一蟹更比一蟹靓

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十月，秋风起，蟹脚痒，郑板桥的《题蟹》不知不觉就涌上心头，“八爪横行四野惊，双鳌舞动威风凌。孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。”

走进菜场，各种各样的螃蟹，大的小的，青的红的，圆的尖的，真可谓琳琅满目。不光有本地的西湖蟹，近处的舟山蟹，还有远来的潮州花蟹、印尼青蟹。趁着周末，赶紧买螃蟹，回家做羹汤。

虾蟹烩

主料：200克公蟹2只，大龙虾中段3节，酸菜心1个，小油菜3棵。

辅料：生姜、精盐、胡椒粉、绍兴黄酒各适量。

做法：

1.用牙刷洗净蟹肚子和蟹鳌上的泥沙；

2.将蟹放在清水中静养2个小时，然后在水中倒入适量黄酒，放少许生姜，让蟹在黄酒水中吐净肠胃中的脏物；

3.将养好的蟹对半剁开，蟹鳌用刀背敲开，便于入味；

4.取大龙虾中段，大约背部三个关节，切开备用；

5.酸菜心切丝；

6.起油锅，放入适量猪油，爆香生姜片；

7.将备好的虾、蟹倒入锅中爆炒，烹入适量黄酒，待转色后倒入开水；

8.锅中水煮开后加入酸菜丝继续炖煮；

9.锅中汤汁变得浓稠时加入小油菜，煮开后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：

由于食材本身已经将湖鲜和海鲜的优点结合，所以，在起锅前不可加入味精、鸡精，只需撒少许葱丝增色即可。大龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，将它用来给湖鲜增色，是最恰当不过的，剩下的龙虾还可以用来煮乌冬面或煲海鲜粥，也非常美味。

蟹菇煲

主料：鲜活花蟹2只，杂菇1盒。

辅料：熟猪油、生姜、料酒、盐各适量。

做法：

1.花蟹洗净后切块备用；

2.锅烧热，加猪油，放入生姜片爆香；倒入花蟹块，烹少许料酒，炒至花蟹转色；

3.锅中加开水，放入菌菇同煮，加盐调味后装盘即可。

小贴士：

此菜汤色奶白，花蟹鲜嫩，菌菇肥美。北方人不爱吃虾吃蟹，嫌麻烦，而这两样，恰是南方人的最爱。最近变着花样吃螃蟹，成了我下厨的最大乐事。以前在企业，同事之间聚餐，经常会遇到不爱吃蟹的北方人，用螃蟹来换我的盐水花生。那时很难理解，如今年岁大了，渐渐明白，贵的不一定是好的，只有适合的才是最好的。这北方同事，不习惯螃蟹这类张牙舞爪的生物，不吃它，情理之中。所以，对于食物，吃自己喜欢的，让别人奇怪去吧！