婴幼儿膳食 烹饪有讲究

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婴幼儿膳食的烹饪方法，总的原则是要适应他们的咀嚼和消化功能，烹饪的食物应细而软，不宜用刺激性的调味品，以清淡为主，避免食用油腻食物、油炸食物和腌制食物。面条要软烂，面食以发面为好，肉、菜要切碎研末，鸡、鱼要去骨刺，花生、核桃肉、土豆等要做成泥，瓜果要去掉皮核。另外，制作的食物要小巧玲珑，外形好看，花样翻新，气味诱人，通过食物的色、香、味、形，来激发孩子的食欲，促进消化液的分泌，增强消化、吸收功能。

一、选择食物新鲜

做婴幼儿的膳食、选择的食物必须新鲜卫生。购买蔬菜应尽量选用绿叶或橙色蔬菜，要求新鲜，不冻不烂。豆制品中水豆腐有弹力，外观细嫩，呈淡黄色或乳白色，口味细嫩，醇香，无杂质，无异味；干豆腐有弹力，有韧性，并有一定的伸张性，外观细腻，色黄，边角整齐，醇香无异味，不粘手。鲜蛋的蛋壳上可看到一层霜样粉末，略带光泽。用日光和灯光照看，蛋黄轮廓清晰，将蛋拿到耳边轻轻振荡，听不出声音。新鲜的鱼类，鱼眼睛凸起，澄清明亮，鱼的鳃盖紧闭，呈鲜红色，鳞片整齐光滑，没有脱落的现象。鲜鱼有一种特有腥味，鱼肉坚实而有弹性，肉与骨刺不分离。又如肉类，生肉的表面应有微干薄膜，呈淡红色或玫瑰色，切面微红，轻度湿润，不粘手，有光泽，有弹性。熟肉应颜色正常，无臭味或酸味，表面不发粘，加热后方可食用。

二、烹饪方法得当

为了减少食物在烹饪时营养素的损失，烹饪时要注意方法得当。蔬菜要先洗后切，洗切与下锅烹饪的间隔不宜太长。切后勿浸泡，勿挤汁。炒菜时应急火快炒，并尽量少加水。吃时避免弃去菜汁，以防止水溶性维生素的丢失。为婴儿煮菜时，须先将水煮沸再把菜下锅，现煮现吃。肉类食物最好切成细丝或小薄片，用急火快炒，对大块肉、鱼要烧熟煮透。若肉中带有骨头，应设法拍碎煮汤，并加醋少许，以促进钙的溶解。用肉煮汤，先将肉放在冷水内，用微火煮，使肉中鲜味进入汤汁。

三、把蔬菜做成菜泥

蔬菜对保证人体的健康有着重要的作用。蔬菜中含有多种人体必需的维生素和矿物质等营养素。蔬菜有鲜美的口味，含有芳香油和有机酸等成分，能刺激食欲，增强人体内分泌功能，有促进消化吸收、提高人体免疫功能的作用。另外，蔬菜中的纤维素能刺激肠道蠕动，刺激消化液的分泌，从而增进食欲，保持大便通畅。当然，蔬菜并非完美食品，一般的蔬菜含蛋白质不多，而且氨基酸组成也不完全，除了豆类、花生、核桃肉等外，蔬菜所含的脂肪较少，所以蔬菜和荤菜两者各有千秋，不可偏废，只食蔬菜，不食或少食肉类也是不合理的。

在适合婴儿的食物中，要把蔬菜做成菜泥。对于4个月以上的婴儿，菜泥是主要的辅助食物。菜泥可用菠菜、青菜、番茄、洋葱、甜椒、胡萝卜、茄子、南瓜等制作。开始量不宜多，每日1次，每次半匙即可，随着孩子月龄的增加而加量。

制作菜泥时，取洗净的绿叶菜少许，去茎取嫩叶片撕碎放锅内，加清水1碗煮开约10分钟，取出菜叶在干净的20目筛子中过筛，刮取筛下的糊状物即成菜泥，可加入米糊或粥内煮吃或加植物油炒后食用。如取青菜或菠菜嫩叶两碗，切细，加水和盐少许，置小锅内煮沸15分钟，将菜叶放在清洁的粗铜丝筛内来回筛，筛下的即为菜泥。食用时可再加少量油和盐炒一下。

四、菜末和菜水

除做菜泥外，适合婴儿吃的尚有菜末和菜水。那么菜末和菜水又该怎么做呢?

菜末：

把各种绿叶菜或胡萝卜洗净，切成细末，加入少量清水煮烂加熟油，或加入米粥内煮熟，调味后喂食。

菜水：

取洗净的撕碎的绿叶蔬菜1小碗，先在锅内加清水半碗煮开，再放入碎菜，盖好盖煮开，离火放10多分钟，然后用汤匙挤压菜叶，捞去叶渣，留下的汁水即为菜水，可以饮用。注意当天做当天吃。如做青菜水，取青菜1小碗，切碎，然后先用1小碗水煮沸，将青菜倒入，盖好锅盖，再煮15分钟，待放凉后滤去菜渣备用。如做胡萝卜水，取胡萝卜100克，洗净捣碎，加清水少许煮沸约1小时，用细筛过滤，加清水到200毫升，再加糖20克，煮沸即成。