“筷餐”其实很讲究

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还记得《舌尖上的中国2》片头结束时那双缠绕着飞扬面条的红色筷子吗？它的出现一下子就勾起了全中国人的共鸣。我们的一日三餐离不开筷子，大红的筷子看上去也非常喜庆，可是专家说，这样的筷子并不适合日常使用……

特邀专家 樊荣辉

国家二级公共营养师、国家高级烹调师

最好选本色的竹筷

有些人会说：筷子有啥难选的？喜欢哪个选哪个呗！这还真不是，不同材质的筷子、不同加工工艺的筷子，在用的时候舒适感有差别，对健康的影响也各有不同。

从材质来说，现在竹筷、木筷、不锈钢筷、密胺筷、塑料筷、水晶筷等应有尽有，最安全、使用范围最广的是竹筷和木筷，竹筷的制作更简单，材质的致密性也更好些。

从加工工艺上来说，有原色的、刷生漆的、刷彩漆的等，推荐用原色筷子。一些刷漆的筷子，看起来很光亮、很好看，但漆的质量难保证，有潜在的不良因素。

有人说如果不涂上一层生漆的话，筷子就容易磨损开裂，食物残渣更容易残留在缝隙中，筷子更易滋生细菌。但是只要涂了漆，涮火锅、煎炸食物时根本不能用。有人吃饭喜欢咬筷子，漆层还可能被直接吃进去。

所以日常餐桌选筷子，原色竹筷是最优选，还要去质量有一定保证的超市购买。

高温蒸煮比消毒柜可靠

筷子是餐桌上直接入口的餐具，所以要谨防筷子上的一些细菌。

新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒、细菌以及某些化学物质，可以先用自来水冲洗干净，再用洗洁精清洗后放到锅里沸水煮半小时后再使用。

每餐过后尽快在流水下用洗洁精搓洗，不要偷懒，很“豪爽”地把整把的筷子放在水龙头下搓，也别把碗筷放在水里一泡就是半天、一天。夏天室温高，水中更容易滋生细菌，这样处理不是清洁筷子，而是污染筷子。筷子洗净后沥干水分，入口部分向上放在镂空、底部不积水的筷子筒里。筷子筒放在通风、有阳光的地方，也要定期清洗。

为了防止细菌滋生，定期消毒是很好的习惯。可以使用消毒柜，但不要把消毒柜当储物柜，高温消毒的消毒柜也可能不干净，筷子经常“居住”在里面，会不可避免地染上细菌。最便宜、最有效的消毒方式是高温蒸煮15分钟，这样做，细菌死掉了，竹筷和木筷的孔隙还会更紧密。

半年或变色就要更换

筷子虽然很便宜，可是好多家庭都是一双筷子用几年，老辈人一双筷子用一辈子的也有。这样的做法该改一改啦，因为筷子超期服役易传播细菌，对健康影响可不小呢。

木筷、竹筷使用时间过长，木屑松动，表面不再光滑，经常搓洗也容易使筷子变粗糙，出现许多细小的凹槽，非常容易残留细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。如果长期放在潮湿、不通风的地方，筷子很容易发霉。发霉就有可能被黄曲霉素污染，它是一种毒性极强的物质，会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

一般来说筷子的寿命最长是半年，但一些过早出现变色、皲裂的筷子别手下留情，直接扔掉杜绝隐患。

本刊记者 王亚楠