咖喱牛肉饭 盖到六层楼

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邢台翔泰宾馆的肖士雷师傅在改良传统菜方面下了不少功夫。比方说这道“咖喱牛仔饭”，利用心形模具提升立体感，层层叠加，共摞了六层，菜品有了视觉冲击力，自然卖出了好价钱。“拿破仑吉利虾”则是在法式大虾的基础上进行了改良，炸制前在虾背上抹了面捞又拍上芝士粉，炸后浇上自调的“拿破仑汁”，色泽金黄、口味酸甜、奶香浓郁，很能勾起食欲。“双味鱼丸娃娃菜”则是将原来的“剁椒娃娃菜”和“蒜蓉娃娃菜”两道菜相结合，让食客在一道菜中即可尝到两种口味。

咖喱牛仔饭

售价：38元／份成本：16元

创意由来：咖喱和牛柳通常是烩在一起，出品立体感不强。此菜借鉴了汉堡的层状造型，又引入了泰国香米，口感软糯、口味醇香。

料：蒸好的泰国香米400克，腌好的牛肉丁(绿豆大小)200克，香葱碎20克。

调料：咖喱酱30克，蚝油、花雕酒、百味佳牌鸡粉各3克。

制作：1、将蒸熟的香米拌上15克咖喱酱调味，入锅中(加底油)炒香，撒入香葱碎翻匀出锅。2、牛肉丁入50克色拉油中滑油，依次放入蚝油、花雕酒和剩余的咖喱酱，最后放入鸡粉，炒香翻匀出锅。3、把心形模具放在盘子上，先装一层炒好的香米，再装一层牛肉丁，重复此过程3次，装好后拿走模具即可成型，从出锅到装盘成型只需1分钟。

味型：咖喱香。

制作关键_1、香米炒1分钟左右为宜，否则太软，口感不好。2、使每一层尽量薄，这样才能使两种原料的味道融合到位。为使口味更丰富，还可以在牛肉和米饭之间再夹一层生菜丝。

双味鱼丸娃娃菜

售价：28元／份成本：13元

原料：鱼丸200克，娃娃菜400克，香葱碎5克。

调料：剁椒30克，蒜蓉30克，猪油10克，料酒10克，蚝油5克，蒸鱼豉油5克，陈醋5克，鸡粉7克，葱油20克，盐2克，味精2克。

制作：1、娃娃菜洗净，如图放入盘中摆好。2、把剁椒放入清水中泡2个小时后捞出沥干水分，剁细备用(目的是去掉剁椒的咸味)。3、锅洗净上火，放猪油、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、陈醋和2克鸡粉，再放入备好的剁椒炒制3分钟，浇在一边的娃娃菜上。4、把蒜蓉用清水泡一下，取出沥干水分(目的是去掉粘液，使其更加洁白清爽，让炸出的蒜蓉颜色金黄，味道更纯正)。5、锅入葱油，倒入备好的蒜蓉炸至金黄，取出蒜蓉放入盐、味精和5克鸡粉拌匀，撒在另一边的娃娃菜上。6、把氽过油盐水的鱼丸放入盘中；如图摆让炸出的蒜蓉颜色金黄，味道更纯正)。5、锅入葱油，倒入备好的蒜蓉炸至金黄，取出蒜蓉放入盐、味精和5克鸡粉拌匀，撒在另一边的娃娃菜上。6、把氽过油盐水的鱼丸放入盘中，如图摆放，进蒸箱蒸3分钟取出，撒上香葱碎上桌即可。

味型：清辣可口，蒜香浓郁。

蒜蓉要用葱油炸

制作关键：1、蒜蓉一定要用葱油炸，这样可将葱味融入到蒜蓉中，使蒜蓉更香。2、剁椒一定要泡足2个小时，泡去咸味；炒制时要炒香炒熟，否则蒸制时其香味不能很好地融入娃娃菜中。3、蒸的时间不宜过长，否则娃娃菜太软烂，口感不好。

拿破仑吉利虾(位上)

售价：48元／位　成本：20元

创意由来：借鉴了法式大虾的做法，炸虾之前在其背部抹上面捞、拍上芝士粉，使炸过的虾融进奶香味。调制的拿破仑汁中加入伊利酸奶和金瓜蓉，使得成菜别有一番风味。

主料：大个明虾1只，木瓜100克，柠檬10克。

辅料：巧克力棒1个，圣女果1个。

调料：面捞5克，芝士粉2克，拿破仑汁15克。

制作：1、明虾开背去虾线，洗净加少许盐腌3分钟(现做现腌)。2、取出腌好的虾，在背部抹上面捞、拍上芝士粉(炸之前拍芝士粉可以让奶香味更好地融入虾中)，入宽油炸熟，摆入方盘。3、净锅上火，入拿破仑汁，用生粉勾薄芡浇在炸好的明虾上。4、把木瓜和柠檬打成汁，倒入小盅，作为饮料，摆入方盘放在明虾旁边，点缀上巧克力棒和圣女果，上桌即可。

拿破仑汁的调制：

原料：A、洋葱、胡萝卜、鲜虾的虾皮虾头各200克。B、黄油50克。C、伊利酸奶30克，金瓜蓉30克，盐2克。

制作：锅烧热放入B料，再下入A料小火炒3分钟，加入C料、高汤200克、清水400克，小火熬制5分钟，去渣，放入冰箱冷藏备用。此汁需提前预制，走菜时取出一份的量，勾薄芡淋在明虾上即可。

制作关键：在加入酸奶和金瓜蓉之前，一定要先把其余用料炒出香味，否则调出的汁口感不好。