熟食隐患多 消费巧选择

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熟食，指烹调熟的、以菜肴为主、即食的食品，一直备受消费者喜爱。但从食品安全角度，熟食属于高风险食品，大家购买食用时需要小心。

熟食存在4大安全隐患

1.细菌超标。一般菜肴烧好后，常温下2小时后细菌就开始大量繁殖生长，尤其是夏天，菜肴如不能在5℃左右冷链下贮运，一直处在25℃～35℃细菌最适宜的温度下，一个细菌15分钟内会变成２个，６小时内就会繁殖到1600万个。过去，熟食都是散装出售，熟食店大部分是前店后工场，后面熟食一出锅，马上端到前面柜台卖，周转时间短，一般只要注意卫生就没有大的食品中毒事件发生。而现在，大部分熟食销售门店或柜台离加工的场所很远，熟食从生产到消费食用基本超过6小时，卫生状况可想而知，问题主要是细菌总数和大肠菌群数超标。

2.原料不安全。熟食具有即时加工、即时销售的特点，食品监管部门很难对其原料进行检测、监管。部分商家为降低经营成本，将未销售完、临近或超过保质期的肉、菜加工成熟食出售，甚至有极少数不良商家用变质过期的半成品，甚至是死猪、病鸡等作为熟食的原料。

3.滥用食品添加剂。熟食保质期短，容易变色变味，有些厂商为了延长熟食的保质期、增加色泽、增香添味，加了不少食品添加剂。其实，除非原料、辅料有问题，或为了节约成本、吸引消费，否则，从技术的角度，很多食品添加剂是没必要使用的。此外，有极少数不法厂商甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。

4.加工、销售环节操作不当或管理不善，导致二次污染。甚至有些不法商家将已经过期或将要到期的熟食简单更换包装，以新的生产日期和保质期来欺骗消费者。

购买熟食5项注意

1．选择符合卫生标准的超市、熟食店。如：加工与销售完全隔离；有四面可密闭的、有空调的独立售卖柜；有防尘、防蝇设施；有专人售卖；有专门的消毒器具。不要光顾路边摆卖的熟食摊。

2．每次购买的熟食品种和数量尽量少些，最好在2小时内一次吃完，不要留到下次吃。如购买熟食后要贮存的，应严格按照要求贮存，一般可放入冰箱，食用前务必再次加热煮熟，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前也一定要加热。

3．最好在中午市买，尽量不要在晚上收市的时候买。最好买整块、整只的，尽量不要买经改刀或分切的，如白斩鸡、咸鸡、盐水鸭、牛肉等，一经切块切片，细菌污染会成倍增加。夏季要少要买凉拌菜，如凉拌云丝、凉拌夫妻肺片等，因为凉拌类的卫生状况最不靠谱。

4．除了中式熟食外，香肠、火腿类的西式熟食也存在安全隐患，主要是保质期安全问题。因为现在西式熟食大部分在超市的冷风柜里销售，而且基本都是包装好的，保质期都比较长，但这种保质期是要靠严格的冷链系统支持的，从生产到销售再到餐桌，要求始终在5℃左右，一旦哪个环节温度达不到要求，如：夏天超市冷风柜温度到10℃，甚至20℃，保质期就要大打折扣。这种情况下，如果还是按标签上标注的保质期消费的话，就会有安全隐患。

5．如果怀疑或发现购买的熟食有问题，应第一时间带上实物直接向食品安全监管部门反映，并尽快检验。食用后如果感觉身体不适，要立即就医，并保存好实物及销售小票，在责任难以分清的情况下，小票是消费者索赔的唯一凭据。