严琦:坚持不懈成就美食传奇

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“创业难免是要经历苦难的，遇到难处更要坚持，你要坚信付出了就一定会有收获。”

――严琦

许多人知道重庆陶然居，更有人知道那里有位年轻漂亮的总裁叫严琦。从起初只能摆5张桌子的小饭馆，到现在50多家连锁的大型企业，这一切的变化都在严琦的纤纤玉手下运转自如。她给了人们太多惊叹，也给了餐饮行业很多思考，她独到的理念、敏锐的目光、巾帼不让须眉的气概，都让人感叹这个“辣妹子”不一般。

1995年，严琦不顾家人的反对，辞去稳定的职业，在重庆郊外的小镇开了家小饭馆。饭馆小到只能摆5张桌子。不过，馆子虽小，却有个响亮的名字“陶然居”。饭馆刚刚开张时，生意一直不温不火。她思索着：如何以特色服务吸引顾客？“当初创业时，每天只能睡两三个小时，所有的事情都必须亲力亲为，有时累得腰都直不起来，都有放弃的念头了。但我不能就这样半途而废，还没创业就被困难吓倒，那不成。我必须坚持下来，坚持就是胜利。”于是，经过种种尝试，她终于创出了辣子田螺这道独具地方特色的菜品。为了推广创新菜，严琦亲自将辣子田螺免费送给高速公路上来往的过客吃。顾客的好评一传十，十传百，严琦的小店迅速由5张桌子扩展到了30多张桌子，再往后是60多张， 辣子田螺成了陶然居的招牌菜，也为陶然居赢得了美誉。1998年，辣子田螺被有关部门评定为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。

2003年，她带着陶然居进驻京城。几年的打拼下来。重庆陶然居餐饮集团得到了“中国餐饮业年度十佳企业”的称号，而集团年轻的总经理严琦，也被评为“全国三八红旗手十佳标兵”。

事业有成的严琦近几年来一直投身公益慈善事业。她以捐资助学等方式引导贫困大学生掌握就业技能；每年为重庆市下岗女工提供1000个就业岗位，并培训出了2万余名拥有专业技术特长的农民工和下岗职工，并向重庆市妇联捐赠20万，修建陶然居春蕾小学。严琦说：“有钱后，想得最多的是回报社会，回报父老乡亲。”怎么回报呢？她觉得让每个家庭都不为就业问题困扰，这应该成为企业家的责任。

《淑媛》：在创业的过程中遇到艰难的时刻是什么样的信念让你渡过困难的？

严琦：创业难免是要经历苦难的，遇到难处更要坚持，你要坚信付出了就一定会有收获。

《淑媛》：市面上的川菜菜系及饭店越来越多。在竞争激烈的饮食行业，陶然居的优势在哪？保持的宗旨和理念是什么样？

严琦：陶然居不仅以弘扬民族餐饮文化、创立“百年老店”为己任，成为川菜第一品牌。同时铸造凝聚民族文化的餐饮精品，引领中餐业的发展潮流，除了保证菜品质量以外，更注重服务，赢得客人的信赖和满意。

《淑媛》：您认为自己是一个独立的女性吗？独立女性应该具备哪些方面特质？

严琦：我是独立女性。我觉得独立女性应该自强、自信、敢于面对压力。

《淑媛》：如今独立女性创业者非常多，您对于女性创建个人品牌及事业有什么样的意见和建议？

严琦：做生意就是做人，坚持“有多大能力，就做多少事。”有1亿元就做1亿元的事，让自己能够驾驭压力，保证企业正常运转，一切顺其自然，仔细观察市场需求，不要订目标绑死自己。

她们都是美食界的美人

何永智

何永智，重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁， “子母锅”、“回转火锅”专利发明人。她在小小的火锅上倾注了所有的美丽、智慧和心血，进行了一场史无前例的火锅业“创意革命”，是闻名业界的“火锅皇后”。

潘慰

潘慰是一个没有上过大学的香港女人，却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，至今已在全国开设167家门店。2007年，她创办的味千(中国)控股有限公司成功登陆香港联交所，按照目前股市市值，潘慰身家近50亿港元。

锦儿

全名张锦杰，是北京紫云轩餐厅Green Tea House的老板，她凭着新创意做出的新派创意菜，吸引了无数食客，令餐厅成为北京著名的高级食肆，城中名人、明星的聚脚地。

其实她涉足饮食界，可说是无心插柳。因为经常到世界各地工作，她会购买很多特别的艺术品及精致的家用品，而要好好利用精美餐具，开设餐厅便成为她的首选，结果在2000年她终于找到一个楼底很高，有很大空间的店铺，开始经营餐厅。她的餐厅走高格调的路线，不一样的创意，不一样的新一代新生活态度，2003年张锦杰更被《时代周刊》誉为中国新文化革命的代表人物之一，而她却将自己定为中国新古典主义新一代。

张兰

从下乡到出国打工，再到创立国际餐饮高端品牌，“俏江南”创始人张兰白手起家的创富之路，诠释了一代创业者的突围和坚守精神，永不放弃和追求完美是她身上显著的特点，也是她成功的关键因素。