趣谈筷子文化

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇趣谈筷子文化范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

筷子溯源

筷子又称箸，是中国人独创的进食具，它在世界各国进食具中独具风采，可谓中国的国粹。筷子既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。

我国使用筷子的历史可追溯到商代。《史记·微子世家》中有“纣始有象箸”的记载，纣为商代末期君主，以此推算，我国使用筷子至少有三千多年的历史了。

箸的起源可追溯到新石器时代。当时农业的发展和陶器的产生，使人们在烹饪方法和进食方式上有了改进。史前居民随手找来的野菜，加上水或与肉同煮，或与谷物类同煮，不同于肉类除羹汤外还可以烧烤。食羹用扁平的匙显然不行，而且早期的匙大都是匕形的，直接用手捞食就更不行了，故而只有用成双的箸，才能在滚热的羹汤中夹起菜和肉来。

周代对使用箸还有许多规定，如箸只能专用于夹取羹汤中的菜食，而吃米饭米粥不能用箸，只能用匕。我们现在使用筷子的许多习惯性礼仪，大多在西周礼制社会中就形成了。例如《礼仪》中就有规定，当孩子长到可以自己进食时，要教他学会用右手使用餐具。《礼仪》规定：人们在吃饭时，主食置于人的左边，羹置于人的右边，用右手执箸，进食就更方便。而在汉画像石和画像砖上，可以看到进食者往往都是用左手执箸。汉代时箸已成为人们饮食中必不可缺的食具，在汉墓壁画和画像砖上，常可以见到一些用箸进食的图像。

就箸的材质和形状而言，有一个不断丰富和提高的过程。起初人们用树枝、竹棍、兽骨制作箸，到商代时不仅已经有了骨箸、铜箸，而且也有了经过琢磨的象牙箸和玉箸。春秋战国时期的箸，有铜质、木质和象牙的；西汉时又有了铁箸；汉代开始生产的漆箸，光可鉴人，十分精美；魏晋南北朝时，又开始流行金丝镶嵌木箸。隋唐时期，上层社会盛行使用白银打制的食箸，还有名贵的金箸和犀箸。唐玄宗就曾将金箸赐给宰相宋景，并开始在箸的首部有了一些装饰，如江苏发现的铜箸，首部鎏金，顶端呈葫芦形，中部刻有“力士”铭文。“力士”二字非产地质材名称，也不是工匠名号，而是规格较高的成套酒具的别称。它与“力士铛”“力士瓷饮器”一样应是标榜名牌产品的意思。人们在使用银质箸时，还发现它遇到强酸等溶液就会迅速变成黑色，因而宫廷中常备银箸以防不测。

箸筷的演变

据史料记载，最早的筷子出现在距今四千多年前的新石器时代。经过岁月的磨炼和时间的洗礼，筷子不但没有被历史淘汰，反而越发地散发出历久弥香的气息，并慢慢以一种实用与文化相结合的形式而存在。历史上的筷子就有100多款：既有平民使用的木筷、竹筷，也有历代皇帝使用的金筷、银筷，还有在佛门圣地制出的佛筷，更有一种很特别的、相传是济公和尚用过的重二三斤的铁筷。如今筷子文化更是淋漓尽致地表现出来，许多旅游景点都把筷子作为一种工艺品来销售，品种多式多样：有镶金、镶银、镶玉的，也有雕龙、雕凤、雕十二生肖头饰的。其次，武林中人在练内功时，常常用一副几斤重的铁筷子，去夹一个个铁蛋子。收藏家已经把筷子列入文物收藏的一类了。

从现代饮食的角度来看，中国饮食和西方饮食的最大不同，是中国使用筷子，西方使用刀叉。因此，很多人都认为，筷子是中国特有，而刀叉则是西方特有。这样的观念，只是对了前面的一半，因为考古发现，在甘肃马厂文化中，便有不少骨叉的出土，证明在史前时代，原始先民就已经使用叉子进食了。

战国晚期的墓葬中已很少发现盘、匣礼器。有民俗学者从考古角度来分析，先秦之人因以手抓饭，所以饭前必以盘、匣洗手。随着时代的进化，先民懂得以箸代替手抓饭后，洗手不再是吃饭必要的礼仪，故用盘、匣陪葬也逐渐减少。盥洗盘、匣陪葬的消失，也可旁证箸在战国晚期或秦始皇统一中国后，已成为华夏民族食菜和饭的主要餐具。

