料：橄榄油10克、奶油10克，白醋5克、白葡萄酒10克、黄油20克，盐、糖
做法：
1 把盐，糖和醋放入小锅里煮开，把白芦笋放入锅中煮熟；
2 土豆去皮，削成橄榄状，煮熟用黄油炒一下加法国香菜碎；
3 用鸡蛋黄、白醋、白葡萄酒隔热水顺时针搅拌均匀；
4 慢慢倒入清黄油打发，最后在汁中加入少许奶油；
5 将混合生菜用沙拉汁搅拌均匀；
6 三文鱼切2厘米的薄片；
7 将白芦笋对方在盘中，将三文鱼按照次序覆盖在上面；
8 三文鱼盖住芦笋浇上荷兰汁并烤上色；
9 最后用拌好的沙拉作为菜品的装饰即可。