击破“谣盐”“碘惑”

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2011年3月16日起，我国多地发生抢购食盐事件。抢购者有的认为食用碘盐可预防核辐射，有的则担心海水被放射性物质污染而影响到食盐。

2003年非典期间，我国也先后出现两次大规模的食盐抢购风波，除了物资紧缺的谣言外，盐水有消毒杀菌功效、传说食盐含碘对“非典型肺炎”有预防作用也是重要原因。

相对于昔日的“补碘防非典”和今日的“补碘防辐射”，2009年我国出现的“碘盐风波”却是恰恰相反，很多人担心长期食用碘盐会补碘过量而导致甲状腺癌等潜在危害，建议有关部门取消强制补碘。

上述“谣盐”“碘惑”有市场，原因在于：人们缺的不是盐而是科学，要补的不仅是碘还有知识。

不吃盐会死人吗――人每天只需吃3克盐

人们抢购食盐，是怕没盐吃或是盐太贵买不起、吃不起。有人说：“人总不能不吃盐吧？”听起来就跟说“人不能不吃饭”一个意思。人不吃饭会饿死，不吃盐会怎样呢？

食盐就是氯化钠，由氯和钠2种元素组成。健康成年人体内，这2种元素均只占0.15%。也就是说一个50千克体重的人，体内总共有150克食盐。夸张点说，要把一家三口身上所有的食盐成分换光，也就一包盐（400克）解决。而对于大多数属于中等体力劳动的人，每天通过汗水、尿液和粪便排出的氯和钠加起来只相当于6克盐。而在我们每天摄入的食物和饮水中，即便没有加盐，也已经有了部分的氯元素和钠元素，特别是从肉类与蔬菜中大约可以摄取到相当于3克的食盐。也就是说，只要每天再摄入3克食盐就能基本满足需求了。即使无法吃到3克食盐，那多吃点含钠含氯的食物，也就可以了。而且人体一旦摄入的氯和钠元素减少，排出也就会相应减少。

实际上，食盐只是调味品。不吃盐不会让人没力气，只会让人食欲降低而已。

海水受污染会影响食盐生产吗――海盐只占15%

海水能晒出盐，人们（尤其是沿海地区的人）就想当然地以为食盐全部来自于海洋，这可就大错特错了。

我国的食盐根据其来源与生产工艺分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐三大类。前两者的原料取自井矿盐和内陆海湖（即咸水湖），占我国食盐总产量的85%，而从海水获取的日晒盐，只占15%。

别以为井矿盐和海湖盐是近现代的产物。秦代的《吕氏春秋》《本味篇》中就有盛赞“大夏之盐”是最好的盐之记载，而“大夏”指的并不是沿海地区，而是今陕西运城、临汾一带，因其在黄河以东，故又称河东。古人从河东盐池（即咸水湖）中引水到旁边的耕地，每当仲夏时节，遇到刮大南风的时候，一天一夜地里就长满了盐花，俗称“种盐”，品质非常好。中国号称为“盐都”的地方也不在沿海地区，而指的是四川的自贡，正因为其井矿盐的储量高、品质好，甚至有纯净的氯化钠矿。相反，日晒的海水盐却因其成分复杂难以提纯而成为最不受欢迎的品种。更何况，如今的海水的确受各方面的环境污染，获得高质量海盐的成本也就更高了。

从卫生质量的角度，人们对于井矿盐的需求犹如矿泉水，对于海湖盐的需求如同把取水口放到江河上游，而对于海水盐的选择空间就越来越小了。更何况，不同于取水，井矿盐和海湖盐的成本还比海水盐更低。

碘盐能防辐射吗――一次吃1.6千克碘盐才能起效

服用碘片防辐射，只能预防辐射来源中的一种：碘-131，而且效果有限。

碘是人体必需的元素，但含量甚微，且大约80%富集在甲状腺中。放射性碘-131被人体吸收收后大部分也会集中到甲状腺，甲状腺对辐射又是很敏感的，因此容易导致甲状腺癌。而服用了不含放射性的碘片（一次性摄入100毫克碘），甲状腺在富余碘、不缺碘的情况下，对碘-131的吸收就能降到极低，从而预防放射性碘的伤害。如果要通过碘盐补碘的方式达到类似效果，起码要一次性摄入超过1.6千克的碘盐，这简直是要腌制咸肉了。

碘盐会致甲状腺癌吗――高碘与甲状腺癌没有直接联系

2009年的“碘盐风波”，其症结是说碘过量会造成甲状腺癌。其实，这在科学上是拿不出确凿证据的。目前所知，高碘可能会引起甲状腺肿和甲亢，而这两种疾病很容易治疗的，且与甲状腺癌也没有直接联系。

相反，人是否缺碘不仅很难发现，而且后果更严重，除了产生地方性甲状腺肿和克汀病这两种典型表现外，还可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高，其最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。

其实，人体中的碘元素总共不超过50毫克，每天需要补充机体消耗的碘在100~200微克，而每克碘盐中约含碘60微克，每天6克盐就是360微克，每天3克盐是180微克。考虑到做菜时碘盐中的碘易挥发而“逃跑”，只要做到每天6克甚至3克盐，缺碘地区的人就补足了碘，沿海地区的人又不至于补碘过量。