饼干饼干 选你好难

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充斥荧屏的各种饼干广告不知从何时起也开始宣称自己“健康”“天然”,似乎多吃几片饼干就完全可以满足人体的营养需求。于是众人纷纷将手伸向了饼干货架,尤其是妈妈们。可是饼干真的像它宣传的那么营养吗?

饼干的营养价值远低于正餐

目前超市里销售的饼干大多数都在包装上印制了营养成分表,标明该产品各种营养成分及含量。以一包达能佳钙牛奶甜脆饼干为例,其营养成分表中标明,每100克饼干含有能量468千卡、蛋白质8.3克、脂肪17克、碳水化合物70克、钙365毫克。按照三大营养素供能比来看,其脂肪含量较高而蛋白质不足,只有钙在强化后能满足人体一天30%的需求。除此之外,维生素、膳食纤维等这些我们同样需要的营养素在饼干的营养成分表中并没有出现,也就是说基本上没有。这样一来,用一包饼干代替一顿正餐,除了提供能量和不太充足的蛋白质以及一部分钙之外,并不能为身体提供充足平衡的营养。一句话,饼干的营养价值远远低于正餐。

如何辨别饼干的营养成分?

绝大多数消费者根本不看包装上的产品信息,这使得消费者很容易受到促销和广告的影响,不能真正地了解产品质量。我们要选择相对较好的饼干品种,首先应该学会看包装上的营养信息。通过下面简单的“四看”,基本上就能判断出一包饼干的“好坏”。

一看脂肪含量。虽然总体来说饼干的脂肪含量比较高,但还是能够选择到脂肪含量较低的品种,按照脂肪功能比来看,每100克饼干的脂肪含量应该低于16克。想要直观地知道脂肪含量,可将饼干用一块纸巾包住压紧,过半小时后观察有多少油脂渗到纸上。渗出的油脂越多说明饼干的脂肪含量越高。如果吃起来并不觉得油腻而渗出的油却很多,说明油脂的饱和程度很高,对健康更不利。

二看脂肪种类。为了增加饼干的酥脆性,通常要添加大量的油。各种油脂中以普通植物油相对较好,牛油、黄油等动物油脂因含饱和脂肪酸较高,价值不如植物油。而各种起酥油、植物奶油、氢化植物油等更加不健康,因为它们含有反式脂肪酸。虽然使用这类油脂加工食品可以使产品的口感变得更加松脆,但已有大量的研究证明,摄入反式脂肪酸对人体健康不利。

三看添加剂的量和种类。一般饼干中都会添加各种膨松剂、甜味剂、乳化剂等成分,虽然在规定剂量内使用添加剂不会对健康产生影响,但大量食用含添加剂的食物也不是明智的选择。特别是夹心饼干,其实里面夹的“心”很少真正加入果汁或牛奶等原料,为达到理想的味道和颜色会使用各种香精和色素进行调配。虽然添加剂不一定有害,但至少不会达到我们期望的营养效果。

四看加入原料的种类。饼干一般以精白小麦粉为主料,营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮、豆类或蔬菜,则其营养价值有所提高。但仅看包装上的宣传是不够的,要学会观察各种原料在配料表上的排位顺序:使用量越大排位越靠前。如果产品标榜“含有蔬菜”,但成分表中蔬菜甚至排在盐等食品添加物的后面,则说明添加得很少,其营养效果是无足轻重的。

总的来说,饼干的营养有限,应减少食用的频率,只可作为应急食品,不能代替正餐。目前市场上有很多配方饼干可供我们选择,最常见的是在饼干中加钙或维生素,还有一些用全麦、燕麦等粗粮制作的饼干,虽然价格略贵一些,但其营养价值无疑有较大的提升。在不能保证正餐的情况下,选择这类饼干比普通的甜饼干相对健康一些。