当我们祖先渐渐发现箸不但能夹，还能拨、挑、扒、撮、剥、戳、撕等，也就人人欣喜地让箸在餐桌上扮演着除盛汤外的一统天下的角色。随着历史的发展，烹调技艺的不断丰富，因为箸这一主要角色的存在，凉拌菜、面条、山拨鱼、涮羊肉等适于筷箸的佳肴也应运而生。

筷子与民俗

筷子文化源远流长，看似平淡无奇的筷子却有着丰富的文化内涵。中国人历来有讨口彩的习俗，筷子就有快生贵子、快快乐乐、五子登科等好意头。十双筷子在一起，又有十全十美的意思。有人在香港参加婚宴时，发现在餐桌前面，除了摆有饮宴专用的碗筷之外，还有一双包装得非常漂亮的筷子，那是让客人带回去的礼物，寓意是祝福，祝福新郎新娘成双成对、情爱深长，也祝福客人获得同样的情爱。

在明代，苏州、无锡、常州等地人十分讲究忌讳，而“箸”同“住”谐音，“住”又有停止的意思。人们希望自己的生活一帆风顺，不住地向前行进，故改“箸”为“筷”。另一说是“筷子”——快也，传神地表达了食者进餐时的动作情状和欣慰之态，所以改“箸”为“快子”。由于“快子”多以竹制成，在“快”字上冠以“竹”头，就成了“筷子”。筷子这个名称一直沿用至今。

在《中国传统食俗》一书中还记载了不少筷子的寓意。比如在陕西的一些地方，新娘出嫁离开娘家时，要一边哭一边把一双筷子扔到地上，才随着迎亲队伍上路。到了婆家之后，新娘要从地上拾起一双预先放在那里的筷子。这样一扔一捡，有三重意义：第一，表示新娘从此嫁出去了，不再在娘家吃饭了；第二，新娘从此嫁入婆家，婆家要添加一双新筷；第三，表示新娘子从此之后，便要挑起在婆家烹煮的责任了。

在过去扬州的婚礼中，也有丢筷子的习俗，称为“麒麟送子”，因为“筷”和“快”同音，所以在婚礼举办完毕，新娘被送进洞房之后，贺客要将一双红色的筷子，戮破新娘房间的窗纸，把筷子丢进房里，祝福新郎新娘“快快诞下贵子”，然后是拿一双红筷和一个碗到房里高唱“筷子筷子，快快生子”，闹完洞房便把筷子交给新郎，碗交给新娘，寓意他们要早早交合了。

中国人在吃饭的时候用筷有许多忌讳，比如在宴会上只有主人先动筷后，客人方可举筷；在古代祭祖时，不能把筷子头朝上，而要朝下。在吃饭的时候不要敲打碗，或者盆。比较普遍的说法是有人以为这种礼仪规范是跟乞讨的忌讳有关的。就是说，只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳，因为只有祭品的碗或盆上面才竖插筷子。所以不少孩子都为了这个动作挨过祖父母的巴掌。孩子拿筷子的姿势，如果紧靠最前方，母亲说这个小孩长大后是依靠父母的；如果紧靠后端，母亲说这个小孩长大后会离他们远去。还有就是筷子不能分开两根来摆，一定要并拢，表示婚姻才不会分开。

中国是筷子的故乡，筷子是中国历代人民每天必须使用的饮食器具。小小的两根筷子，国人运用自如，从孩童开始就遵循父母的教导学会用筷子。许多落户于异域的老华侨，为了让子女留住中华民族的根，除了中秋吃月饼、端午包粽子、除夕吃饺子年饭外，要求合家都要会使用筷子。为此，唐人街内的筷子店货如轮转，生意红人兴旺，经久不衰。

中国人在饮食方式上是聚食制，聚食制的长期流传是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，称赞这是一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。

筷子与伦理

中国是一个具有五千多年文明历史的古老国度，其筷子文化以其不朽的品格、独特的魅力，成为华夏文化大花园里的一朵奇葩。我们的祖先进食也曾经使用过刀、叉和匙，而最后选择筷子，是因为使用筷子方便，有助于品尝食物的千般滋味，更衍生出丰富的文化寓意。

筷子直而长，两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动，而是一根主动，一根从动；一根在上，一根在下。两根筷子的组合成为一个太极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之象。阴阳互动，可得用矣；阴阳分离，此太极不存。这就是对立统一，阴阳互根。两根筷子可以互换，主动的不是永远主动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。

看筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此乾坤之象现矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在上而乾在下，这就是《地天泰》卦，和顺畅达，当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上而坤在下，这就是《天地否（pǐ）》卦。

用筷子，人生哲理溢指间。用筷子时筷子很自然地把我们的五指分成三部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。

无名指、小指在下象征着地道。无名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶持，同声相应，同气相求，同时象征着为人处世，孤木难支，人无辅助难以成功。

拇指、食指在上象征着天道。五指之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福，然肆意妄为，终招大祸，须拇指管之方可成事。拇指象征着监管，象征着法律，象征着民心，象征着自然规律……这是从不同层面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨，灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变。天本健行，但天道不言。

五指之中中指最长，其在人位，象征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝，下有弱子要抚养……总归一句话：做人难！但只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。

使用筷子的禁忌

在世界各国的餐具中，我国的筷子绝对是独树一帜。使用筷子是大家从小都会的技能，一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地码放在饭碗的正中。但在民间，还要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。

1.三长两短这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐地放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

2.仙人指路

这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北方人眼里叫“骂大街”，因为在吃饭时食指伸出，总在不停地指别人，北方人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能被允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈忌用筷子指人。

3.品箸留声其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时地发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法，因为在吃饭时用嘴嘬筷子本身就是一种无礼的行为，再配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不被允许。

4.击盏敲盅其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给予施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

5.执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里翻找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人，极其令人反感。

6.执箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住地扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

7.泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手法不利落，将菜汤滴落到其他菜里或桌子上的做法。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8.颠倒乾坤这是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子倒使，这是绝对不可以的。

9.定海神针在用餐时，用一根筷子去插盘子里的菜品，这被认为是对同桌用餐人员的一种羞辱。

10.当众上香往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方，会被人视为大不敬，因为北方的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视为给死人上香，所以说，把筷子插在碗里是不被接受的。

11.交叉十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，因为北方人认为在饭桌上打叉，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在作业本上打叉的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉，这也就无疑是在否定自己。

12.落地惊神所谓“落地惊神”是指失手将筷子掉落在地上。这是严重失礼的一种表现，因为北方人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但还有说法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北，意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再拿起筷子，嘴里同时说自己该死。

以上所说的十二种使用筷子的禁忌，有一部分是我们日常生活当中所应当注意的。通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到其深厚的文化积淀。

用筷子的科学

许多家庭买来一把筷子，直到筷子越来越少，变得破旧不堪，才会想起再到超市去买一把新的回家。而超市货柜上的筷子又是五花八门，有纯竹的、彩漆的、象牙的、银质的；有一对的、一把的……该挑哪种好呢？

首先，涂彩漆的筷子不要使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，而且，随着使用中的磨损，筷子上的涂料一旦脱落，随食物进入人体，会严重危害人的健康。尤其有些家庭喜欢给孩子使用颜色亮丽的彩漆筷子，孩子对铅、苯等的承受力很低，一定要避免使用。其次，塑料筷子质感较脆，受热后容易变形、熔化，产生对人体有害的物质；骨筷质感好，但容易变色，而且价格也比较昂贵；银质、不锈钢等金属筷子太重，手感不好，而且导热性强，进食过热的食物时，容易烫伤嘴。

建议大家选用天然材质的筷子，竹筷是首选，它无毒无害，而且非常环保。还可以选择本色的木筷。但是，由于材质的原因，竹筷、木筷不容易清洗，会被病原微生物污染，所以应注意经常消毒，保持清潔。

除了筷子材质的选择，在日常生活中，筷子的正确使用和保养也非常重要。首先，一家人尽量不要混用筷子，因为混用的话，容易造成一些疾病的交叉传染。研究表明，将近一半人的体内存在有导致胃病的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多是通过家庭传播的，筷子就是重要的传播介质之一。因此，家里的筷子最好做到专人专用。其次，清洗筷子要彻底。许多中国家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龙头下搓，之后往筷子简里一插就算洗好了。殊不知，这样筷子上很容易滋生细菌，并随食物进入人体，危害人的健康。

正确的洗法应该是：用清水仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒。而且，筷子简应该选择镂空、底部不积水的，并做到经常清洗、消毒。最后，筷子要勤更换。在不少家庭中，一双筷子使用两三年是常有的事。但筷子一旦用久了，表面就不再光滑，而且经常搓洗也容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽，非常容易残留细菌。因此，筷子最好每半年就更换一次。